Passa ai contenuti principali

Post

Ciambelline al vino, anice e finocchietto

Post recenti

Strangulapriévete o gnocchi di zucca con pomodorini gialli, colatura d'alici e limone

Non li chiamerei proprio gnocchi perché sono senza uova ne' patate, in pratica sono preparati con soli tre ingredienti: zucca, farina, sale e si avvicinano molto di più agli strangulapriévete, che in lingua napoletana, sta ad indicare gli gnocchi semplici, preparati con soli acqua, farina e sale. 
A ricordare l'estate, il pomodorino giallo, con un pizzico di piccante dal peperoncino ed uno aromatico dal timo limone, una grattugiata di buccia  di limone verde ed un goccio di colatura d'alici. 


Ingredienti per 2 porzioni: 400 g ca di zucca napoletana200 g ca di farina n. 1 barattolo di pomodorini gialli al naturaletimo limone, un paio di rametti freschibuccia di limone verde q.b.un cucchiaio di colatura di alici di Cetarapeperoncino piccante q.b.sale q.bolio extra vergine d'oliva q.b.Procedimento:
Nel micro onde ho fatto cuocere la zucca sbucciata, lavata e tagliata a fette; quando era ancora ancora tiepida, l’ho schiacciata e subito impastata con la farina, aggiunta poca p…

Cheesecake dolce con il pomodorino giallo ed il pomodorino rosso

Eccomi a cominciare l'anno con passioni che non mutano ed una perseveranza tale da sembrare cocciutaggine. Ma la mia convinzione non arretra di un passo e quindi, vado ad insistere nel provare tutte le declinazioni del 
lato dolce del pomodoro. L'ennesima versione è questa cheesecake, mignon,  dove il pomodorino incontra l'agrume:  quello giallo, il lime ed il limone verde, mentre il rosso, il limone ben maturo ed il basilico.  Provate ad abbinarci come salsa d'accompagnamento, una ganache di cioccolato fondente amaro con un richiamo alcolico agli agrumi 
Ingredienti per quattro cheesecake mignon: 60 g biscotti speculoos tipo “lotus”18 g di burro200 g di formaggio fresco cremoso60 g di panna fresca30 g di zucchero a velon. 1 foglio di gelatina da due grammipomodorini sciroppati sia gialli che rossi q.b.lime sciroppato, confettura di pomodorini  q.b.  Procedimento:
sbriciolare i biscotti, anche passando il mattarello sopra la confezioncina chiusa, mescolarli al burro fuso e ne…

Pummarul'è

C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale. Anagrammando Pummarulelle e Napul'è  l'ho chiamato Pummarul'è 

Ingredienti:
300 g di ricotta di pecora40 grammi di zuccheropisto, un pizzicopomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina, con le loro scorzette di limoneconfettura di pomodorini, un cucchiaio20 grammi di scagliette di cioccolato fondente250 grammi di pasta sfoglia inversa200 grammi di pan di spagnabagna al liquore di pomodorino q.b.Preparazione:
far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo una notte. Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato, raffreddarlae cuocerla in forno a 200° C per una decina di minuti.  Tagliare il pan di spag…

Babà napoletano coi friarielli

Ho voluto preparare i babà con il lievito madre, avendolo abbastanza in forza ed in versione salata, con crema di friarielli nell’impasto. Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti 165 grammi di lievito madre in forza360 grammi di farina di forza (manitoba)65 grammi di crema di friarielli3 uova1 tuorlo50 grammi d’acqua50 grammi di burro per l’impasto25 grammi di burro per ungere gli stampi3 grammi di zucchero3 grammi di sale
Procedimento
Innanzitutto, ho preparato un primo impasto conlievito madre, uguale peso in farina, l’acqua, lo zucchero e la crema di friarielli (quella di Salvatore e Rosaria) preparata facendo soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di  peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema. Trascorse circa dieci ore, tenendo l'impasto a temperatura ambiente, sono passata all'impasto fin…

Crostata al ricordo d‘estate

Ora che è dicembre, un mese che regala ancora belle giornate e che ci sta traghettando velocemente verso il Natale, una crostata che sappia ancora di sole, d’estate, fatta con pate sablée, confettura di percoche, percoche sciroppate e namelaka allo yogurt tipo quella di Omar Busi, secondo me ci sta proprio bene. 
Per la pate sablée: 320 g di farina 00 debole 150 g di burro morbido40 g di farina di mandorle120 g di zucchero a velo1 uovoun pizzico di salela scorza di un limone bio, grattugiata un cucchiaio di succo di limoneProcedimento:
nella ciotola della planetaria lavorare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone ed il succo, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Far lavorare solo il tempo necessario ad amalgamare tutto, quindi, stendere la sablée tra due fogli di carta forno per uno spessore di circa mezzo centimetro e mettere in freezer. All'occorrenza, prendere l&…

Pasta alla crema di friarielli, aglio, olio, peperoncino e noci tostate

In origine dovevano essere "Spaghetti alla crema di friarielli aglio olio peperoncino e noci tostate", questo il piatto ideato dai miei amici Salvatore Insolitopasto Annunziata e Rosaria Orrù, con un mio modesto contributo. Poi, tutti insieme, l'abbiamo preparato per decine di persone, durante l'evento tenutosi a Terzigno (Na) per il Tasting Vesuvio 2018.
Rientrata a casa, li ho preparati di nuovo perché mi sono piaciuti moltissimo; in mancanza delle nocciole tostate, ho usato le noci tostate e come formato di pasta ho scelto di usare le fettucce.
A pensarci bene, è una ricetta vegana.



Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Dosi per due persone: 180 g di fettucce o spaghetti n. 2 fasci di friariellin. 2 spicchi d'aglion. 1 peperoncino rosso piccantequattro noci o una decina di nocciole, tostate e tritate grossolanamenteolio extra vergine d'oliva q.b.sale q.b.Procedimento:
far soffriggere in olio extravergine d’oliva, u…