comm'è amaro stu ppane

Dolcetto al pistacchio ed amarena
Lo spunto mi è partito dalla caprese il tipico dolce ed infatti tra gli ingredienti non ho usato farina. Visto che in famiglia amiamo l'amarena, con il pistacchio e le mandorle ho preparato questi dolcetti, adoperando i bei stampi che mi regalò Dony, tenuti da parte per un'occasione speciale.
Ingredienti per n. 6 dolcetti: 3 uova120 g di zucchero110 di burro (anche delattosato)120 g di farina di mandorla (oppure mandorle tritate finemente)80 g di farina di pistacchion. 6 cucchiaini di confettura di amarena1 cucchiaino di lievito per dolci1 cucchiaino di estratto di vanigliaun pizzico di sale finogranella di pistacchi q.b. una ventina di amarene sciroppate n. 6 stampi tipo muffinProcedimento:
far montare lo zucchero con le uova in planetaria, usando la frusta a gomitolo a velocità sostenuta; una volta che il composto diventa spumoso, dopo qualche minuto, abbassare la velocità della planetaria ed unire poco per volta, tutti gli altri ingredienti. …

Paccheri fritti ripieni di parmigiana di melanzana alla maniera dello Chef Peppe Guida
Premetto che li avevo mangiati dallo Chef e come tutto ciò che è fritto, in più preparato dallo Chef Peppe Guida, mi folgorò tanto da scolpirsi in mente. Passano le stagioni ed esce il libro dello Chef, "Questa è la mia terra, il mio Sud in 60 ricette". A pg. 97 trovo la ricetta. Contenta, con i miei tempi, nella stagione delle melanzane ancora buone, provo a prepararli.  Non saranno mai come quelli che ci offrì lo Chef ed al quale chiesi il bis ed il tris, ma sono piaciuti.


Per la ricetta vi rimando caldamente al libro.


Intanto, vi racconto come ho proceduto, un passo per volta e mi vado a spiegare: ho lavato, sbucciato, tagliato a fette per il lungo, messo sotto sale, sciacquato, asciugato e fritto le melanzane lunghe nere napoletane; poi, ho preparato un sugo con la passata di pomodoro (La Fiammante) condito con solo olio, sale e tanto basilico fresco. Con il fior di latte acquistato u…

Della mia serie  "Il lato dolce del Pomodoro", ho pensato ad un pan brioche dolce per la colazione o la merenda, farcito con i miei pomodorini del piennolo pelati semi - canditi, trattati in modo da ricavarne quasi delle caramelle gommose, quelle che una volta si chiamavano "ciuciù"

Pan brioche ai pomodorini del piennolo a ciuciù

Ingredienti
550 g di farina 330 W (forte)
65 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati o semi - canditi 20 g di miele
8 g di lievito di birra (in estate)
150 g di acqua 
150 g di yogurt greco
2 uova medie 3 g di sale
40 g di burro bavarese un cucchiaio di liquore al pomodorino un cucchiaino di estratto di vaniglia
una trentina di pomodorini pelati sciroppati o semi- canditi





Procedimento
Preparare un pre-impasto sciogliendo il lievito birra nell'acqua prevista, con un cucchiaino di zucchero e 150 g di farina, lasciare lievitare ed ai primo segni di cedimento, procedere alla preparazione dell’impasto.
Mettiamo nella ciotola dell…

E' il profumo della legna che arde, quello che resta nei peperoni arrostiti e che a me piace particolarmente.
infatti, quelli che uso, sono i peperoni arrostiti rigorosamente in forno a legna e pelati interi, che restano di una’eccezionale consistenza corposa, tutte qualità che ritrovo nei  Peperoni arrostiti La Fiammante. Li  compro sempre, non devono mai mancare nella mia dispensa.  Si possono trovare  anche in altre ricette in giro per questo blog, ad esempio Strangulaprievete o gnocchi al ricordo dei peperoni al gratin oppure i Riccioli di pasta e peperoni arrostiti ovvero peperoni ripieni di pasta. Questi, stavolta, sono involtini ripieni di scamorza, olive e capperi, conditi con l’origano del mio orto, velocissimi da preparare, mediterranei, colorati d'estate e molto saporiti, secondo me.


Per preparare due o tre pozioni occorrono questi pochi ingredienti:
una scatola di peperoni arrostiti qualche oliva nera di Gaeta, qualche oliva bianca e una manciata di capperiun…

Col tempo caldissimo di questi giorni, ho cercato refrigerio in questo semifreddo monoporzione con l’inserto di pomodoro pelato San Marzano semi candito e glassa al pomodorino giallo.
Al taglio la sorpresa: come il Vesuvio dentro.
Dosi per sei semisfere 200 g di cioccolato bianco2 g di colla di pesce (1 foglio)125 g di latte6 g di glucosio250 g di panna frescaun paio di pomodori pelati semi-canditiglassa di pomodoro datterino giallo q.b.


Procedimento
per la namelaka: far fondere il cioccolato bianco al micro onde o a bagnomaria, sciogliervi il glucosio, unire il foglio di gelatina fatto ammorbidire in acqua fredda; aggiungere poco per volta, il latte caldo al cioccolato fuso, mescolando con cura, infine, aggiungere la panna fresca; ottenuta una crema omogenea, metterla una notte in frigorifero. Il giorno successivo, riempire per metà le semisfere in silicone, inserire il pomodoro pelato semi-candito e completare il riempimento con la namelaka, pareggiare le basi e metterle in freezer per al…

I “manfredi con la ricotta” sono un primo piatto napoletano dalle origini antiche. La tradizione lo vuole condito con il Ragù, ma io, per farne un piatto dalla preparazione più spedita, vegetariano e leggero, anche in vista della stagione estiva, in sostituzione del ragù, l’ho preparato con il sugo o salsa di pomodoro al basilico. Il formato di pasta di grano duro di Gragnano che occorre è il "manfredo" detto anche" mafaldina" o "reginetta", una pasta lunga tipo fettuccia, caratterizzata dall'arricciatura di entrambi i bordi. Si narra che lemafaldine vennero chiamate così in onore della regina Mafalda di Savoia e per questa ragione denominate anche "reginette". La caratteristica forma arricciata ai lati, permette loro di trattenere egregiamente il condimento.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Ingredienti per due persone: 160 g di pasta formato mafaldine 1 bottiglia di passata di pomodoro150 g di r…