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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2018

Pummarul'è

C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale. Anagrammando Pummarulelle e Napul'è  l'ho chiamato Pummarul'è 

Ingredienti:
300 g di ricotta di pecora40 grammi di zuccheropisto, un pizzicopomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina, con le loro scorzette di limoneconfettura di pomodorini, un cucchiaio20 grammi di scagliette di cioccolato fondente250 grammi di pasta sfoglia inversa200 grammi di pan di spagnabagna al liquore di pomodorino q.b.Preparazione:
far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo una notte. Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato, raffreddarlae cuocerla in forno a 200° C per una decina di minuti.  Tagliare il pan di spag…

Babà napoletano coi friarielli

Ho voluto preparare i babà con il lievito madre, avendolo abbastanza in forza ed in versione salata, con crema di friarielli nell’impasto. Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti 165 grammi di lievito madre in forza360 grammi di farina di forza (manitoba)65 grammi di crema di friarielli3 uova1 tuorlo50 grammi d’acqua50 grammi di burro per l’impasto25 grammi di burro per ungere gli stampi3 grammi di zucchero3 grammi di sale
Procedimento
Innanzitutto, ho preparato un primo impasto conlievito madre, uguale peso in farina, l’acqua, lo zucchero e la crema di friarielli (quella di Salvatore e Rosaria) preparata facendo soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di  peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema. Trascorse circa dieci ore, tenendo l'impasto a temperatura ambiente, sono passata all'impasto fin…

Crostata al ricordo d‘estate

Ora che è dicembre, un mese che regala ancora belle giornate e che ci sta traghettando velocemente verso il Natale, una crostata che sappia ancora di sole, d’estate, fatta con pate sablée, confettura di percoche, percoche sciroppate e namelaka allo yogurt tipo quella di Omar Busi, secondo me ci sta proprio bene. 
Per la pate sablée: 320 g di farina 00 debole 150 g di burro morbido40 g di farina di mandorle120 g di zucchero a velo1 uovoun pizzico di salela scorza di un limone bio, grattugiata un cucchiaio di succo di limoneProcedimento:
nella ciotola della planetaria lavorare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone ed il succo, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Far lavorare solo il tempo necessario ad amalgamare tutto, quindi, stendere la sablée tra due fogli di carta forno per uno spessore di circa mezzo centimetro e mettere in freezer. All'occorrenza, prendere l&…