Questa ricetta l'ho presa da Cristina Lontananza che l'ha pubblicata sulla Gazzetta Gastronomica e dove scrive di averla avuta a sua volta, dalla Chef Marianna Vitale del ristorante SUD a Quarto (Na). Appena le vidi mi piacquero subito ed alla prima occasione le ho preparate sia con marmellata d'arancia e cioccolato, che con sola l'amarena.
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Per brevità, riporto la ricetta, con qualche mia modesta modifica.
Gli ingredienti indicati sono sufficienti per una dozzina di crostatine (ma la quantità dipenderà dalla dimensione degli stampini):
Ingredienti:
Ingredienti:
- 500 gr di pasta frolla (ognuno avrà una propria ricetta)
- marmellata d'arance e confettura d'amarena
- 200 gr circa di cioccolato fondente al 70% in scaglie (per le sole crostatine alla marmellata d'arancia)
- 180 gr di zucchero (zucchero in misura doppia rispetto al peso degli albumi)
- 90 gr di albumi
- qualche goccia di succo di limone
stendere la pasta frolla e foderare gli stampini per crostatine (antiaderenti). Bucherellare la pasta far riposare in frigo. Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 170° C.
Far cuocere in bianco le crostatine, per circa una decina di minuti.
Intanto, preparare la meringa montando gli albumi in planetaria con lo zucchero e qualche goccia di limone, continundo a montare fin quando il composto non diventerà lucido e ben sodo; conservarlo in frigo.
Quando i gusci di pasta frolla saranno diventati freddi, velarli con la confettura scelta; su quelli con la marmellata d'arancia, cospargere le scaglie di cioccolato.
Con il sac a poche con la bocchetta a stella, riempito di meringa, decorare le crostatine.
Quindi, infornarle alla temperatura di 150° C, in forno preferibilmente impostato sulla modalità "ventilato", per alcuni minuti, fino a far asciugare la meringa.
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