Pasta e lenticchie alla napoletana

Le minestre di pasta e legumi sono un tipico primo piatto, molte volte piatto unico perché completo, della dieta mediterranea. Spesso cucinate in settimana e spesso di mercoledì, in molte case napoletane. La pasta e lenticchie è saporita, sana, nutriente ed economica. Si ritrova con più frequenza sulle tavole, in autunno ed in inverno. E’ molto semplice da preparare, forse troppo per essere pubblicata, ma appartiene alla nostra tradizione e non vorrei venisse persa.  Inoltre, è una pietanza vegana. Anche di questo piatto, seppur nella sua semplicità, esistono diverse varianti. In famiglia, le uniche differenze si rilevano sul tipo di lenticchie, da noi sempre piccole tipo quelle di Pantelleria e sull'aggiunta o meno, di quell'unico pomodorino del piennolo. In casa nostra, su tutti i formati di pasta, vinceva sempre lo spaghetto spezzato o in mancanza, la linguina spezzata. Una volta, e qui la chiudo, le lenticchie si scartavano prima della cottura, ovvero si sceglievano una ad una, con una santa pazienza, separandole da eventuali pietruzze, impurità od altri semini; ogni tanto se ne trovava una rosso arancio, una nera. Poi, c'era la storiella di Popeye e del ferro che contengono le lenticchie, tanti ma tanti anni fa.

Vi lascio la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per 2 persone

• 120 grammi di pasta (tubettini, spaghetti o linguine spezzate)
• 100 grammi di lenticchie di Pantelleria o di Altamura
• n. 2 cucchiai d’ olio extravergine d'oliva
• sale fini q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• un pomodorino del piennolo

Preparazione

Far cuocere le lenticchie secche, ben lavate, in acqua abbondante, a fiamma bassa, fino a che diventino tenere ma non sfatte. A seconda della qualità e varietà delle lenticchie, cambierà il tempo di cottura.

Per velocizzare la cottura di questo legume, che è già più breve rispetto agli altri, le lenticchie possono essere messe a bagno per una mezz’ora, prima della cottura.

In un altro tegame, far soffriggere nell’ olio extra vergine d’oliva, l’aglio ed un pomodorino del piennolo schiacciato, se piace.  Aggiungere le lenticchie cotte, salare, unire un ciuffetto di prezzemolo e portare al bollore. Intanto, scegliere il formato di pasta ed eventualmente, spezzarla, quindi, calarla nelle lenticchie, eliminando l’aglio ed il prezzemolo. Appena si asciugherà l’acqua della minestra, aggiungerne poca per volta, di bollente, sempre mescolando. In questa maniera, andare ad ultimare la cottura. La pasta e lenticchie deve essere “azzeccosa” come si dice dalle mie parti, ovvero legata, non brodosa o lenta e soprattutto bella calda.

Volendo preparare una zuppa, al posto della pasta, mettere alla base del piatto, dei cubetti di pane raffermo su cui versare le lenticchie calde.