comm'è amaro stu ppane

Una ricetta antispreco, all'insegna del riciclo e degli insegnamenti dello Chef  Peppe Guida, per dare una nuova possibilità al pane di qualche giorno, agli avanzi di ricotta, di provola affumicata oppure di fior di latte di Agerola, a qualche noce sgusciata e  all'acqua di limone , quella degli spaghettini all'acqua di limone e provolone delle colline vicane dello Chef Peppe Guida, preparando delle polpettine senza carne e senza uova cotte nelle foglie di limone, non trattate, prese dal mio giardino, perchè se in questo periodo di limoni non ce ne sono quasi più, di belle foglie ce ne sono in abbondanza. E dunque, mettere a bagno il pane duro nell'acqua di limone, quando sarà ben imbevuto, strizzarlo per bene ed impastarlo con la ricotta, aggiungere una manciata di formaggi grattugiati, un pizzico di pepe, eventualmente un pizzico di sale. Formare le polpettine, al centro inglobare un pezzetto di provola o fior di latte ben sgocciolati e tenuti precedentemen...

E' il profumo della legna che arde, quello che resta nei peperoni arrostiti e che a me piace particolarmente. infatti, quelli che uso, sono i peperoni arrostiti rigorosamente in forno a legna e pelati interi, che restano di una’eccezionale consistenza corposa, tutte qualità che ritrovo nei   Peperoni arrostiti La Fiammante . Li  compro sempre, non devono mai mancare nella mia dispensa.  Si possono trovare  anche in altre ricette in giro per questo blog, ad esempio Strangulaprievete o gnocchi al ricordo dei peperoni al gratin oppure i Riccioli di pasta e peperoni arrostiti ovvero peperoni ripieni di pasta. Questi, stavolta, sono involtini ripieni di scamorza, olive e capperi, conditi con l’origano del mio orto, velocissimi da preparare, mediterranei, colorati d'estate e molto saporiti, secondo me. Per preparare due o tre pozioni occorrono questi pochi ingredienti: una scatola di  peperoni arrostiti  qual...

Le melanzane a funghetto  si preparano friggendo, appunto, le melanzane e sarà proprio per questo che sono buonissime.   Nel periodo estivo, i due ingredienti principali, melanzane e pomodorini, sono di stagione. Passata questa stagione, le melanzane non saranno più così buone, per cui adesso è il momento di mettersi all'opera.  La ricetta è semplicissima, si parte con il lav are, asciugare e tagliare le melanzane a cubetti piccoli piccoli (le preferisco così), avendo cura di procurarsi quelle nere lunghe, le napoletane, perché non hanno molti semi all'interno ed sono di una consistenza soda; per inciso, le melanzane vanno tagliate senza togliere loro la buccia. Mettere i cubetti in acqua salata tiepida e lasciarveli una mezz'oretta, quindi, sciacquarli, strizzarli asciugandoli perbene e friggerli fino a doratura. A parte, preparare il sughetto di pomodoro, preferibilmente con i pomodorini rossi del piennolo, soffriggendo i pomodori lavati, asciugati, tagliati...

Il cavolfiore in questo periodo è di stagione, siamo ancora in inverno . Con questo in foto mi è piaciuto preparare dei semplici sformatini , molto saporiti, da mangiare ancora caldi col formaggio che fila. Ingredienti: 1/2  Kg di cimette di cavolfiore lessate 250 g di patate lessate e schiacciate 1 tuorlo 2 albumi 100 g di scamorza o provoletta affumicata   40 g di Parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati sale q.b. pepe nero q.b. Procedimento: pulire il cavolfiore ricavandone le cimette, lavarlo e cuocerlo per una decina di minuti in acqua salata già in ebollizione. Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Schiacciarlo con una forchetta. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Riunire in una ciotola, le cimette di cavolfiore schiacciate, la purea di patate, la scamorza affumicata tagliata a cubetti, un tuorlo d'uovo, i formaggi grattugiati, un pizzico di pepe nero ed una presa di sale, mescolare per ottenere un composto omogeneo,...

Ph E. Lucarini Una delle ricette  più     popolari  della cucina tradizionale partenopea è il gattò di patate  o gateau di patate , per trasposizione dalla lingua francese. Si narra lo avessero preparato per primi a Napoli, i monzù (da monsieur, signori) , cuochi spesso, ma non unicamente, d’origine francese, che lavoravano nel '700 a capo delle cucine della nobiltà napoletana.  E’ una “ torta ” o meglio uno sformato rustico , arricchito da salumi e formaggi, con una golosa crosticina croccante superiore. Ingredienti per 4 persone:  1 Kg patate (meglio se vecchie e di Avezzano)  2 uova grandi 250 g di formaggi a cubetti ( scamorza, fior di latte, mozzarella, provola, asciutti) 100 g di salame napoletano 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 40 g di formaggio romano grattugiato 90 g di burro circa (60 g + 30 g ca.) 50 g circa di latte sale fino q.b. pepe nero q.b. pane grattugiato  q.b. Pr...

Le ultime papaccelle nostrane sono finite imbottite con le melanzane a funghetto in bianco, una variante di famiglia. Per chi non lo sapesse ancora, la papaccella è una varietà di peperone, presidio Slow Food dal 2004, coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano . Colorate di colori squillanti, gialle, rosse, variegate col verde, sono  squisite. Ne parlai qui . Non metto tutte le dosi, non sono necessarie, perchè si dovrà andare ad occhio o a sentimento,  non ci si sbaglierà in nessun caso. Sono vegeteriane e quindi a casa nostra, le hanno mangiate tutti.      Ingredienti:     Papaccelle napoletane ricce, n. 4     Melanzane a funghetto in bianco, n. 4     Mollica di pane cafone raffermo (dal palatone di S. Sebastiano al Vesuvio ), un paio di fette     Olio extravergine d’oliva q.b.     Capperi sotto sale, una bella manciata     Olive ...

L 'uovo è un alimento completo e l' uovo in purgatorio  è un piatto antico, di tradizione napoletana, estemporaneo e veloce da preparare. Gli ingredienti che occorrono sono solo: due uova (bio) per persona il pomodoro pelato (San Marzano DOP) mezza cipolla (quella rossa di Montoro) una f oglia di basilico fresco ; del pane (di San Sebastiano) un po' raffermo, opzionale Col conforto del pane, si preparerà un piatto unico  detto anche uovo a zuppa .  Questa è la semplicissima  ricetta, di famiglia, per chi se ne serve (cit.): in un tegamino, far appassire la cipolla meglio se di Montoro, tagliata sottile, nell'olio evo su fiamma molto bassa; unire il pomodoro pelato, salare e cuocere la salsa per pochi minuti, aggiungere il basilico. Creare due fossette e sgusciarvi dentro le uova, facendo cuocere a tegame coperto, per pochi minuti, senza rimestare; l'albume si dovrà rassodare, mentre il tuorlo dovrà rimanere ancora morbido. In un piatto fond...

E' la mia prima ricetta di Yotam Ottolenghi questi Ricotta hotcakes . Una curiosità crescente per il suo genere di cucina così diverso da quello cui sono abituata e verso cui sino ad oggi, ero stata abbastanza scettica, insieme alle insistenze delle amiche gourmet , mi hanno portato a provare. E intanto, per iniziare col piede giusto, ho scelto una ricetta vicina ai miei gusti, da me non ci si poteva aspettare la rivoluzione all'improvviso! E quindi, ricotta di bufala, olio evo, aceto balsamico di Modena IGP invecchiato ed in più un piccolo antefatto: dopo tanti anni, con mia sorella Marzia, abbiamo strappato un fazzoletto di terra, letteralmente un pezzetto di tre metri per tre, di fertilissima terra vesuviana, al giardino di fiori e prato. Tra gli ortaggi seminati prima della gelata, all'interno di un mini recinto anti Marec che tanta ilarità ha suscitato, gli spinaci , buonissimi ( e non perché sono i nostri ). Allora, per valorizzarli velocemente ed anche perché pe...

La ricetta dei  carciofi a bocconcini , pro viene dal mio testo  culinario  di riferimento  " La cucina napoletana " di J.C. Francesconi. I carciofi, in questo periodo, sono di stagione. La ricetta a chi gli serve (cit.): n. 5 carciofi n. 2 cucchiai da tav. di pangrattato uno spicchio d'aglio un rametto di prezzemolo una ventina di capperi una decina di olive nere di Gaeta olio evo, sale q.b. Procedimento pulire i carciofi dalle parti dure e tenerli in acqua e limone con un cucchiaio di farina, per una trentina di minuti. Preparare un impasto con il pangrattato, i capperi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale fino e l'olio. Sciacquare i carciofi e farcirli con l'impasto preparato, poi, metterli ritti e stretti, in una teglietta adatta anche per la cottura  in forno; aggiungere un filo d'olio, le olive nere, qualche cappero, aggiungendo acqua fino a metà dei carciofi. Cuocere, coprendo il recipiente, a fiamma ba...

