Migliaccio dolce napoletano per Carnevale

Il migliaccio dolce, è un antico dolce della tradizione napoletana, tipico del periodo del carnevale, ma buono in tutte le stagioni. 

In questo altro post troverete notizie sulle sue origini ed il suo significato.

Questa è la ricetta "base" di famiglia: 

Ingredienti

• 180 g di semolino di grano duro 
• 750 g di latte aromatizzato con una bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

cuocere questi ingredienti fino all'ebollizione ed ancora per 3-4 minuti, mescolando di continuo con una frusta metallica. Quando il composto sarà diventato tiepido, sempre mescolando, aggiungere:

• 300 g zucchero
• 60 g burro

Appena il composto sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungere:

• 5 uova
• 500 grammi di ricotta di pecora (detta romana) 

e mescolare con la frusta elettrica per amalgamare tutto;

infine aggiungere:

• 100 g tra cedro e scorzette d’agrumi canditi, tagliati a piccoli cubetti
• una fialetta di acqua di millefiori
• la buccia grattugiata di mezza arancia, un po' di buccia di marandarino e quella di mezzo limone non trattati
• ½ tazzina di rhum per pasticceria

Versare il composto in una teglia da 26 cm di diametro o anche 25 cm se piace un po' più alto, teglia già foderata con carta forno. Riempire le teglie fin quasi al bordo.

Infornare per un'oretta circa, in forno già alla temperatura di 170° C.
Cospargere la superficie con zucchero al velo.

Questo dolce l'ho preparato per  "Mangiare Matera" con il loro semolino di grano duro da grano var. Senatore Cappelli.