Dalla ricetta delle brioche al caffè di Francesco Guida , Antica osteria Nonna Rosa a Vico Equense (Na), sperimentate sul foru m Gennarino , sfogliandone l’impasto , ho ricavato questi cornetti al la polvere di caffè La ricetta di base per la pasta brioche: 500 g di farina 00 di forza 92 g di zucchero semolato 9 g di sale 1 uovo grande 1 tuorlo 150 g di latte 35 g di caffè espresso 15 g di polvere di caffè per moka 10 g di lievito di birra fresco 100 g di burro per sfogliare 300 g di impasto occorrono ancora 90 grammi di burro e qualche grammo di polvere di caffè. Procedimento: Far intiepidire 50 grammi di latte dal totale e sciogliervi il lievito di birra. Nella ciotola dell’impastatrice, inserire la farina, lo zucchero, il caffè in polvere, quello espresso, il latte e cominciare ad impastare con la frusta a K o fo glia ; quindi, unire il composto col lievito, poi l’uovo, il tuorlo, il sale e ad ...