Primo venerdì di quaresima , un piatto di mare, tradizionale. Di solito sono spaghetti o vermicelli ed invece, ho scelto le linguine .  Di solito sono " polpetielli veraci ", ma in pescheria stavolta, ho trovato i " sinischielli ", i polpetti con una fila di ventose per tentacolo ( moscardini ).  I pomodorini, sono sempre quelli del " Piennolo , in conserva ". Un piatto completo, veloce ma gustoso, che fa da primo e da secondo. Ricetta a chi gli serve (cit.) Ingredienti per 2 persone: 180 g di linguine o vermicelli di Gragnano  n. 3 di polpetti da circa 100 g l'uno  300 g. di Pomodorini del piennolo del Vesuvio in conserva  La Fiammante olio extravergine di oliva q.b. n. 1 spicchio d'aglio qualche foglia di prezzemolo fresco, se piace peperoncino rosso piccante q.b. Preparazione Pulire e lavare accuratamente i " polpetielli ", i polpetti veraci. In un bella padella con i bordi alti,...

Questo è lo " stoccafisso in cassuola ", come si cucina in casa nostra, facile, veloce da preparare e molto gustoso. Il venerdì è pesce e allora, spesso, viene il turno dello  stoccafisso , del " curuniello ", ovvero del filetto dello stoccafisso (il filetto di baccalà è il " mussillo "). Da noi se ne trova di ottimo, siamo vicino a Somma Vesuviana. Abbinato ad un buon vino rosso,  vendemmiato sotto i migliori auspici ,  Ingredienti per due persone: a chi gli serve (cit. ): 500 g di filetto di stoccafisso tagliato in pezzi 250 g di pomodorini del piennolo una dozzina di olive nere di Gaeta una dozzina di capperi sotto sale 1 spicchi d'aglio olio evo q.b. prezzemolo q.b. Preparazione: In un tegame far imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio evo,   i pezzi di stoccafisso sciacquati, poi, aggiungere i pomodorini del Vesuvio, anche in conserva  o in mancanza ottimi questi La Fiammante Gourmet, le ...

" Vermicelli di riso all'alga lattuga di mare e sugo di totano fujuto "

Come per le papaccelle ‘mbuttunate , stavolta ho imbottito le melanzane tonde con un ripieno vegetariano. E a dir vero, anche le patate . La ricetta la riporto senza dosi perchè ci si potrà regolare secondo gusti ed esigenze personali o la disponibilità degli ingredienti. Ingredienti:     melanzane tonde     mollica di pane cafone raffermo (palatone di S. Sebastiano al Vesuvio)     olio extravergine d’oliva     capperi sotto sale     olive nere di Gaeta     poco prezzemolo     spicchio d’aglio     caciocavallo semi stagionato affumicato (cd. provoletta)     caciocavallo, bebè di Sorrento o simili     pane grattugiato Procedimento: si lavano le melanzane e se ne taglia la calotta superiore; si svuotano con cura e si mettono in una soluzione di acqua e sale, insieme al loro interno tagliato a cubetti (...

Avendo a disposizione dei funghi pioppini del mio giardino, che con il caciocavallo affumicato secondo me, si abbinano bene, ho preparato il petto di pollo alla Hasselback , semplice e saporito. Così finalmente ho un secondo piatto in questo blog, l' Hasselback chicken , la cui ispirazione ho tratto da questo post qui. Ma oramai ho " hasselbackizzat o" già zucchine e melannurca e continuerò perchè mi piace proprio questo semi-affettare le pietanze che in questo modo, si arricchiscono di sapore. Ingredienti per quattro porzioni: un petto di pollo intero disossato  200 g circa di caciocavallo affumicato 200 g di funghi trifolati, con un po' di peperoncino piccante 1 cucchiaio di pangrattato, se piace sale e pepe nero q.b. Preparazione : mentre si fa preriscaldare il forno a 200° C, con un coltello affilato, tagliare in due un petto di pollo intero, già spellato, disossato, lavato e tamponato e praticare delle fessure orizzontali nei due ...

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop   nelle due versioni, Dolce e Maturo .   Per gli spiedini di pasta, ho preso spunto da questa bella ricetta . Spiedini di pasta al pesto di menta e Pecorino sardo Dop Dolce Ingredienti per quattro persone 240 g di pasta formato mezze maniche 40 g  di Pecorino sardo Dop Dolce  grattugiato 30 g circa di mandorle una ventina di foglie di menta fresca n. 4 pomodori secchi sott’olio n. 16 cucchiai d’olio evo sale q.b. n. 4 cucchiai di pesto al basilico  120 g di Pecorino sardo Dop   Dolce   spiedini Preparazione preparare la salsa  di condimento, il pesto alla menta, mettendo nella ciotola del frullatore, le foglioline di menta lavate e ben asciugate, le mandorle spellat...