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Pasta alla crema di friarielli, aglio, olio, peperoncino e noci tostate

In origine dovevano essere "Spaghetti alla crema di friarielli aglio olio peperoncino e noci tostate", questo il piatto ideato dai miei amici Salvatore Insolitopasto Annunziata e Rosaria Orrù, con un mio modesto contributo. Poi, tutti insieme, l'abbiamo preparato per decine di persone, durante l'evento tenutosi a Terzigno (Na) per il Tasting Vesuvio 2018.
Rientrata a casa, li ho preparati di nuovo perché mi sono piaciuti moltissimo; in mancanza delle nocciole tostate, ho usato le noci tostate e come formato di pasta ho scelto di usare le fettucce.
A pensarci bene, è una ricetta vegana.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Dosi per due persone:
  • 180 g di fettucce o spaghetti 
  • n. 2 fasci di friarielli
  • n. 2 spicchi d'aglio
  • n. 1 peperoncino rosso piccante
  • quattro noci o una decina di nocciole, tostate e tritate grossolanamente
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Procedimento:
far soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e del peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema.
Intanto, preparare l’acqua per lessare la pasta, calarla e dopo 3 - 4 minuti di cottura (per le fettucce), scolarla e trasferirla in un altro tegame nel quale si saranno fatti soffriggere aglio e olio.
Aggiungendo l’acqua di cottura, portare la pasta a cottura, al dente, risottandola. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere la crema di friarielli facendo insaporire per bene la pasta. Prima di servire unire e noci tritate (o le nocciole).

Ph. Rosaria Orrù e Anna Colantuono
Grazie ragazzi

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Ubicazione: Napoli NA, Italia

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