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Pasta, patate e provola alla napoletana


E' un piatto tipico del napoletano, una minestra quotidiana con pasta, patate e provola, come si direbbe oggi un "comfort food" che però resta sempre una variante più recente della pasta e patate classica napoletana (pasta e patane) che è senza provola. 
La versione che ho preparato è un po' più leggera rispetto a quella che generalmente si prepara, ma sempre bella "azzeccata", saporita e filante


Ingredienti per  2 persone
  • N. 3 patate medie tagliate a dadini
  • 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci 
  • cipolla q.b.
  • un pezzo di gambo di sedano 
  • un pezzetto di carota
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • n. 2  pomodorini rossi del piennolo 
  • 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
  • una crosta di parmigiano (se disponibile)
  • formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.
  • pepe nero q.b.
Procedimento:

 in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacciati, a soffriggere su fuoco bassissimo, fino a far diventare la cipolla trasparente; 

ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, le ho fatte stufare, mescolando di tanto in tanto, ho aggiustato di sale, quindi, ho aggiunto l'acqua fino a ricoprirle appena; al bollore, ho aggiunto la crosta di parmigiano (grattata sulla parte esterna e lavata) ed ho portato a cottura le patate (devono cominciare a sfaldarsi).

Raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta (pasta mista o tubettoni) e l'ho portata a cottura aggiungendo un mestolino di acqua bollente per volta, sempre mescolando come per un risotto ed ho aggiunto altra acqua bollente quando la prima era stata assorbita. 

Appena la pasta è divenuta al dente, ma un po' brodosa e non asciutta, ho spostato dal fuoco ed ho aggiunto la provola a pezzetti ed il basilico, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto; 
ho quindi, mescolato ancora energicamente: la provola si era sciolta completamente unendosi alle patate e formando come una crema; si possono aggiungere ancora sia una spolverata di formaggi grattugiati, che qualche fogliolina di basilico fresco, oltre al pepe nero macinato al momento.




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Commenti

  1. Unknownmartedì, agosto 27, 2019

    Piatto semplice quando difficile da fare. Poche persone sanno cuocere questo piatto in sintonia con la pancia👍💯💯🆗👍

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