Assoluto di piselli dello Chef Peppe Guida in versione vegana

L'assoluto di piselli, la ricetta originale dello Chef Peppe Guida, la trovate registrata qui.Recentemente, lo Chef Peppe l’ha riproposto nelle sue seguitissime dirette Facebook “dalla quarantena” dell’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), spiegando e dimostrando la preparazione del piatto passo per passo, accompagnando i followers quasi per mano e sempre col buonumore.

E quindi, comprati i piselli freschi, ho provato a preparare anch'io l’assoluto di piselli in versione vegana.

Ingredienti per ogni commensale

50 g di pasta di semola di grano duro formato “orzo”
250 g circa di piselli freschi sgranati
i loro baccelli
un cipollotto novello fresco
due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Sgranare i piselli, lavarli, tenere da parte i baccelli, lavarli accuratamente.

Cuocere i baccelli in acqua leggermente salata, fino a che diventino morbidi. Frullare e setacciare.

In una larga pentola, far rosolare il cipollotto fresco, aggiungere i piselli lavati (tenendone qualcuno crudo da parte), unire a filo il brodo dei baccelli, portare a cottura, salare e frullare. Riportare al bollore e calare la pasta, preferibilmente il formato "orzo" che somiglia a dei semini. Portare a cottura aggiungendo il brodo dei baccelli, poco per volta, risottando la pasta e mescolando di continuo. A cottura ultimata, mettere nei piatti fondi, unire i pisellini crudi, la polvere di cipollotto bruciato e quella di baccelli di piselli, ancora un filo d’olio se necessario, un po’ di pepe nero, se piace e gustare ancora bello caldo.

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