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Visualizzazione dei post da Agosto, 2017

Pasta col Coccio o gallinella

La pasta col Coccio.  L'ho visto e aveva un "viso" conosciuto, ma sull'etichetta del banco pescheria c'era scritto "gallinella". Il pescivendolo mi fa:" Signora bella (e qui già prende quei 4-500 punti, perché mi fa ridere ogni volta), come la facciamo questa gallinella stasera? Ve la pulisco? Ve la faccio a pezzi? Solo pulita, grazie, forse all'"acqua pazza", vedrò di non maltrattarlo questo Coccio". Mentivo, io, tanto per non cambiare, ci avrei fatto un bel piatto di pasta, saporito e leggero.

Questa è la ricetta, per chi se ne serve (cit.)
Ingredienti per 4 persone:
un coccio (gallinella) fresco del peso di 700 g circa250 g di Calamarata orientale di Gragnano o tubettoni o mezzi canneroniuna decina di pomodorini rossi maturiun paio di rametti di timo frescouno spicchio d'aglioun rametto di prezzemoloun rametto di basilicoolio evo q.b.Procedimento
Sfilettare il coccio. Con la lisca, la testa e qualche pezzetti meno nobile del …

Zuppetta di pasta mista e pomodorini con sedano croccante e cozze

E' un piatto di pasta mista da mangiare col cucchiaio, appena caldo perché estivo: sugo di pomodori  rossi e maturi, profumato al sedano ed odori dell'orto, nella consistenza di una zuppetta, con piccoli cubetti di sedano croccante e cozze; un filo d'olio evo come unico condimento.



Questo stesso sugo leggero, solo appena più tirato o ristretto, detto a casa mia alla siciliana, lo prepariamo da sempre e a me piace particolarmente per il profumo unico che spande per casa, un auspicio di buono. Di solito ci condiamo la pasta corta tipo candele spezzate e con una spolverata di formaggio, è una vera squisitezza.

La ricetta, per chi se ne serve (cit.)

Zuppetta di pasta mista e pomodorini con sedano croccante e cozze
Ingredienti per due persone: 120 g di pasta mista corta di Gragnano IGP1/2 kg di cozze 1 kg di pomodorini maturimezza carotamezza cipollaun gambo di sedano biancoun rametto di prezzemoloqualche foglia di basilicoolio evo q.b.Procedimento:
iniziare preparando il sugo con i …

Spaghetti temprati ai due Pomodori su ricetta dello Chef Peppe Guida

Il piatto è suo e mi verrebbe da scrivere e di chi altri! Del nostro Chef stellato Peppe Guida, un genio.  Lui è talmente legato al suo territorio di appartenenza con i suoi ecotipi, che ha cominciato a coltivarne in proprio, trasferendone magistralmente sapori e profumi, nei suoi piatti, spesso di pasta. Ora, avendo ricevuto la sua ricetta, con tanto di video, girato "amatorialmente", nelle cucine della splendida Nonna Rosa Cooking School,  che io sento familiare,


dopo i miei amici Rosaria di Sosi Dolce Salato e Salvatore su Scatti Golosi, una volta procuratemi: le foglie della pianta del pomodoro (quelleche ho in balcone e che accarezzo per il loro profumo in primavera, a ricordarmi che di lì a poco sarebbe arrivata la bella stagione) - tre ramettii pomodorini verdi e quelli rossi (del piennolo del Vesuvio Dop) - una ventina in tuttogli spaghetti Di Martino di Gragnano IGP - 80 g per persona, il minimo proprioil basilico fresco q.b.una spolverata di formaggi grattugiati q.b.u…

Pasta gelato

Il gelato dal cono fritto è una delle mie passioni, così come la pasta, in tutti i suoi utilizzi e forme, o meglio formati. E allora, pasta gelato fritta, bocconcini di Pasta, la mia preferita, a fare da involucro croccante e saporito al gelato.

Per prepararla ho proceduto così: ho lessato la pasta, in abbondante acqua salata cui ho aggiunto anche un  cucchiaino di zucchero e per un paio di minuti in più rispetto al tempo di cottura segnato sulla confezione. Ho utilizzato la calamarata orientale del Pastificio dei Campi, una ventina di pezzi.
Fatta asciugare molto bene, l'ho fritta in olio profondo, fino a doratura. Ho fatto fondere il cioccolato e vi ho intinto la base di ogni pezzo di pasta fritta; li ho fatti raffreddare in modo da far solidificare il cioccolato, quindi, ho farcito la pasta fritta con il gelato e ho passato i "bocconcini" in freezer.

Questa volta, per la farcitura, ho preparato una namelaka (un cremoso) gelata, di panna e cioccolato, che preferisco e che h…

L'incontro tra babà e pomodorino giallo

Ho fatto da sensale, facendo incontrare due grandi tradizioni campane: il babà ed il pomodorino, con la benedizione del limone, che fino ad ora stavano percorrendo strade parallele.


E dunque, ipomodorini gialli del Vesuvio al naturale, quindi conservati in acqua e sale,che ho visto nascere a La Fiammante,li ho semi canditi o sciroppati:   questi straordinari pomodorini gialli provenienti dall'area vesuviana, rigorosamente non OGM, sono conservati al naturale, in vetro.
Sono già deliziosamente dolci e di un vivace giallo, ma per sposarli meglio al dolce babà, ho cercato di accentuarne la nota dolce, colandoli dal loro liquido di governo ed immergendoli in uno sciroppo di zucchero, in pari quantità, aromatizzato con zest di limone verde, che hanno ceduto i loro aromatici olii essenziali.
Ho sottoposto i pomodorini gialli immersi nello sciroppo di zucchero, a bollitura, per cicli di cinque minuti cadauno, tre volte al giorno e per tre giorni.

Intanto, ho preparato i babà con la rice…