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Confettura di pomodori

 
Degli straordinari pomodorini di collina Quisisana  DAMA di Marianna D'Auria ho già scritto qui e qui, mentre Rosaria Orrù l'ha fatto qui.

Con quelli appena raccolti, rossi, dolci e maturi, ho preparato anche la confettura, questa in foto appunto. 

Di seguito troverete le proporzioni tra gli ingredienti che ho usato:
  • 500 g di polpa di pomodorini passata e setacciata
  • 200 g di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia)
  • n. 1 limone bio
  • qualche fogliolina di basilico fresco (opzionale)
  • un pizzico di sale di Cervia

Procedimento:

riempire una pentola d'acqua e portarla al bollore. Calarci i pomodorini interi ben lavati (1 Kg circa). Alla ripresa del bollore, far trascorrere un paio di minuti e con la schiumarola prelevare i pomodorini e poggiarli in un colapasta. Passarli al mulin o passaverdure, ancora caldi.
La polpa così ottenuta, va ancora setacciata per eliminare quanti più semini possibile in essa contenuti.
Pesare la passata ed aggiungervi il 35% del suo peso in zucchero con un pizzico di sale. Cuocere per far asciugare il composto, su fiamma bassissima, mescolando di continuo.
Quando la confettura di sarà rappresa, ovvero quando posandone una goccia su un piattino ed inclinandolo, questa non scivolerà via, aggiungere il succo di mezzo limone. 
Spegnere, aggiungere ancora tre foglioline di basilico fresco, mescolare, quindi, eliminarle.Infine, aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Mettere la confettura in vasetti sterili, quando è ancora calda. Sigillati i vasetti, farli bollire sommersi dall'acqua, per trenta minuti.Aspettare che si raffreddino ancora immersi nel liquido, asciugarli e conservarli.
 

Nota: 500 g di pomodorini, li ho tagliati a metà e a pezzetti e cotti al microonde con 200 g di zucchero, un pizzico di sale; a fine cottura ho aggiunto gli aromi. Ho fatto cuocere, come al solito, per cicli successivi da 10/15 minuti ciascuno, fino al raggiungimento della giusta consistenza. 
A differenza di quella del post, questa ha le bucce, che a non tutti piacciono. Con questo stesso procedimento al microonde e stesse quantità, partendo da un'ottima passata, si ottiene rapidamente una confettura senza semi e pellicine, anche fuori stagione. 

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

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1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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