Passa ai contenuti principali

Timballetti di ziti shangai


Una buona domenica ha l'odore della pasta al sugo.
Nell'intenzione di preparare dei timballetti di pasta al forno, con gli ziti spezzati messi in verticale, questi, con tutta probabilità, cominceranno a cadere l'uno dopo l'altro, a mo' di shangai.
Ed ecco qua i

"Timballetti di ziti shangai"




La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per tre porzioni:
  • 200 grammi di Ziti di Gragnano 
  • n. 20 polpettine fritte
  • 100 grammi di mozzarella e provola 
  • 100 g di ricotta (di bufala)
  • sugo di pomodoro
  • parmigiano e pecorino romano grattugiati q.b.
  • basilico fresco q.b.
Procedimento

Preparare il sugo di pomodoro al basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta, la passata di pomodoro con l'olio ed il sale; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
Quindi, spezzare gli ziti e cuocerli al dente (qualcuno tenerlo intero) scolarli, ungerli leggermente e cercare di sistemarli in piedi aiutandosi con un cerchio coppa pasta; all'interno del cerchio di pasta, sulla  base, mettere un cucchiaio di sugo, e iniziare gli strati: qualche polpettina, la mozzarella e una spolverata di formaggi grattugiati, sovrapporre uno strato di ziti, poi ancora un altro di ricotta, mozzarella e polpettine, sugo ed una spolverata di formaggi grattugiati;  un altro strato di ziti, sugo e formaggi a chiudere.
Infornare solo per gratinare, una ventina di minuti a 180°C.
Quando saranno ancora tiepidi, prima di servirli, formare un ciuffo di ricotta, appoggiare un ciuffetto di basilico fresco, qualche polpettina ed ancora un po' di sughetto.
La pasta sarà un po' cedevole al morso, dove più condita ed un po' croccante in sommità.



Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia. Per il guscio di pasta frolla : 500 g di farina 00 200 g di burro 2 uova intere 1 tuorlo  200 g di zucchero un pizzico di sale buccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora. Per il ripieno : innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro 1 cucchiaio di zucchero un pizzico di sale buccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso. Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.