Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Novembre, 2017

Frolletti, biscotti di frolla al pistacchio con amaretti

Frolletti 
biscotti di frolla al pistacchio con amaretti 



dosi per una dozzina o poco più
Ingredienti:

200 g di farina 00 debole80 g di burro20 g di farina di pistacchio65 g di zucchero a velo1 uovo piccoloun pizzico di sale1 cucchiaio di crema di pistacchioun po’ di buccia di limone grattugiataqualche goccia di limone
Impastare brevemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno per un'ora, ben coperto. Stendere col mattarello, con le formine (tonde piccine e più grandi, quadrate) ritagliare le basi dei biscotti e poggiarli su una leccarda da forno foderata con carta forno; metterli a riposare in frigo per una mezz'ora. 
Intanto, con

120 g pasta di mandorle al pistacchio 20 g di albume1 cucchiaio di zucchero a velo
preparare la copertura tipo amaretto, frullando la pasta di mandorle al pistacchio, a pezzetti, con l'albume ed un cucchiaio di zucchero al velo. Mettere in un sac a poche e coprire la basi di pasta frolla; infornare in modali…

Gattò o gateau di patate

Una delle più popolari ricette della cucina tradizionale partenopea è il gattò di patate o gateau di patate, per trasposizione dalla lingua francese. Si narra lo avessero preparato per primi a Napoli, i monzù (da monsieur, signori), cuochi spesso,ma non unicamente, d’origine francese, che lavoravano nel '700 a capo delle cucine della nobiltà napoletana. E’ una “torta” o meglio uno sformato rustico, arricchito da salumi e formaggi, con una golosa crosticina croccante.
Ingredienti per 4 persone:  1 Kg patate (meglio se vecchie e di Avezzano) 2 uova grandi250 g di formaggi a cubetti ( scamorza, fior di latte, mozzarella, provola, asciutti)100 g di salame napoletano80 g di parmigiano reggiano grattugiato40 g di formaggio romano grattugiato90 g di burro circa (60 g + 30 g ca.)50 g circa di latte sale fino q.b.pepe nero q.b.pane grattugiato  q.b.Procedimento: lessare le patate con la buccia, fino a che infilzandole con la forchetta,queste scivolino via; sbucciarle anco…

La bolognese

La bolognese ricetta napoletana
Ma la bolognese non la fa più nessuno? Era un must delle domeniche napoletane, alternata al più nobile ragù ed alla più impegnativa genovese, un buon sugo saporito a condire un bel piatto di pasta di grano duro. E così, per non dimenticarla, l'ho preparata con la nostra ricetta di casa, che riporto di seguito, per chi se ne volesse servire.
Solo un piccolo inciso, tempo fa preparai una versione vegetariana della bolognese e potete trovarla qui.
Dosi per quattro persone
400-500 g di pasta di semola di grano duro tipo mafaldine, fettuccine, fettuccelleolio extra vergine d'oliva q.b.mezza carota frescauna costa di sedanomezza cipolla di Montoro300 g di carne macinata, magramezzo  bicchiere di vino una bottiglia di passata di pomodoro al basilicosale e pepe q.b. parmigiano grattugiato stagionato q.b.Preparazione
in una pentola capace, versare l’olio evo, le verdure tritate a coltello (sedano, carota, cipolla) e preparare un soffritto su fiamma bassissi…