Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Dicembre, 2014

Millefoglie salata per LSDM 2015, Pasta, Mozzarella e Pummarola, un viaggio essenziale

Questa è la mia seconda proposta per il Contest 2015: “Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale”, organizzato da “Le Strade della Mozzarella”, incentrato su: "Essenzialità vuol dire digeribilità, salute, ma anche gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero". Il primo piatto da me proposto. è stato Vermicelli al Postino, con pacchetelle di pomodorini gialli.

Il mio pensiero essenziale, tre ingredienti di base, pasta, mozzarella e pomodoro, l'ho elaborato azzardando una millefoglie trompe-l'œil salata


Come ho già avuto modo di scrivere in questo mio precedente post, lapâte feuilletée inversée rispetto alla pasta sfoglia classica, se ne differenzia in quanto il burro usato per sfogliare, (sarebbe stato magnifico provare con del burro di bufala) è all'esterno dell’impasto e contiene il pastello. In questa versione, inoltre, ho pensato di introdurre la pasta di grano duro direttamente nell'impas…

Vermicelli al Postino per LSDM 2015, Pasta, Mozzarella e Pummarola, un viaggio essenziale

Sono onorata per essere stata scelta anche quest'anno, tra i ventotto food blogger partecipanti al prestigioso Contest: “Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale”, organizzato da “Le Strade della Mozzarella”.
Dalla bella notizia, il mio mantra è stato: "Essenzialità vuol dire digeribilità, salute, ma anche gusto, concentrazione dei sapori, pensieri moderni, essenzialità nella presentazione del piatto, pensiero".
E quindi,
un pensiero all'estate, quella catturata per tempo in un barattolo di pomodori, quella della mozzarella di bufala mangiata a morsi, quella dei limoni d'Amalfi, della brezza dal mare e del sapore salino delle cozze, pensieri raccolti nella semplicità di un piatto di vermicelli, da assaporare su questa musica.

Ed ora la ricetta perché come la poesia, non è di chi la scrive ma di chi gli serve. (di chi se ne serve)
Ingredienti per 2 persone:
140 g di Vermicelli di Gragnano I.G.P. Pastificio dei Campi50 gMozzarella di bufala campana D…

Tartellette con namelaka e uva rosa di Pisticci caramellata

La mia ricetta per il primo concorso di cucina e pasticceria  “A ME PIACE FICOTTO” organizzato in collaborazione con gli Chef dell' Unione Regionale Cuochi Lucani e con la Food blogger Teresa De Masi scattigolosi.com, ideato per valorizzare i prodotti dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona  terravecchiaproduce.com l'ho già inviata ed è il  "Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato" e  queste tartellette con l'uva rosa di Pisticci caramellata, costituiscono solo un omaggio alla bontà dei prodotti dell'Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona.
Le "Tartellette con namelaka e uva rosa di Pisticci caramellata", sono dei semifreddi composti da una base di frolla all'arancia vaniglia, da  una semisfera di namelaka di cioccolato bianco e panna con un cuore di uva rosa di Pisticci caramellata. Tutti gli elementi che la compongono, possono essere preparati in anticipo ed assemblati poco prima di essere consum…

Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato

Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato
Con questa ricetta ho partecipato al primo concorso di cucina e pasticceria  “A ME PIACE FICOTTO” organizzato in collaborazione con gli Chef dell' Unione Regionale Cuochi Lucani e con la Food blogger Teresa De Masi scattigolosi.com ideato per valorizzare i prodotti dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona.

Dosi per una decina di pezzi: 
Scorze cannoli al Ficotto
200 g semola rimacinata di grano duro (per me la senatore Cappelli)20 g di strutto15 g di zucchero4 g di cacao amaro60 g di Malvasia5 g di Ficotto Terravecchia1 uovo1 tuorlo un pizzico di sale fino Ripieno 
500 g di ricotta di bufala o in mancanza di pecora170 g di zucchero semolato Per il caramello al Ficotto e le gocce di caramello al Ficotto
8 g ca di Ficotto50 g di zucchero semolatoOccorrono ancora:
N. 8 Fichi rosa di Pisticci caramellati TerravecchiaFicotto Terravecchia
PROCEDIMENTO
Per le scorze dei cannoli al Ficotto:

miscelare la semola …