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Visualizzazione dei post da Giugno, 2017

Pan brioche all'acqua e c'è chi dice no

Senzalatte e derivati, frutta secca, cioccolato e cacao, come si può preparare una brioche per merenda?
C'è chi dice no (e non è solo il buon vecchio Vasco) ma io, un paio di morbidi pan brioche con gli ingredienti "consentiti" li ho preparati  lo stesso.


Ecco la ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti:
500 g di farina 00 di forza 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino180 g di acqua circa (60 g + 120 g)70 g di olio evo2 uova7 g di lievito di birra frescola punta di un cucchiaino di sale finola buccia grattugiata di mezzo limone biovanigliaconfettura od altro per la farcitura (opzionale)Preparazione:


sciogliere il lievito di birra in 60 grammi d’acqua a t.a. (presi dal totale indicato) in cui si è già sciolto un cucchiaino di miele;  lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare.
Nella ciotola della planetaria, mettere tutta la farina, fare una fontana e mettervi al centro il lievitino, l'acqua, le uova, il miele…

Pasta e fagioli spollichini estiva

Ci voglio i fagioli spollichini freschi, qualche pomodorino rosso fresco, tanto basilico appena raccolto, la pasta mista buona, uno spicchio d'aglio nuovo ed un filo d'olio extra vergine. Questi gli ingredienti per questa pasta e fagioli spollichini estiva e profumata.

La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per due persone:
200 g di fagioli freschi bianchi "spollichini"120 g di pasta mista cortan. 1 spicchio d'aglio frescon. 2 pomodorini rossifoglie di basilico frescoolio evo q.b.sale fino q.b.Procedimento:
Sgranare i fagioli spollichini, sciacquarli e portarli all'ebollizione coperti d’acqua. Appena prendono il bollore, scolarli, ricoprirli con altra acqua fredda e portarli a cottura (togliere le prime impurità li rende più digeribili).
Far imbiondire in un fondo d'olio evo, lo spicchio d'aglio, aggiungere il pomodorino schiacciato con le mani (ne usciranno i semini che si potranno eliminare), poi i fagioli già le…

Timballetti di ziti shangai

Una buona domenica ha l'odore della pasta al sugo.
Nell'intenzione di preparare dei timballetti di pasta al forno, con gli ziti spezzati messi in verticale, questi, con tutta probabilità, cominceranno a cadere l'uno dopo l'altro, a mo' di shangai.
Ed ecco qua i

"Timballetti di ziti shangai"




La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per tre porzioni:
200 grammi di Ziti di Gragnano n. 20 polpettine fritte100 grammi di mozzarella e provola 100 g di ricotta (di bufala)sugo di pomodoroparmigiano e pecorino romano grattugiati q.b.basilico fresco q.b.Procedimento

Preparare il sugo di pomodoroal basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta, la passata di pomodoro con l'olio ed il sale; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
Quindi, spezzare gli ziti e cuocerli al dente (qualcuno tenerlo intero) scolarli, ungerli leggermente e cercare di sistemarli in piedi aiutandosi con un cerchio coppa pasta; all'interno …

Una pasta di cioccolatino

Certe ricette vengono da sole, maturano col tempo e come un ricamo, passo dopo passo, prendono forma e sostanza.
E proprio così è stato per i cioccolatini di pasta e pomodoro, nelle versioni "cioccolatini di pasta nudi", "cioccolatini di pasta vestiti", cioccolatini di pasta nudi e farciti 1.0", "cioccolatini di pasta nudi e farciti 2.0".

Sono passatadai Mon Pomì e prima ancora, dai pomodorini sotto spirito, che partivano dai pomodorini pelati sciroppati, che venivano dai pomodorini sciroppati o semi - canditi.
Il tutto inframmezzato dal Pomodoro nel bicchiere e poi, dal Pomodoro nella crostata, la prima prova seria di avvicinamento al cioccolato.
Detto ciò, ecco
 "Una pasta di cioccolatino"


Ingredienti per una ventina di cioccolatini:
n. 22 pezzi di pasta di grano duro tipo gnocchi napoletani Di Martino o tofette Pastificio dei Campi200 g di cioccolato fondente di ottima qualitàn. 10 pomodorini sotto spiritosciroppo della semi - canditura d…

Mon Pomì, cioccolatino col cuore di pomodorino sotto spirito

Parafrasando il celebre cioccolatino, ecco il "Mon Pomì", un cioccolatino costituito da un involucro di cioccolato fondente con un cuore di pomodorino sotto spirito, affogato in un dolce sciroppo.
200 g di cioccolato fondenten. 10 pomodorini sotto spiritosciroppo dei pomodorini sciroppati q.b.


Questa la ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per una ventina di cioccolatini: Procedimento:
Spezzettare il 70% del cioccolato e farlo fondere in microonde (m-low) per max 90 secondi, mescolare e portare alla temperatura di 50° C, aggiungere ancora il 30%  del cioccolato totale, spezzettato, portando la temp. a 28° C.  Colare il cioccolato negli stampi di silicone e farne un primo strato, lasciare che asciughi.  Fare poi, anche un secondo strato e lasciare asciugare. Quindi, aggiungere in ogni formina, mezzo pomodorino sotto spirito o uno intero se usiamo i pomodorini ciliegini sotto spirito e coprire con lo sciroppo dei pomodorini semi - canditi. Fa…

Pomodorini sotto spirito

Preparare i pomodorini sotto spirito è molto semplice, occorre solo un po' di tempo oltre ad avere già in casa i pomodorini pelati sciroppati.
Di solito, adopero il pomodorino del piennolo del Vesuvio Dop, ma ho provato anche col pomodorino ciliegino. Così preparati, i pomodorini assumono una consistenza singolare, più callosa, pur conservando il loro sapore tipico. Somigliano un po' alla frutta sotto spirito di antica memoria, come le ciliegie, l'uva, che conservata per tempo, generalmente in estate, veniva offerta agli ospiti durante l'inverno.


Dunque, per preparare i pomodorini sotto spirito, ecco la ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.):
prelevare i pomodorini sciroppatidal loro stesso sciroppo, colarli e spellarli, oppure usare direttamente i pomodorini pelati sciroppati; ricordarsi di tenere da parte lo sciroppo; mettere i pomodorini in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato; ricoprirli con l'alcool etilico a 95°, quello per i liqu…