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Visualizzazione dei post da Luglio, 2016

Perle di Amalfi al limone

Una ricetta coi limoni, le "Perle di Amalfi"
Golosa come sono di zeppolelle, graffe, pasta cresciute e affini, in una calda domenica di luglio, per il contest "Cooking with Lemon" ho pensato di preparae queste zeppoline al limone, fritte.
Sono state battezzate subito dai miei familiari con questo appellativo fin troppo evocativo e suggestivo di "perle" per la forma rotondeggiante e la taglia mignon.

Saporite, profumate, semplici da fare, con pochi ingredienti, ma selezionati ed una bella padella di ottimo materiale.

Del limone non consumo solo il succo ed infatti, in questa ricetta, l'ho adoperato sotto forme e consistenze diverse: come liquore, il mio limoncello; come buccia, sia fresca per gli oli essenziali in essa contenuti, aggiunta sia nell'impasto che nello zucchero aromatizzato, che come scorzette candite. E poi ancora, ho usato ed uso spesso le foglie del limone, per l'aroma che rilasciano nelle pietanze; stavolta, vi ho poggiato sopr…

Spaghetti o Mischiato Potente alla poverella

Gli "Spaghetti alla poverella", vengono dal mio testo di riferimento culinario "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi, ricetta di Rosetta Nitti. 
Sono una pasta tiepida, non fredda, perchè nutro una sincera ed antica avversione verso le paste fredde condite all'insalata e per me pasta tiepida sta per pasta da consumarsi ad una temperatura tale da far si che il formato accolga ancora il condimento, senza farselo scivolare via.
Devo ammettere subito che la "poverella" della ricetta, ci sapeva fare in cucina, nonostante la condizione sfortunata: la pasta così condita è molto gustosa. Questi sono piatti saporiti, freschi e per niente impegnativi, per preparare i quali, non ci vogliono ingredienti costosi o sistemi di cottura lunghi o complicati, ma basta la disponibilità di materia prima buona, di stagione e di un barattolo.

Lo spaghetto a questa ricetta si addice, ma col mischiato potente, uno dei due formati di pasta che ho usato, si raccoglie n…