Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.

Ingredienti per  2 persone

• N. 3 patate medie tagliate a dadini
• 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci 
• cipolla q.b.
• un pezzo di gambo di sedano 
• un pezzetto di carota
• qualche fogliolina di basilico fresco
• n. 2  pomodorini rossi del piennolo 
• 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
• una crosta di parmigiano (se disponibile)
• formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacciati, a soffriggere su fuoco bassissimo, fino a far diventare la cipolla trasparente; ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, le ho fatte stufare, mescolando di tanto in tanto, ho aggiustato di sale, quindi, ho aggiunto l'acqua fino a ricoprirle appena; al bollore, ho aggiunto la crosta di parmigiano (grattata sulla parte esterna e lavata) ed ho portato a cottura le patate (devono cominciare a sfaldarsi).

Raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta e l'ho portata a cottura aggiungendo un mestolino di acqua bollente per volta, sempre mescolando come per un risotto, aggiungendo altra acqua bollente quando la prima era stata assorbita. 

Appena la pasta è divenuta al dente, ma un po' brodosa e non asciutta, ho levato dal fuoco ed ho aggiunto la provola ed il basilico, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto; ho quindi mescolato ancora energicamente: la provola si è sciolta completamente unendosi alle patate e formando come una crema; si possono aggiungere ancora sia una spolverata di formaggi grattugiati , che qualche fogliolina di basilico fresco, oltre al pepe nero macinato al momento.