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Crostata al ricordo d‘estate


Ora che è dicembre, un mese che regala ancora belle giornate qui al Sud e che ci sta traghettando velocemente verso il Natale, una crostata che sappia ancora di sole, d’estate, fatta con pate sablée, confettura di percoche, percoche sciroppate e namelaka allo yogurt, tipo quella di Omar Busi, secondo me ci sta proprio bene. 

Per la pate sablée:
  1. 320 g di farina 00 debole 
  2. 150 g di burro morbido
  3. 40 g di farina di mandorle
  4. 120 g di zucchero a velo
  5. 1 uovo
  6. un pizzico di sale
  7. la scorza di un limone bio, grattugiata 
  8. un cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
nella ciotola della planetaria lavorare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone ed il succo, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Far lavorare solo il tempo necessario ad amalgamare tutto, quindi, stendere la sablée tra due fogli di carta forno per uno spessore di circa mezzo centimetro e mettere in freezer.
All'occorrenza, prendere l'impasto dal frigorifero ed appena possa essere ritagliato, preparare la base della crostata, ritagliandola, nel mio caso ho usato il quadrato micro forato; poggiarla su un foglio di carta forno; ritagliare i bordi e premerli contro lo stampo micro forato; rimettere in freezer e cuocere la crostata direttamente da congelata, in forno ventilato a 160° C per una trentina di minuti.

Per la crema:
  1. 70 g di yogurt bianco intero
  2. 150 g di panna fresca 
  3. 40 g di zucchero a velo
  4. 85 g di cioccolato bianco
  5. 150 g di mascarpone.
  6. 1 cucchiaino di limoncello
Procedimento:
sciogliere il cioccolato bianco al microonde e quando è ancora  tiepido, unire lo yogurt a temperatura ambiente, mescolare. A parte, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungerlo  al composto di cioccolato, unire il limoncello e la panna liquida. Mettere la crema in frigo.

Nota: la ricetta originale prevede l'aggiunta di gelatina, che ho omesso.


Composizione:

nella crostata cotta in bianco, spalmare la confettura di percoche, appoggiare le percoche sciroppate ben sgocciolate e decorare con la crema aiutandosi con la sac a poche. Tenere al fresco.



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Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

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