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Pan Brioche dolce ai pomodorini del piennolo a ciuciù


Della mia serie  "Il lato dolce del Pomodoro", ho pensato ad un pan brioche dolce per la colazione o la merenda, farcito con i miei pomodorini del piennolo pelati semi - canditi, trattati in modo da ricavarne quasi delle caramelle gommose, quelle che una volta si chiamavano "ciuciù"

 Pan brioche ai pomodorini del piennolo a ciuciù

Ingredienti

550 g di farina 330 W (forte)
65 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati o semi - canditi
20 g di miele
8 g di lievito di birra (in estate)
150 g di acqua 
150 g di yogurt greco
2 uova medie
3 g di sale
40 g di burro bavarese
un cucchiaio di liquore al pomodorino
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una trentina di pomodorini pelati sciroppati o semi- canditi





Procedimento

 Preparare un pre-impasto sciogliendo il lievito birra nell'acqua prevista, con un cucchiaino di zucchero e 150 g di farina, lasciare lievitare ed ai primo segni di cedimento, procedere alla preparazione dell’impasto.
Mettiamo nella ciotola dell’impastatrice planetaria, il pre-impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina ed il primo uovo, poi un cucchiaio di zucchero; ad assorbimento unire il secondo uovo, lo zucchero restante e un cucchiaio di farina; unire poi lo yogurt, un paio di cucchiai di farina e ad assorbimento, lo sciroppo ed il miele, poi ancora altra farina per riformare un impasto in corda. aggiungere il sale, gli aromi ed il liquore. Ad incordatura ripresa, unire il burro, poco per volta. Continuare a lavorare l’impasto cambiando la frusta a k o foglia, col gancio e far impastare finché l’impasto diventi liscio ed elastico. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere una spolverata di farina in più. Ad impasto finito, arrotondarlo e lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio, oppure farlo puntare un’oretta e poi passarlo in frigo fino al raddoppio.
A questo punto, portare l’impasto su un piano leggermente infarinato e dare una piega a tre. Spezzare, arrotondare le diverse parti di impasto e divertirsi a formare a piacimento. In questo caso ho steso in rettangoli, farcito con i pomodorini pelati semi canditi ben asciugati dallo sciroppo (a ciuciù appunto), chiuso, arrotolato e messo in stampi imburrati o foderati con carta forno, a lievitare nuovamente, coperti con pellicola alimentare, fino al raddoppio.
Infornare a 170° C in forno ventilato per circa una quarantina di minuti, ma il tempo dipende dalla pezzatura dei pan brioche.
Ho lucidato con sciroppo di zucchero i pan brioche ancora caldi.







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Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

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