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Visualizzazione dei post da 2019

Pasta e patate in tortiera al forno

Ho preso spunto da questa ricetta qui, preparandola come un "ruoto" o tortiera al forno.  La pasta secca usata è cruda, cuocerà una volta infornata.


Questa preparazione, adatta ai vegetariani ed ai vegani, somiglia al ruoto di patate "arreganate" al fono (meglio a legna), tipico della cucina napoletana, di sole patate, cipolle e pomodoro. 

Poi c'è Rosaria di Sosi Dolce Salato che l'ha preparata con la pasta a mezza cottura, in versione per onnivori e la trovate qui.

Ingredienti per  4 porzioni 200 grammi di pasta secca formato “fusillata casereccia” n. 4 patate medien. 1 bella cipolla ramata di Montoro n. 2 barattoli di pomodori in conserva "pelati San Marzano"origano secco q.b.olio extra vergine di oliva q.b.sale fino q.b.Preparazione
Sbucciare le patate e la cipolla, lavarle e tagliarle a fette sottili. In un bel ruoto di rame stagnato o in mancanza, di alluminio foderato con carta forno leggermente unta, disporre a strati, patate, cipolle, pasta crud…

Ziti lunghi al forno

Il cosiddetto"ruoto", la pasta al forno, in questo caso ziti lunghi, evoca convivialità, trasmettendo l'idea di festa, di domenica in famiglia. Con ingredienti di prim'ordine.

Un pacco di pasta fashionissimo: 1 kg di pasta avvolto a mano in un involucro "carta da zucchero" proprio come quello di una volta, da un lato, mentre l'altro è firmato D&G.  Lo tenevo da parte, regalo di un'amica, come le cose cui tengo particolarmente, per un'occasione speciale. 

La pasta di qualità ottima, quella di Giuseppe, questa

Il pomodoro buono, quello di Francesco.


E dunque, per due ruoti di ziti al forno, ho avviato un sugo con sola passata di pomodoro, tre bottiglie, olio extra vergine d'oliva colline salernitane, quello di Giovanni ed il basilico dal mio balcone. Ho tagliato a fette sottili un chilo di melanzane per poi friggerle. Poi, ho lessato la pasta -senza spezzarla- molto al dente, usando un contenitore (un altro ruoto) molto largo. L'ho co…

Brioche con lievito madre a tre lievitazioni

Brioche con lievito madre a tre lievitazioni


Rinfrescando tutti i giorni il mio lievito madre o naturale, ho voluto testarlo provando a preparare una brioche a tre lievitazioni, aromatizzata con i mandarini del nostro giardino, applicando il metodo del casatiello dolce. E' riuscita morbida, aromatica e con una  mollica filante.



Premessa: ho rinfrescato 100 g di lievito naturale con un uovo e tanta farina da portare questo impasto alla consistenza della pasta del pane. Dopo 12 ore, al raddoppio, ho rinfrescato questo primo impasto con altre due uova e altra farina, tanta da riportarlo alla consistenza di un impasto sostenuto e non appiccicoso. Al raddoppio, in un posto riparato, nel mio caso, dopo 12 ore, ho proceduto all'impasto finale.

Ingredienti impasto finale:
tutto il pre impasto350 g di farina 00 100 g di zucchero100 g di burro (anche senza lattosio)3 uova 4 g di salela buccia grattugiata di un mandarino biologicoun cucchiaio di liquore al mandarinoProcedimento
inserire nella…

Pasta e fave fresche

Come si cucinano le fave fresche? Anzi, come potrei cucinarle? Me ne hanno regalate di piccole, fresche e buonissime. E se ne facessi una pasta, una pasta con le fave fresche? Vegetariana, naturalmente. E allora, per prima cosa le ho sbucciate e tenendone da parte qualcuna, le restanti, una manciata, le ho frullate con olio extra vergine a filo, quello di Giovanni, colline salernitane, pinoli, noci, menta fresca, pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di sale. Non serve pesare gli ingredienti, si va ad occhio e a sentimento, regolandosi per il numero di porzioni da voler preparare.
Ho scelto un formato di pasta domenicale, le candele spezzate di Gragnano, Pastificio dei Campi e via ai fornelli, una decina di minuti ed il piatto sarà pronto. A tre quarti di cottura, ho passato le candele spezzate in un tegame capiente, con un filo d’olio extra vergine d’oliva, finendone la cottura con la loro acqua bollente aggiunta a mestolini, ho spento ed ho mantecato con Provolone del Monaco do…

Riccioli di pasta e Peperoni arrostiti, ovvero peperoni ripieni di pasta

Adoro i peperoni arrostiti in forno a legna, come da tradizione, perché conservano quel leggero profumo di affumicatura, sono corposi e saporiti. 
Questi che ho usato nella preparazione del piatto, sono stati pelati interi, quindi sono più facilmente digeribili ed io li trovo ottimi per la preparazione di molti piatti, tipo questo ad esempio. 
Stavolta li ho usati a mo' di contenitore per una pasta di grano duro dal formato riccioluto, gratinata leggermente in forno, un primo piatto vegetariano. Devo confessare che usando questi peperoni arrostiti, non è mai stato così' semplice e veloce preparare i peperoni ripieni. 

Ingredienti per 2 porzioni:
n. 1 scatola di peperoni arrostiti La Fiammante120 g di fusilli lunghi col buco, pasta di Gragnano IGPolive nere di Gaeta, una decinacapperi piccoli di Pantelleria, una ventinauno spicchio d’aglioolio extra vergine d’oliva q.b.fior di latte di Agerola, una fettaProvolone del Monaco Dop q.b.un pizzico d’origanoProcedimento:
scolare i peperon…

In fondo è rosso, pomodoro e pasta in coppa

Il tema della quarta edizione del contest di MySocialRecipe e La Fiammante, è tutto contenuto nel titolo Sani e Mediterranei”. Poiché la mia maestra delle elementari ce lo ricordava sempre:”Non andate fuori tema!”, volendo partecipare al Contest, mi sono impegnata nel seguire pedissequamente il tema assegnato, esprimendomi in una ricetta accessibile, un piatto POP, mediterraneo, leggero.
Il Pomodoro rosso come protagonista principale e per la precisione, conserva al naturale di “Pomodorino del piennolo del Vesuvio dop”, un concentrato di gusto e sapori, che in questo tipo di conservazione, mantiene intatte se non migliorate, tutte le sue proprietà nutrizionali.
In fondo è rosso” è più che un piatto, una coppa di pomodoro e pasta, nata pensando alla coppetta di gelato, da consumare all'aria aperta, da portare a passeggio o vicino ad un buffet, ricca di pomodoro, cremosa di ricotta, calda di pasta appena cotta nel sugo, con un goccio di salsa nascosto sul fondo, la delizia da gu…

Il Delicato Friariello

Il Delicato Friariello, liberamente ispirato al Delicato sorrentino dello Chef Peppe Guida, è un piatto di pasta di semola di grano duro, condito con crema di friarielli, quella di #insolitopasto, su una base di mozzarella di bufala e friarielli al peperoncino piccante con il suo olio forte, un primo piatto vegetariano e di stagione. Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Dosi per due persone:
150 g di fusilli corti col buco di Pasta di Gragnano IGPn. 2 fasci di friariellin. 2 spicchi d'agliopeperoncino rosso piccante in olio evouna fetta di mozzarella di bufala Dopolio extra vergine d'oliva q.b.sale q.b. Procedimento:
far soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema.
Cuocere la pasta per 3 - 4 minuti e con una schiumarola, trasferirla…

Conchiglione tutto limone

Lo Chef Peppe Guida, Antica osteria nonna Rosa, Stellato Michelin a Vico Equense (Na), ha lanciato un gioco in rete, invitando a preparare una pietanza che avesse tra gli ingredienti principali, il limone. I dettagli della sfida li trovate qui
L'ho preso veramente in parola ed ecco il mio piatto, il "Conchiglione tutto limone", preparato coi miei limoni dal nostro giardino alle falde del Vesuvio. Li ho pensati per essere serviti come primo oppure come finger food.
La ricetta per tre persone,
ingredienti: n. 4 limoni non trattatiuna ventina di foglie di limone non trattateuna dozzina di conchiglioni una mozzarella di bufala dop da 250 grammi3 grammi di agar agar250 g di latteun cucchiaio di farina20 grammi di burro sale q.b.olio extra vergine d'oliva al limone q.b.
Procedimento
Per l'acqua di foglie di limone e limoni: tagliare la buccia di tre limoni medi, non trattati, facendo attenzione ad asportarne solo la parte colorata, non l’albedo sottostante ed insieme a tr…

Liquore al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

La definizione di liquore riporta:”Il liquore è una bevanda spiritosa a base di zucchero, alcool e sostanze aromatiche che lo caratterizzano”.  E per caratterizzare questo mio liquore, come ingrediente principale ho usato lo sciroppo ottenuto dalla semicanditura dei pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P., continuando così la mia personale ricerca per la valorizzazione della parte dolce del pomodorino del Vesuvio D.O.P.
Il liquore che ho ottenuto, dal sostenuto grado alcolico, arricchito da leggere note agrumate, conserva le note caratteristiche del rosso e maturo pomodorino vesuviano, ricordandolo anche nel colore.
Ingredienti:

