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Pasta, patate e provola


E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentre la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
  • N. 3 patate medie tagliate a dadini
  • 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P. 
  • cipolla q.b.
  • un pezzo di gambo di sedano 
  • un pezzetto di carota
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • n. 2  pomodorini rossi del piennolo 
  • 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
  • una crosta di parmigiano (se disponibile)
  • formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.
  • pepe nero q.b.
Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacciati, a soffriggere su fuoco bassissimo, fino a far diventare la cipolla trasparente; ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, le ho fatte stufare, mescolando di tanto in tanto, ho aggiustato di sale, quindi, ho aggiunto l'acqua fino a ricoprirle appena; al bollore, ho aggiunto la crosta di parmigiano (grattata sulla parte esterna e lavata) ed ho portato a cottura le patate (devono cominciare a sfaldarsi).
Raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta e l'ho portata a cottura aggiungendo un mestolino di acqua bollente per volta, sempre mescolando come per un risotto, aggiungendo altra acqua bollente quando la prima era stata assorbita. 
Appena la pasta è divenuta al dente, ma un po' brodosa e non asciutta, ho levato dal fuoco ed ho aggiunto la provola ed il basilico, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto; ho quindi mescolato ancora energicamente: la provola si è sciolta completamente unendosi alle patate e formando come una crema; si possono aggiungere ancora sia una spolverata di formaggi grattugiati , che qualche fogliolina di basilico fresco, oltre al pepe nero macinato al momento.

Commenti

  1. Piatto semplice quando difficile da fare. Poche persone sanno cuocere questo piatto in sintonia con la pancia👍💯💯🆗👍

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Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…