Passa ai contenuti principali

Zuppetta di pasta mista e pomodorini con sedano croccante e cozze

Ho pensato ad un piatto di pasta estivo, con la pasta mista e quindi, da mangiare tiepido col cucchiaio: un sugo di pomodori  rossi e maturi, profumato di sedano ed odori dell'orto, nella consistenza di una zuppetta, con piccoli cubetti di sedano croccante e cozze sgusciate, solo un filo d'olio extra vergine d'oliva come unico condimento.

Questo stesso sugo leggero, solo appena più "tirato" o ristretto, detto a casa mia, impropriamente, alla siciliana, lo prepariamo da sempre e a me piace particolarmente per il profumo unico che inonda la casa, un auspicio di buono. 
Di solito ci condiamo la pasta corta, tipo candele spezzate o rigatoni e con una spolverata di pecorino romano, è una vera squisitezza.


La ricetta, per chi se ne serve (cit.)

 Zuppetta di pasta mista e pomodorini con sedano croccante e cozze

Ingredienti per due persone:
  • 120 g di pasta mista corta di Gragnano IGP
  • 1/2 kg di cozze 
  • 1 kg di pomodorini maturi
  • mezza carota
  • mezza cipolla
  • un gambo di sedano bianco
  • basilico fresco in abbondanza
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
Procedimento:
iniziare preparando il sugo con i pomodori rossi maturi, unendo mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano, . Far  cuocere tutti gli ortaggi insieme, quindi, eliminata la carota e gli odori, passare attraverso un setaccio, con un mixer ad immersione, alla maniera di nonna Rosa, oppure adoperare il passaverdure o mulin, evitando il mixer ad immersione. Riportare sul fuoco, salare e unire un filo d'olio extra vergine d'oliva. Far cuocere il sugo ma non farlo restringere troppo.
Tagliare a piccoli cubetti mezzo gambo di sedano, sbollentarli e raffreddarli velocemente, devono rimanere croccanti, aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte.
Pulire e lavare bene le cozze. Farle aprire un tegame coperto, a fuoco vivo quindi, sgusciarle e tenere l'acqua di cottura, filtrata, da parte.
Cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti quindi scolare buona parte dell'acqua e continuare la cottura, risottando, ovvero aggiungendo il sugo di pomodoro mano a mano che la pasta lo assorbe. In ultimo, aggiungere l'acqua delle cozze e portare ad una cottura al dente. Fuori dal fuoco, unire un filo d'olio extravergine d'oliva. 
In un piatto fondo, su una base di sugo tiepido, servire la pasta calda, unire i cubetti di sedano croccante e le cozze sgusciate. 
Consumare tiepida, col cucchiaio.


Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere