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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2013

Rocky Road Chocolate Muffin

Migliaccio dolce

Il migliaccio dolce, è un antico dolce della tradizione napoletana, tipico del periodo del carnevale, ma buono in tutte le stagioni.  In questo altro post troverete notizie sulle sue origini ed il suo significato.

Questa è la ricetta di famiglia:  Ingredienti
180 g di semolino di grano duro (Senatore Cappelli)750 g di latte aromatizzato con una bacca di vanigliaun pizzico di salecuocere questi ingredienti fino all'ebollizione ed ancora per 3-4 minuti, mescolando di continuo con una frusta metallica. Quando il composto sarà diventato tiepido, sempre mescolando, aggiungere:
350 g zucchero60 g burroAppena sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungere:
5 uova500 grammi di ricotta di pecora (detta romana)o di bufala campana Dope mescolare con la frusta elettrica per amalgamare tutto;

infine aggiungere: 100 g di cedro e scorzetta d’agrumi canditi, tagliati a piccoli cubettiuna fialetta di acqua di millefiorila buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limo…

I topini svizzeri da passeggio

Questa è la seconda ricetta da passeggio pensata per il cibo “Street food” o da strada,  con la quale partecipo al concorso “Swiss Cheese Parade” ideato daFormaggi dalla Svizzera e Peperoni e Patate. Degli ottimi formaggi svizzeri ho utilizzato sia il Gruyere che lo Sbrinz. I piccoli panini al formaggio svizzero a forma di topino, li ho realizzati usando la ricetta dei panini maialini tratta dal blog di Gaia, Profumo di mamma.

Dosi per una quarantina di topini: 500 g di farina 00280 g d'acqua20 g di zucchero8 g di sale12 g di lievito di birra fresco70 g di olio d'oliva extra vergine
Sciogliere il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero in 60 g d'acqua appena tiepida (presa dal totale). Nella ciotola della planetaria mettere tutta la farina, aggiungere il composto col lievito, tutta l'acqua e lo zucchero e impastare con la foglia, aggiungere il sale. Ad impasto formato, aggiungere a filo l'olio d'oliva e incordare.
Lasciare lievitare per un paio d'ore (d…

La pasta in carrozza svizzera

Con questa ricetta “La pasta in carrozza svizzera” pensata per il cibo “Street food” o da strada o meglio ancora da passeggio,  partecipo al concorso “Swiss Cheese Parade” ideato daFormaggi dalla Svizzera e Peperoni e Patate.
Degli ottimi formaggi svizzeri ho utilizzato sia il Gruyere che lo Sbrinz.


Gli ingredienti per quattro pezzi: 200 g di pasta fresca all’uovo tipo tagliolini 150 g di Formaggio svizzero Gruyere1 uovo un pizzico di saleun pizzico di pepe neropane grattugiato olio d’arachidi per friggereper la salsa al formaggio svizzero Sbrinz: 200 grammi di latte, un cucchiaio di farina, un pizzico di sale e 40 grammi di Sbrinz grattugiato.

Gnocchi di semola di grano duro alla sorrentina

Sono stata molto onorata quando mi hanno invitata a far parte di un progetto "Mangiare Matera" il cui obiettivo principale è quello di promuovere ed esportare fuori dai confini regionali, il meglio delle produzioni artigianali materane, a cominciare dal Pane di semola rimacinata di grano duro “Mangiare Matera”, attraverso un rigoroso disciplinare di produzione e seguendo tecniche di produzione che si ispirano al passato.

Ogni singolo prodotto, dal pane al più piccolo dei taralli, passa dalle amorevoli mani dei loro fornai, che ne curano, con maestria artigianale, ogni passaggio, dal campo di grano duro lucano alla nostra tavola. Ecco perché Mangiare Matera vuol dire tradizione, passione, artigianato.Tra l'altro, nutro un amore antico per il grano, avendo trascorso tanti anni tra molini e silos, grani, semole e farine.
Il mio primo piccolo omaggio aMangiare Matera, consiste nell'aver preparato un piatto della tradizione campana, gli "gnocchi alla sorrentina"

Torta al cioccolato, amaretti e pere

La ricetta di questa torta al cioccolato soffice e profumata, l'ho presa pari pari da quella certezza di blog di Assunta "La cuoca dentro".
Per una mia mania, ho ridotto la quantità di burro, aggiunto del cacao per una nota leggermente più amara e solo per rapidità d'esecuzione, ho abbreviato alcuni passaggi.

Ingredienti
200 g di amaretti120 g di farina 00150 g di burro fuson. 4 pere medie150 g di cioccolato fondente130 g di zuccheron. 5 uova intere40 g di cacao amaro 3 cucchiai di rhum per pasticceria1 bustina di lievito per dolciun pizzico di salesucco di limone 
Preparazione:

Sbucciare le pere, pulirle dai semini interni e tagliarle a dadini cospargendole con del succo di limone affinché non anneriscano.
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria.
Schiacciare gli amaretti fini a ridurli in polvere.
Sbattere le uova intere con lo zucchero in planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere il cioccolato con il burro fusi, gli amaretti, il cac…