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Torta al cioccolato, amaretti e pere

La ricetta di questa torta al cioccolato soffice e profumata, l'ho presa pari pari da quella certezza di blog di Assunta "La cuoca dentro".
Per una mia mania, ho ridotto la quantità di burro, aggiunto del cacao per una nota leggermente più amara e solo per rapidità d'esecuzione, ho abbreviato alcuni passaggi.

 

Ingredienti

  • 200 g di amaretti
  • 120 g di farina 00
  • 150 g di burro fuso
  • n. 4 pere medie
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 130 g di zucchero
  • n. 5 uova intere
  • 40 g di cacao amaro
  • 3 cucchiai di rhum per pasticceria 
  • 1 bustina di lievito per dolci 
  • un pizzico di sale
  • succo di limone 

Preparazione:

Sbucciare le pere, pulirle dai semini interni e tagliarle a dadini cospargendole con del succo di limone affinché non anneriscano.
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria.
Schiacciare gli amaretti fini a ridurli in polvere.
Sbattere le uova intere con lo zucchero in planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere il cioccolato con il burro fusi, gli amaretti, il cacao, il rhum e la farina; mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo, unire il lievito ed infine, i pezzettini di pera.
Versare il composto in una tortiera da 22 centimetri di diametro, foderata con carta forno e cuocere in forno già caldo a 160 ° C (ventilato) per circa 50 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

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innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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