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O' tiempo se ne va : un Archivio ordinato per ritrovare le RICETTE

 Cucina soprattutto vegetariana

 

 Primi Piatti, Piatti Unici e Sughi

La pasta, la tradizione dei sughi campani e la celebrazione del pomodoro nelle varie stagioni.

Secondi, Pesce

I sapori del mare del golfo, la carne della domenica e le preparazioni salate della tradizione.

 

Contorni

La celebrazione degli ortaggi di stagione, le fritture tipiche e i piatti dell'orto.

 

I Lievitati dolci e salati

Impasti lenti, l'uso del Li.Co.Li. impiasti diretti, l'uso del lievito di birra, la sperimentazione ed i riti legati ai giorni di festa.

Il Lato Dolce (Dolci e Biscotti)

La pasta frolla, la pasta sfoglia,  i dolci della domenica e la biscotteria da credenza.

 

I Piatti del Ricordo

La cucina povera napoletana, i piatti della memoria e l'arte del recupero.

 

 

Conserve, Rosoli e Liquori

I liquori fatti in casa, gli sciroppi e i profumi della terra messi sotto vetro.

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Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
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Francesina dolce

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