comm'è amaro stu ppane

Frolletti  biscotti di frolla al pistacchio con amaretti  dosi per una dozzina o poco più Ingredienti: 200 g di farina 00 debole 80 g di burro 20 g di farina di pistacchio 65 g di zucchero a velo 1 uovo piccolo un pizzico di sale 1 cucchiaio di crema di pistacchio un po’ di buccia di limone grattugiata qualche goccia di limone Impastare brevemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno per un'ora, ben coperto. Stendere col mattarello, con le formine (tonde piccine e più grandi, quadrate) ritagliare le basi dei biscotti e poggiarli su una leccarda da forno foderata con carta forno; metterli a riposare in frigo per una mezz'ora.  Intanto, con 120 g pasta di mandorle al pistacchio  20 g di albume 1 cucchiaio di zucchero a velo preparare la copertura tipo amaretto, frullando la pasta di mandorle al pistacchio, a pezzetti, con l'albume ed un cucchiaio di zucchero al velo. Mettere in un sac a poche...

Ph E. Lucarini Una delle ricette  più     popolari  della cucina tradizionale partenopea è il gattò di patate  o gateau di patate , per trasposizione dalla lingua francese. Si narra lo avessero preparato per primi a Napoli, i monzù (da monsieur, signori) , cuochi spesso, ma non unicamente, d’origine francese, che lavoravano nel '700 a capo delle cucine della nobiltà napoletana.  E’ una “ torta ” o meglio uno sformato rustico , arricchito da salumi e formaggi, con una golosa crosticina croccante superiore. Ingredienti per 4 persone:  1 Kg patate (meglio se vecchie e di Avezzano)  2 uova grandi 250 g di formaggi a cubetti ( scamorza, fior di latte, mozzarella, provola, asciutti) 100 g di salame napoletano 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 40 g di formaggio romano grattugiato 90 g di burro circa (60 g + 30 g ca.) 50 g circa di latte sale fino q.b. pepe nero q.b. pane grattugiato  q.b. Pr...

La bolognese ricetta napoletana Ma la bolognese non la fa più nessuno? Era un must delle domeniche napoletane, alternata al più nobile ragù ed alla più impegnativa genovese . La bolognese è  un sugo saporito fatto per condire un bel piatto di pasta secca di grano duro .  E così, per non dimenticarla, l'ho preparata con la nostra ricetta di casa, che riporto di seguito, per chi se ne volesse servire. Solo un piccolo inciso, tempo fa preparai una versione vegetariana della bolognese e potete trovarla qui . Dosi per quattro persone 400-500 g di pasta di semola di grano duro  tipo  mafaldine , fettuccine, fettuccelle olio extra vergine d'oliva q.b. mezza carota fresca una costa di sedano mezza cipolla meglio se bionda, di Montoro 300 g di carne macinata, meglio se magra mezzo  bicchiere di vino  passata di pomodoro q.b. sale e pepe q.b.  parmigiano grattugiato stagionato q.b. Preparazione in una pentola capace, versare l’ol...