comm'è amaro stu ppane

Tre giorni belli, ricchi e intensi è durata la maratona gastronomica “ Le Strade della Mozzarella ”, durante i quali la Mozzarella di bufala Dop è stata declinata in molteplici varianti. Ma perlopiù plasmata, manipolata, frullata, appiattita, abbattuta. Anche il suo liquido di governo, acqua di filatura, nonché il suo siero, hanno tenuto la scena, con e senza sifoni. C’è stato uno chef molto stellato che ha raccontato durante i laboratori, di averla strizzata, usandone solo il siero per conferire una nota acida al suo piatto. E che fine farà l'amata mozzarella, ancorché strizzata? Questo l’interrogativo inevaso che passava nella mia volta cranica molto poco stellata. Analogo discorso è valso per il pomodoro: è tanto in voga l'acqua tratta laboriosamente dalla stessa solanacea; appena tollerata la polpa, anch'essa lavorata, ma rigorosamente scevra da semini e pellicine. Ora, ma come mai io col mio background terricolo - tradizionalista, ho avuto la fortuna e l’onore di

Si tratta di una brioche farcita con il cioccolato, molto soffice. Mi sono lasciata ispirare da questa ricetta qui dove si noterà la bellissima variegatura. Questa invece, è la mia: La brioche La fetta La ricetta:   Preimpasto 70 g di farina 00 50 g di latte 1 g di lievito di birra fresco Farcitura al cioccolato  40 g di farina 00 2 albumi 100 g di zucchero 160 g di acqua 40 g di cacao 25 g di cioccolato fondente 1 pizzico di sale 20 g di burro Water roux 30 g di di farina 00 150 g di acqua Impasto Preimpasto water roux 500 g di farina 00 (mix di 200 g farina di forza e 300 g di farina 00) 120 g di latte 9 g di lievito di birra fresco 150 g di panna (oppure 90 g di latte e 60 g di burro) 2 tuorli d'uovo 80 g di zucchero 5 g di sale Preparare il preimpasto e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente e poi riporlo in frigorifero per 12-16 ore. Per il cioccolato della farcitura : portare all'ebolliz