comm'è amaro stu ppane

275 g farina 00 100 g farina di mandorle 160g   zucchero (nel quale conservo delle bacche di vaniglia così da profumarlo) 160 g burro un pizzico di sale 1 uovo 3 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di pasta di pistacchio Impastare velocemente tutti gli ingredienti, dividere in due parti l’impasto ed alla prima metà, aggiungere il cacao amaro ed all’altra metà, la pasta di pistacchio ed eventualmente una spolverata di farina. Coprire con la pellicola e mettere in frigo almeno una mezz’oretta. Divertirsi a formare i biscotti, aiutandosi col frigo quando la pasta dovesse cominciare ad essere troppo morbida. Io ho preso spunto anche da Assunta, la Cuoca dentro. Posare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e mentre il forno arriva alla temperatura di 160°C (dipende dal forno), tenere i biscotti in frigo, soprattutto d’estate. Cuocere per una quindicina di minuti.

Questa ricetta l'ho presa da Cristina Lontananza che l'ha pubblicata sulla Gazzetta Gastronomica e dove scrive di averla avuta a sua volta, dalla Chef Marianna Vitale del ristorante SUD a Quarto (Na) . Appena le vidi mi piacquero subito ed alla prima occasione le ho preparate sia con marmellata d'arancia e cioccolato, che con sola l'amarena.    Per brevità, riporto la ricetta, con qualche mia modesta modifica.  Gli ingredienti indicati sono sufficienti per una dozzina di crostatine (ma la quantità dipenderà dalla dimensione degli stampini):    Ingredienti: 500 gr di pasta frolla (ognuno avrà una propria ricetta) marmellata d'arance e confettura d'amarena 200 gr circa di cioccolato fondente al 70% in scaglie (per le sole crostatine alla marmellata d'arancia) 180 gr di zucchero ( zucchero in misura doppia rispetto al peso degli albumi ) 90 gr di albumi  qualche goccia di succo di limone  Procedimento: s...

E' finalmente la stagione delle melanzane "paesane" che per me sono le "cima di viola", quelle lunghe ed appunto viola scuro, le napoletane. Questa è una ricetta per preparare delle polpettine al forno. 2 o 3 melanzane napoletane "cima di viola" 50 g di formaggi grattugiati misti (caciocavallo, parmigiano, pecorino) 2 fette di pane (solo mollica) pane grattugiato erbe aromatiche (prezzemolo) 1 fetta di caciocavallo fresco o bebè di Sorrento  a cubetti granella di nocciole sale, olio evo, pepe Cuocere le melanzane a pezzi grossi nel microonde per una decina di minuti, raffreddarle e frullarle con un filo d'olio, sale, pepe, i formaggi grattugiati, le erbe aromatiche, la mollica di pane ammorbidita in acqua e ben strizzata. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato. Formare delle polpettine, mettere al centro di ognuna un cubetto di caciocavallo e rotolarle nella granella di nocciola o in ma...

Questi taralli frolli dolci sono legati ai ricordi d'infanzia. Li regalava nonno Giovanni a me ed a mia sorella Elisabetta, una quarantina d'anni fa.  E proprio Elisabetta, domenica scorsa, me li ha preparati con la sua ricetta, non molto diversa da quella che la mia amica Antonia Russo pubblicò sul forum  gennarino .  La ricetta è questa: 500 g di farina 0 oppure 450 g di farina 00 e 50 g di fecola 180 g di zucchero semolato 85 g di burro o burro delattosato 2 uova e 1 tuorlo (anche 3 se piccole) mezza bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di un limone non trattato un goccio di liquore a scelta  un paio di cucchiai di latte delattosato o acqua 1 albume per spennellare la superficie un po’ di zucchero semolato per cospargere la superficie (o anche granella di zucchero) Procedimento: nella ciotola dell’impastatrice mettere la farina con tutti gli ingredienti, aziona...

Le zucchine sono un ortaggio di stagione a giugno, per cui, sempre ispirandomi al mio bel libricino inglese “ The muffin collection ” di Susanna Tee, ho preparato questi muffin salati. La ricetta è questa:  (dosi per una dozzina di muffin)  280 g di farina 00 50 g di formaggio grattugiato un pizzico di sale un pizzico di pepe 1 cucchiaino di lievito per torte salate 2 uova 180 ml di latte 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 250 g di zucchine grattugiate un piccolo cipollotto grattugiato erbe aromatiche Si grattugiano le zucchine, il cipollotto ed il formaggio. Quindi il procedimento è sempre lo stesso e consiste nel miscelare insieme gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, pepe, formaggio ed il sale; mentre in un’altra ciotola, si mescolano gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio, il latte. Si versano i liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi ed si amalgama brevemente, fino a che non ci saranno più tracce evidenti di f...