Passa ai contenuti principali

Timballetti di ziti shangai


Una buona domenica ha l'odore della pasta al sugo.
Nell'intenzione di preparare dei timballetti di pasta al forno, con gli ziti spezzati messi in verticale, questi, con tutta probabilità, cominceranno a cadere l'uno dopo l'altro, a mo' di shangai.
Ed ecco qua i

"Timballetti di ziti shangai"




La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per tre porzioni:
  • 200 grammi di Ziti di Gragnano 
  • n. 20 polpettine fritte
  • 100 grammi di mozzarella e provola 
  • 100 g di ricotta (di bufala)
  • sugo di pomodoro
  • parmigiano e pecorino romano grattugiati q.b.
  • basilico fresco q.b.
Procedimento

Preparare il sugo di pomodoro al basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta, la passata di pomodoro con l'olio ed il sale; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
Quindi, spezzare gli ziti e cuocerli al dente (qualcuno tenerlo intero) scolarli, ungerli leggermente e cercare di sistemarli in piedi aiutandosi con un cerchio coppa pasta; all'interno del cerchio di pasta, sulla  base, mettere un cucchiaio di sugo, e iniziare gli strati: qualche polpettina, la mozzarella e una spolverata di formaggi grattugiati, sovrapporre uno strato di ziti, poi ancora un altro di ricotta, mozzarella e polpettine, sugo ed una spolverata di formaggi grattugiati;  un altro strato di ziti, sugo e formaggi a chiudere.
Infornare solo per gratinare, una ventina di minuti a 180°C.
Quando saranno ancora tiepidi, prima di servirli, formare un ciuffo di ricotta, appoggiare un ciuffetto di basilico fresco, qualche polpettina ed ancora un po' di sughetto.
La pasta sarà un po' cedevole al morso, dove più condita ed un po' croccante in sommità.



Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo