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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

Cornetto alla polvere di caffè

Dalla ricetta delle brioche al caffè  di Francesco Guida , Antica osteria Nonna Rosa a Vico Equense (Na), sperimentate sul foru m Gennarino , sfogliandone l’impasto , ho ricavato questi cornetti al la polvere di caffè     La ricetta di base per la pasta brioche: 500 g di farina 00 di forza 92 g di zucchero semolato 9 g di sale 1 uovo grande  1 tuorlo 150 g di latte 35 g di caffè espresso 15 g di polvere di caffè per moka 10 g di lievito di birra fresco 100 g di burro per sfogliare 300 g di impasto occorrono ancora 90 grammi di burro  e qualche grammo di polvere di caffè. Procedimento: Far intiepidire 50 grammi di latte dal totale e sciogliervi il lievito di birra. Nella ciotola dell’impastatrice, inserire la farina, lo zucchero, il caffè in polvere, quello espresso, il latte e cominciare ad impastare con la frusta a K o fo glia ; quindi, unire il composto col lievito, poi l’uovo, il tuorlo, il sale e ad impasto formato, unire i

Cronut = croissant + donut ovvero sfogliare le graffe

Delle graffe o zeppole "stellate" di Francesco Guida , ho scritto nel precedente post .  Sono piaciute molto e sono queste: anche i croissant  riscossero successo:    poi,c 'erano stati i donuts : Ora, visto che a Napoli, dove io modestamente ebbi natali,  si dice che il cervello non si deve mai far patire , come pure si dice che il cervello sia una sfoglia di cipolla , presa come sono dal pallino di sfogliare qualunque cosa mi venga a tiro, non ci ho pensato su due volte e l'ho fatto con l'impasto delle graffe o zeppole del pasticciere Francesco Guida , con l'intento di far venire fuori i cronuts , acronimo di croissant e donut.  In questo caso, l'impasto dei croissant o dei donut l'ho sostituito con quello delle graffe o zeppole di Francesco Guida , ottenendo, non ho stabilito ancora,  se le croffe (croissant + graffe)     oppure le croppole , (croissant + zeppole), che in realtà, poi,