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Il ricordo degli stortini al pomodoro


Ogni sabato pomeriggio, si andava dalla nonna in campagna. Nonna coltivava primizie, ortaggi sotto serra. Tornavamo a casa pieni di tutto quello che c’era di buono nei campi, ma solo a me nonna Maria, regalava ogni volta, un pacchetto di  pasta, gli “stortini”. Se li  faceva comprare di proposito. Non dolciumi, ma pasta per la sua prima nipote, avrò avuto quattro anni. 

Durante la settimana, invece, spesso mi mandavano dall'altra nonna, quella di città. Per inciso, mio padre, che aveva uno spiccato senso dello humor, parafrasando la favola del topo di campagna e del topo di città,  ci aveva insegnato a chiamarle in questo modo. E dunque, andando dalla nonna di città, spesso mi portavo dietro la pastina della nonna di campagna, perché pretendevo di cucinarla. I nonni, soprattutto nonno Giovanni, soprintendeva e me lo consentiva. Così, in piedi sulla sedia, imparavo i primi rudimenti della cucina. Innanzitutto, nonno mi portava a scegliere qualche pomodorino dal piennolo appeso fuori al balcone (di fianco a quello delle sorbe); una volta scelti i pomodorini  rossi, questi venivano lavati ed io, già pronta in postazione, li schiacciavo e mettevo in un pentolino d’alluminio piccolo piccolo, ma vero. Con due dita d’acqua, un filo d’olio ed il sale, si andava ad iniziare la cottura. Intanto che bolliva, preparavo la pasta, tre cucchiai di stortini, tutt'al più di tubettini. E potevano pure essere le undici del mattino, appena pronto, volevo mangiare.

Quando poi, mi mandarono all'asilo, cominciai piccolissima, spesso rientravo con le tasche del grembiulino piene di pasta cotta. Interrogata sulla circostanza, rispondevo che mettendola in tasca, la potevo mangiare con calma e quando volevo.

Ora che tutti i protagonisti di questi ricordi non ci sono più, sto facendo il giudice in un contest di cucina dove viene richiesto di abbinare un piatto di pasta, al racconto di un ricordo ad essa legata. Ed è per questo che ho voluto raccontare. I miei stortini al pomodoro, che nel frattempo sono diventati stivalettini, li ho preparati proprio come avrebbe fatto Marietta a casa di nonni, cinquanta anni fa.


Pensando di reinterpretarli ed interrogandomi su come li avrei potuti preparare oggi, ho messo a punto quelli che seguono: sulla base del piatto fondo, sugo caldo, mozzarella e basilico; poi la pastina risottata nel sugo di pomodorini del piennolo; a finire, mozzarella gelata grattugiata e qualche fiorellino di basilico.


Infine, citando i versi di Buongiovanni- Bovio “Lacreme napulitane”, “Mo’ tengo quacche dollaro, e mme pare ca nun só' stato maje tanto pezzente” (comm’è amaro stu ppane).


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N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…