Passa ai contenuti principali

Pan Brioche dolce ai pomodorini del piennolo a ciuciù


Della mia serie  "Il lato dolce del Pomodoro", ho pensato ad un pan brioche dolce, farcito con i miei pomodorini del piennolo pelati semi - canditi, che ho trattato in modo da ricavarne quasi delle caramelle gommose, quelle che una volta si chiamavano "ciuciù"

 Pan brioche ai pomodorini del piennolo a ciuciù

Ingredienti

550 g di farina 330 W (forte)
65 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati o semi - canditi
20 g di miele
8 g di lievito di birra (in estate)
150 g di acqua 
150 g di yogurt greco
2 uova medie
3 g di sale
40 g di burro bavarese
un cucchiaio di liquore al pomodorino
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una trentina di pomodorini pelati sciroppati o semi- canditi



Procedimento

 Preparare un pre-impasto sciogliendo il lievito birra nell'acqua prevista, con un cucchiaino di zucchero e 150 g di farina, lasciare lievitare ed ai primo segni di cedimento, procedere alla preparazione dell’impasto principale.
Mettiamo nella ciotola dell’impastatrice planetaria, il pre-impasto, aggiungendo un cucchiaio di farina ed il primo uovo, poi un cucchiaio di zucchero; ad assorbimento, unire il secondo uovo, lo zucchero restante e un cucchiaio di farina; unire poi lo yogurt, un paio di cucchiai di farina e ad assorbimento, lo sciroppo ed il miele, poi ancora altra farina per riformare un impasto in corda. aggiungere il sale, gli aromi ed il liquore. Ad incordatura ripresa, unire il burro, poco per volta. 
Continuare a lavorare l’impasto cambiando la frusta K, col gancio e far impastare finché l’impasto non diventi liscio ed elastico. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere una spolverata di farina in più. 
Ad impasto finito, arrotondarlo e lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio, oppure farlo puntare un’oretta a t.a. e poi passarlo in frigo fino al raddoppio.
A questo punto, portare l’impasto su un piano leggermente infarinato e dare una piega a tre. Spezzare, arrotondare le diverse parti di impasto e divertirsi a formare le brioche. In questo caso ho steso in rettangoli, farcito con i pomodorini pelati semi canditi ben asciugati dallo sciroppo (quelli a ciuciù appunto), chiuso, arrotolato e messo in stampi imburrati oppure foderati con carta forno, a lievitare nuovamente, coperti con pellicola alimentare, fino al raddoppio.
Infornare a 170° C in forno ventilato per circa una quarantina di minuti, ma il tempo dipende dalla pezzatura dei pan brioche.
Ho lucidato con sciroppo di zucchero i pan brioche ancora caldi.


Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere