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Rocky Road Chocolate Muffin


Dal libro “The muffin collection” di Susanna Tee, stavolta ho scelto di preparare questi al cioccolato.



La per una dozzina di muffin è questa:
  • 225 g di farina 00
  • 55 g di cacao amaro in polvere
  • 115 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • due uova medie
  • 250 ml di latte
  • 85 g di olio di semi di mais
  • 100 g di gocce di cioccolato bianco
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente

Il procedimento consiste nel miscelare insieme gli ingredienti secchi: lo zucchero, la farina, il lievito ed il sale.
In un’altra ciotola, si mescolano gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio ed il latte.
Si versano gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi ed si amalgama brevemente, fino a che non ci saranno più tracce evidenti di farina.
Si aggiungono infine, le gocce di cioccolato e con l’aiuto di un mestolino, si riempiono i pirottini che si poggiano negli alloggiamenti dello stampo da muffin.
Cuocere in forno già caldo, a 160° C, per 20 minuti circa.

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In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori e queste preparazioni, si riesce a seguir…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…