Passa ai contenuti principali

Migliaccio dolce napoletano per Carnevale

Il migliaccio dolce, è un antico dolce della tradizione napoletana, tipico del periodo del carnevale, ma buono in tutte le stagioni. 
In questo altro post troverete notizie sulle sue origini ed il suo significato.


Questa è la ricetta "base" di famiglia: 
Ingredienti
  • 180 g di semolino di grano duro 
  • 750 g di latte aromatizzato con una bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
cuocere questi ingredienti fino all'ebollizione ed ancora per 3-4 minuti, mescolando di continuo con una frusta metallica. Quando il composto sarà diventato tiepido, sempre mescolando, aggiungere:
  • 300 g zucchero
  • 60 g burro
Appena il composto sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungere:
  • 5 uova
  • 500 grammi di ricotta di pecora (detta romana) 
e mescolare con la frusta elettrica per amalgamare tutto;

infine aggiungere:
  • 100 g tra cedro e scorzette d’agrumi canditi, tagliati a piccoli cubetti
  • una fialetta di acqua di millefiori
  • la buccia grattugiata di mezza arancia, un po' di buccia di marandarino e quella di mezzo limone non trattati
  • ½ tazzina di rhum per pasticceria
Versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro o anche 25 cm se piace un po' più alto, teglia già foderata con carta forno. Riempire le teglie fin quasi al bordo.
Infornare per un'oretta circa, in forno già alla temperatura di 170° C.
Cospargere la superficie con zucchero al velo.

Questo dolce l'ho preparato per  "Mangiare Matera" con il loro semolino di grano duro da grano var. Senatore Cappelli.

Commenti

  1. Ciao, ti ho scoperta grazie alla tua collega blogger Patty!
    Da buona napoletana, come te, non posso non apprezzare il titolo del tuo blog, e questa ricetta che, nemmeno a farlo apposta, mi ha accolta al mio primo passaggio qui!
    Adoro il migliaccio e sono anche d'accordo sul fatto che è un dolce delizioso tutto l'anno, ma come l'hai servito tu, in maniera così raffinata e originale, non me lo sarei mai immaginato! Complimenti!

    RispondiElimina
  2. Ciao Maria...direi che è un dolce morbido.....me lo confermi? Così lo faccio pure per il ristorante.....

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Confermo Stefania, morbido e profumato. Tipico del Carnevale

      Elimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a comple