250 g di alcool etilico puro a 95°buccia di limonearmelline (ricavate dal nocciolo delle albicocche vesuviane)450 g di sciroppo dai Pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P. pelati sciroppati40 g di liquore agli agrumi bio
Procedimento:
Lasciare in infusione per 24 ore, l’alcool con le scorzette di limone e le armelline. Quindi, aggiungere lo sciroppo ed il l…

Zuppa inglese diplomatica

Ricorda cime tempestose, è una zuppa inglese poggiata su una base di pasta sfoglia inversa, cotta caramellandone la superficie. A metà tra un la diplomatica o zuppetta napoletana tra i cui strati, c'è la pasta sfoglia e la zuppa inglese napoletana. La meringa che copre il dolce, l'ho cosparsa di zucchero a velo per dare una maggiore croccantezza, il dolce ne ha perso in l'estetica. Le ricette per la pasta sfoglia inversa, il pan di spagna, la crema, la bagna, le amarene sciroppate e la meringa sono tutte nelle ricette linkate.

Ciambelline al vino, anice e finocchietto

Le ciambelline al vino, anice e finocchietto sono innanzitutto, un biscotto vegano, poi, sono preparate con pochi ingredienti, facilmente reperibili. Molto comuni in tante regioni d’Italia, ne mangiai di indimenticabili a Siena, preparate col vino rosso.  Poiché mi piace, spesso ho in casa del Greco di Tufo e proprio questo vino bianco campano, dell’avellinese per la precisione, che si fregia della D.O.C.G., ho utilizzato nella preparazione di questi semplici e gustosi tarallini dolci profumati, dal sapore antico.
Ingredienti: ½ kg di farina 00100 g d’olio extravergine d’oliva100 g di zucchero semolato 1 bicchiere di vino (Greco di Tufo)1 cucchiaio di semi di anice 1 cucchiaio di semi di finocchietto 1 cucchiaino di lievito in polvereun pizzico di sale finozucchero di canna q.b. per cospargere la superficie dei biscotti. se piacePreparazione:

nella ciotola della planetaria o anche su una spianatoia volendo impastare a mano, impastare tutti gli ingredienti brevemente, solo fino ad ottenere…

Strangulapriévete o gnocchi di zucca con pomodorini gialli, colatura d'alici e limone

Non li chiamerei proprio gnocchi perché sono senza uova ne' patate, in pratica sono preparati con soli tre ingredienti: zucca, farina, sale e si avvicinano molto di più agli strangulapriévete, che in lingua napoletana, sta ad indicare gli gnocchi semplici, preparati con soli acqua, farina e sale. 
A ricordare l'estate, il pomodorino giallo, con un pizzico di piccante dal peperoncino ed uno aromatico dal timo limone, una grattugiata di buccia  di limone verde ed un goccio di colatura d'alici. 


Ingredienti per 2 porzioni: 400 g ca di zucca napoletana200 g ca di farina n. 1 barattolo di pomodorini gialli al naturaletimo limone, un paio di rametti freschibuccia di limone verde q.b.un cucchiaio di colatura di alici di Cetarapeperoncino piccante q.b.sale q.bolio extra vergine d'oliva q.b.Procedimento:
Nel micro onde ho fatto cuocere la zucca sbucciata, lavata e tagliata a fette; quando era ancora ancora tiepida, l’ho schiacciata e subito impastata con la farina, aggiunta poca p…

Cheesecake dolce con il pomodorino giallo ed il pomodorino rosso

Eccomi a cominciare l'anno con passioni che non mutano ed una perseveranza tale da sembrare cocciutaggine. Ma la mia convinzione non arretra di un passo e quindi, vado ad insistere nel provare tutte le declinazioni del 
lato dolce del pomodoro. L'ennesima versione è questa cheesecake, mignon,  dove il pomodorino incontra l'agrume:  quello giallo, il lime ed il limone verde, mentre il rosso, il limone ben maturo ed il basilico.  Provate ad abbinarci come salsa d'accompagnamento, una ganache di cioccolato fondente amaro con un richiamo alcolico agli agrumi 
Ingredienti per quattro cheesecake mignon: 60 g biscotti speculoos tipo “lotus”18 g di burro200 g di formaggio fresco cremoso60 g di panna fresca30 g di zucchero a velon. 1 foglio di gelatina da due grammipomodorini sciroppati sia gialli che rossi q.b.lime sciroppato, confettura di pomodorini  q.b.  Procedimento:
sbriciolare i biscotti, anche passando il mattarello sopra la confezioncina chiusa, mescolarli al burro fuso e ne…