CASATIELLO DOLCE DI PASQUA CON IL LICOLI

CASATIELLO DOLCE DI PASQUA CON IL LICOLI

Licoli è un acronimo che sta per "Lievito in Coltura Liquida" ed io trovo che nella gestione casalinga, sia molto più semplice e veloce da mantenere rispetto alla pasta o lievito madre classico.

L’ho adoperato invece del “criscito” o pasta di riporto, nella preparazione del casatiello dolce di Pasqua. Sono molto soddisfatta del risultato, perchè il lievitato ottenuto è molto più soffice di quello tradizionale, oserei dire "colombato", rispetto alla consistenza caratteristica, più asciutta (in napoletano "che annozza n'ganno") dei miei tradizionali. 

Questa è la mia ricetta di quest'anno, 2025.

 1° preimpasto

 1.           150 g di licoli rinfrescato (50+50+50)

 2.           1 uovo

 3.           1 cucchiaio di zucchero

 4.           farina di forza fino ad ottenere la consistenza iniziale del licoli (circa 80 g)

 DEVE RADDOPPIARE IN UN POSTO CALDO E RIPARATO

 2° preimpasto

 1.           rinfrescare il primo preimpasto

 2.           con un altro uovo

 3.           1 cucchiaio di zucchero

 4.           tanta farina di forza a riformare la consistenza iniziale del licoli

 DEVE RADDOPPIARE IN UN POSTO CALDO E RIPARATO

IMPASTO FINALE

• 600/650 g di farina di forza tipo W 330
• 5 uova grandi
• 250 zucchero
• 5 g di sale
• 100 g di burro morbido
• Strega q.b.
• 1 fialetta di acqua millefiori
• Vaniglia q.b.
• 1 cucchiaino di pasta d’arancia
• 120 g di uvetta fatta rinvenire in acqua caldissima e ben scolata
• buccia d’agrumi (limone, arancia) grattugiata
• 50 g ca di scorzette d’arancia a cubetti
• 25 g ca di cedro a cubetti

 Nella planetaria col gancio a foglia o gancio K, mettere il pre impasto, unire il primo uovo, 1 cucchiaio di zucchero e 2 di farina, tenendo l’impasto sempre in corda e facendo lavorare a velocità bassa.

Alla fine unire il burro morbido a pezzetti, poco per volta, i liquori e gli aromi, cambiare la frusta con il gancio, aumentare la velocità d’impasto a 2 e far lavorare fino al velo, fermando di tanto in tanto la macchina per pulire la ciotola e ribaltare l’impasto.

Unire l’uvetta ed i cubetti di frutta candita.

Portare l’impasto sulla spianatoia unta di burro, arrotolare l'impasto ed aspettare una ventina di minuti, quindi, spezzare, arrotolare di nuovo e mettere nelle teglie tronco-coniche, tipo ciambella, imburrate ed infarinate, a lievitare al caldo fino al raddoppio.

Infornare alla temp. di 150° - 160° C per un’oretta; fare la prova di cottura con uno stecco.

Sformare i casatielli quando saranno arrivati a t.a. e ricoprirli con il naspro (*) ed i confettini colorati. Far asciugare i casatielli glassati in forno alla temperatura max di 100° C (mod. ventilata).

 

(*) Per la glassa o naspro (la cui quantità necessaria dipenderà dal numero dei casatielli da glassare), occorrono minimo tre albumi, poco più del doppio del peso degli albumi in zucchero a velo (o zucchero sottile tipo Zefiro), il succo di un limone.

Procedere montando gli albumi con lo zucchero, aggiungere il succo di limone fino a che il composto diventi una spuma lucida, dalla consistenza abbastanza soda (regolare con lo zucchero) e cospargere sulla parte superiore dei casatielli. 

Buona Pasqua, a presto.