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Pasta, patate e provola


Questo è un piatto tipico del napoletano, una minestra quotidiana di pasta, con patate e provola; questa versione che ho preparato resta classica, ma un po' più leggera della versione tradizionale, che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
  • N. 3 patate medie tagliate a dadini
  • 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P. 
  • cipolla q.b.
  • un pezzo di gambo di sedano 
  • un pezzetto di carota
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • n. 2  pomodorini rossi del piennolo 
  • 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
  • una crosta di parmigiano (se disponibile)
  • formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.
  • pepe nero q.b.
Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacciati, a soffriggere su fuoco bassissimo, fino a far diventare la cipolla trasparente; ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, le ho fatte stufare, mescolando di tanto in tanto, ho aggiustato di sale, quindi, ho aggiunto l'acqua fino a ricoprirle appena; al bollore, ho aggiunto la crosta di parmigiano (grattata sulla parte esterna e lavata) ed ho portato a cottura le patate (devono cominciare a sfaldarsi).
Raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta e l'ho portata a cottura aggiungendo un mestolino di acqua bollente per volta, sempre mescolando come per un risotto, aggiungendo altra acqua bollente quando la prima era stata assorbita. 
Appena la pasta è divenuta al dente, ma un po' brodosa e non asciutta, ho levato dal fuoco ed ho aggiunto la provola ed il basilico, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto; ho quindi mescolato ancora energicamente: la provola si è sciolta completamente unendosi alle patate e formando come una crema; si possono aggiungere ancora sia una spolverata di formaggi grattugiati , che qualche fogliolina di basilico fresco, oltre al pepe nero macinato al momento.


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