Passa ai contenuti principali

Spaghetti o Mischiato Potente alla poverella

 

Gli "Spaghetti alla poverella", vengono dal mio testo di riferimento culinario "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi, ricetta di Rosetta Nitti. 

Sono una pasta tiepida, non fredda, perchè nutro una sincera ed antica avversione verso le paste fredde condite all'insalata e per me pasta tiepida sta per pasta da consumarsi ad una temperatura tale da far si che il formato accolga ancora il condimento, senza farselo scivolare via.

Devo ammettere subito che la "poverella" della ricetta, ci sapeva fare in cucina, nonostante la condizione sfortunata: la pasta così condita è molto gustosa.
Questi sono piatti saporiti, freschi e per niente impegnativi, per preparare i quali, non ci vogliono ingredienti costosi o sistemi di cottura lunghi o complicati, ma basta la disponibilità di materia prima buona, di stagione e di un barattolo.


Lo spaghetto a questa ricetta si addice, ma col mischiato potente, uno dei due formati di pasta che ho usato, si raccoglie nel cucchiaio, condimento e pasta ad ogni boccone, per un sapore maggiore e poi è risaputo che io per questo formato ho un debole certificato.

 

Dunque, venendo alla ricetta, si prepara il condimento per la pasta, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, con qualche giorno in anticipo rispetto al momento di andare in tavola.


Per tre persone occorrono:

  • 4 pomodorini rossi ma sodi (del Vesuvio per me), a pezzetti
  • 2 peperoncini verdi (friarielli o di fiume)
  • 10 capperi piccoli dissalati (di Pantelleria)
  • un pezzetto da una costa di sedano fresco
  • 5 foglie di basilico fresche, spezzate a mano
  • un pizzico di origano
  • 1/2 spicchio d'aglio (nuovo)
  • 50 g di olio evo

Mescolare tutti gli ingredienti e tenerli nel barattolo a chiusura ermetica in frigo almeno un giorno.
Una mezz'ora prima di condire la pasta, togliere il barattolo dal frigo e salare. 
Condire la pasta al dente e servire subito.




Commenti

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo