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Pummarul'è

C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale. 
Anagrammando Pummarulelle e Napul'è  l'ho chiamato

Pummarul'è 

Pummarul'è mignon



Pummarul'è 

Ingredienti:
Preparazione:
far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo una notte.
Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato, raffreddarla  e cuocerla in forno a 200° C per una decina di minuti. 
Tagliare il pan di spagna a fette spesse un centimetro e mezzo circa.
Preparare  la bagna partendo da uno sciroppo preparato con 200 grammi d’acqua e 100 g di zucchero, far bollire per pochi minuti; quando diventerà fredda, unire il liquore.
Tritare il cioccolato fondente e tenendone 1/3 da parte, farlo sciogliere al micro onde; raggiunta la temperatura di 50° C, aggiungere il cioccolato tritato tenuto d parte e mescolare; stendere tra due fogli di acetato e far raffreddare; con un coltello, ricavare le scagliette.


Montaggio:
nei coppa pasta dai bordi alti, per le mignon oppure in uno stampo rettangolare regolabile, comporre il dolce partendo dalla base di sfoglia caramellata,  sulla quale stendere un velo di confettura di pomodorini, quindi passare allo strato di pan di spagna imbevuto (aiutandosi con un pennello da pasticceria), formare dei ciuffetti di crema di ricotta con la tasca da pasticciere, poggiarvi sopra i pomodorini, ben scolati dallo sciroppo, le scorzette di limone, le scagliette di cioccolato fondente.
Tenere in frigorifero.


Auguri 

Commenti

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