C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale.
Anagrammando Pummarulelle e Napul'è l'ho chiamato
Pummarul'è
 |
Pummarul'è mignon |
 |
Pummarul'è |
- 300 g di ricotta di pecora
- 40 grammi di zucchero
- pisto, un pizzico
- pomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina, con le loro scorzette di limone
- confettura di pomodorini, un cucchiaio
- 20 grammi di scagliette di cioccolato fondente
- 250 grammi di pasta sfoglia inversa
- 200 grammi di pan di spagna
- bagna al liquore di pomodorino q.b.
far scolare
bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una
frusta metallica e tenere in frigo una notte.
Stendere la
pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato, raffreddarla e cuocerla in forno a 200° C per una decina di minuti.
Tagliare il
pan di spagna a fette spesse un centimetro e mezzo circa.
Preparare la bagna partendo da uno sciroppo preparato
con 200 grammi d’acqua e 100 g di zucchero, far bollire per pochi minuti;
quando diventerà fredda, unire il liquore.
Tritare il cioccolato fondente e tenendone 1/3 da parte, farlo
sciogliere al micro onde; raggiunta la temperatura di 50° C, aggiungere il
cioccolato tritato tenuto d parte e mescolare; stendere tra due fogli di
acetato e far raffreddare; con un coltello, ricavare le scagliette.
Montaggio:
nei coppa pasta dai bordi alti, per le mignon oppure in uno stampo rettangolare
regolabile, comporre il dolce partendo dalla base di sfoglia caramellata, sulla quale stendere un velo di confettura di
pomodorini, quindi passare allo strato di pan di spagna imbevuto (aiutandosi
con un pennello da pasticceria), formare dei ciuffetti di crema di ricotta con
la tasca da pasticciere, poggiarvi sopra i pomodorini, ben scolati dallo
sciroppo, le scorzette di limone, le scagliette di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero.
Auguri
Tenere in frigorifero.
Auguri
Excellent web site you have here.. It's hard to find excellent writing like yours nowadays.
RispondiEliminaI seriously appreciate people like you! Take care!!
Hello my family member! I want to say that this post
RispondiEliminais awesome, great written and come with approximately all vital
infos. I would like to look extra posts like this .