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Migliaccio dolce napoletano per Carnevale

Il migliaccio dolce, è un antico dolce della tradizione napoletana, tipico del periodo del carnevale, ma buono in tutte le stagioni. 
In questo altro post troverete notizie sulle sue origini ed il suo significato.


Questa è la ricetta "base" di famiglia: 
Ingredienti
  • 180 g di semolino di grano duro (ottima la Senatore Cappelli)
  • 750 g di latte aromatizzato con una bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
cuocere questi ingredienti fino all'ebollizione ed ancora per 3-4 minuti, mescolando di continuo con una frusta metallica. Quando il composto sarà diventato tiepido, sempre mescolando, aggiungere:
  • 350 g zucchero
  • 60 g burro
Appena sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungere:
  • 5 uova
  • 500 grammi di ricotta di pecora (detta romana) 
e mescolare con la frusta elettrica per amalgamare tutto;

infine aggiungere:
  • 100 g di cedro e scorzetta d’agrumi canditi, tagliati a piccoli cubetti
  • una fialetta di acqua di millefiori
  • la buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone non trattati
  • ½ tazzina di rhum per pasticceria
Versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro o anche 25 cm se piace un po' più alto, teglia già foderata con carta forno. Riempire le teglie fin quasi al bordo.
Infornare per un'oretta circa, in forno già alla temperatura di 170° C.
Cospargere la superficie con zucchero al velo.

Questo dolce l'ho preparato per  "Mangiare Matera" con il loro semolino di grano duro da grano var. Senatore Cappelli.

Commenti

  1. Ciao, ti ho scoperta grazie alla tua collega blogger Patty!
    Da buona napoletana, come te, non posso non apprezzare il titolo del tuo blog, e questa ricetta che, nemmeno a farlo apposta, mi ha accolta al mio primo passaggio qui!
    Adoro il migliaccio e sono anche d'accordo sul fatto che è un dolce delizioso tutto l'anno, ma come l'hai servito tu, in maniera così raffinata e originale, non me lo sarei mai immaginato! Complimenti!

    RispondiElimina
  2. Ciao Maria...direi che è un dolce morbido.....me lo confermi? Così lo faccio pure per il ristorante.....

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Confermo Stefania, morbido e profumato. Tipico del Carnevale

      Elimina

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Per il ripieno:

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