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Visualizzazione dei post da Settembre, 2014

Stelline al cioccolato

Con questi biscottini al cacao e cioccolato, mi sono esercitata per la prima volta coi decori usando un aggeggino nuovo regalatomi dalla mia sorellina.

Paccheri alla parmigiana

Dunque, considerato che le melanzane buone (le cima di viola napoletane), il basilico fresco e i pomodorini del Vesuvio ci sono ancora, il Parmigiano reggiano 24 mesi anche, i paccheri pure e allora posso dare il via ai
paccheri alla parmigiana:


Frolla alle noci, aromatizzata al nocillo con fichi caramellati

E' una crostata rustica, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti di stagione. La pasta frolla ha un gusto particolare conferito dalle noci e dal nocillo mio, inoltre, i fichi neri caramellati sono tra le cose che a me piacciono di più in assoluto.

Ingredienti

220 g di farina 00 debole (W 170)110 g di burro morbido80 g di zucchero semolato (aromatizzato alla vaniglia)40 g di noci tritate 1 uovo grande1 cucchiaio di Nocillo home madeun pizzico di sale fino 

una decina di fichi neri caramellati 

Zucchine alla scapece con la menta

Per preparare le "zucchine alla scapece con la menta" utilizzo esclusivamente zucchine della varietà San Pasquale e tra queste scelgo quelle belle grosse di taglia e circonferenza. Ricordo che nonna Maria così le sceglieva, quelle piccole venivano usate per preparare altre pietanze. Occorrono ancora foglioline di menta fresca, un poco d'aglio, aceto, olio evo e sale.


Il procedimento è molto semplice: si tagliano le zucchine lavate, a fette tonde, non troppo spesse e rondelle si fanno asciugare bene poi, si friggono in abbondante olio extra vergine d'oliva fino ad una leggera colorazione nocciola  

 Una volta fritte, si scolano facendo asciugare l'olio evo in eccesso: quindi, una volta che sono state fritte tutte le rondelle, si condiscono a strati, con aceto, poco aglio, menta fresca ed un pizzico di sale fino.
Si fanno riposare almeno un giorno prima di consumarle, affinché si insaporiscano meglio.

Spaghetti come alla Nerano alla maniera dello Chef Peppe Guida

Gli spaghetti alla Nerano sono frequentemente preparati in casa mia, venendo noi da un'antica e lunga militanza agostana di villeggiature trascorse proprio a Maria del Cantone, Nerano.

Assaggiati sia al ristorante, da Maria Grazia, alla Taverna del Capitano, che in casa di amici, la ricetta è sempre stata un po' segreta e tutti provavano ad approssimarsi all'originale. In una sperimentazione collettiva con le mie amiche cuoche, agevolate dalla ricetta passataci direttamente dello ChefPeppe Guida, chef stellato dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), partendo dal forum Gennarino ci siamo lanciate nella preparazione di questo piatto semplice e squisito. Ho usato gli spaghetti di Gragnano IGT del Pastificio dei Campi.

Concorsi a base di like? No, grazie

Tre mesi fa Teresa De Masi, blogger di Scatti Golosi, lanciò l'iniziativa di organizzare pubblicamente, attraverso i blog e i social network, una protesta collettiva contro i concorsi in cui i vincitori non vengono selezionati da una giuria di professionisti e specialisti del settore, ma decretati dai "Like o mi piace" ottenuti sovente in modo trasparente e cristallino.
In tanti abbiamo aderito e per oggi, 15 settembre 2014, è stata fissata la giornata di protesta contro quei concorsi in cui i vincitori non sono scelti da una giuria in base al merito, ma solo in base ai "Mi piace/Like" ricevuti dagli amici degli amici.

In sintesi, con questo mio post ho inteso sensibilizzare coloro che mi onorano della loro lettura affinchè si possa ritornare al merito, partendo anche da queste piccole cose.

Zucchetta o cucuzzella a minestrina

Per questa che è una minestrina semplice quanto saporita, occorrono pochi ingredienti ma dalla qualità assoluta.

Pasta, patate e provola

Questo è un piatto tipico del napoletano, una minestra quotidiana di pasta, con patate e provola; questa versione che ho preparato resta classica, ma un po' più leggera della versione tradizionale, che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…

Crostata sbriciolata con la ricotta di bufala