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Visualizzazione dei post da Aprile, 2020

Assoluto di piselli dello Chef Peppe Guida in versione vegana

L'assoluto di piselli, la ricetta originale dello Chef  Peppe Guida,  la trovate registrata qui.Recentemente, lo Chef Peppe l’ha riproposto nelle sue seguitissime dirette Facebook “dalla quarantena” dell’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), spiegando e dimostrando la preparazione del piatto passo per passo, accompagnando i followers quasi per mano e sempre col buonumore.
E quindi, comprati i piselli freschi, ho provato a preparare anch'io l’assoluto di piselli in versione vegana.
Ingredienti per ogni commensale50 g di pasta di semola di grano duro formato “orzo”250 g  circa di piselli freschi sgranati i loro  baccelli un  cipollotto novello frescodue cucchiai d’olio extra vergine d’oliva  PreparazioneSgranare i piselli, lavarli, tenere da parte i baccelli, lavarli accuratamente.Cuocere i baccelli in acqua leggermente salata, fino a che diventino morbidi. Frullare e setacciare.In una larga pentola, far rosolare il cipollotto fresco, aggiungere i piselli lavati (tenendone qual…