Passa ai contenuti principali

Post

Conchiglione tutto limone

Post recenti

Liquore al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.

La definizione di liquore riporta:”Il liquore è una bevanda spiritosa a base di zucchero, alcool e sostanze aromatiche che lo caratterizzano”.  E per caratterizzare questo mio liquore, come ingrediente principale ho usato lo sciroppo ottenuto dalla semicanditura dei pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P., continuando così la mia personale ricerca per la valorizzazione della parte dolce del pomodorino del Vesuvio D.O.P.
Il liquore che ho ottenuto, dal sostenuto grado alcolico, arricchito da leggere note agrumate, conserva le note caratteristiche del rosso e maturo pomodorino vesuviano, ricordandolo anche nel colore.
Ingredienti:

250 g di alcool etilico puro a 95°buccia di limonearmelline (ricavate dal nocciolo delle albicocche vesuviane)450 g di sciroppo dai Pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P. pelati sciroppati40 g di liquore agli agrumi bio
Procedimento:
Lasciare in infusione per 24 ore, l’alcool con le scorzette di limone e le armelline. Quindi, aggiungere lo sciroppo ed il l…

Zuppa inglese diplomatica

Ricorda cime tempestose, è una zuppa inglese poggiata su una base di pasta sfoglia inversa, cotta caramellandone la superficie. A metà tra un la diplomatica o zuppetta napoletana tra i cui strati, c'è la pasta sfoglia e la zuppa inglese napoletana. La meringa che copre il dolce, l'ho cosparsa di zucchero a velo per dare una maggiore croccantezza, il dolce ne ha perso in l'estetica. Le ricette per la pasta sfoglia inversa, il pan di spagna, la crema, la bagna, le amarene sciroppate e la meringa sono tutte nelle ricette linkate.

Ciambelline al vino, anice e finocchietto

Le ciambelline al vino, anice e finocchietto sono innanzitutto, un biscotto vegano, poi, sono preparate con pochi ingredienti, facilmente reperibili. Molto comuni in tante regioni d’Italia, ne mangiai di indimenticabili a Siena, preparate col vino rosso.  Poiché mi piace, spesso ho in casa del Greco di Tufo e proprio questo vino bianco campano, dell’avellinese per la precisione, che si fregia della D.O.C.G., ho utilizzato nella preparazione di questi semplici e gustosi tarallini dolci profumati, dal sapore antico.
Ingredienti: ½ kg di farina 00100 g d’olio extravergine d’oliva100 g di zucchero semolato 1 bicchiere di vino (Greco di Tufo)1 cucchiaio di semi di anice 1 cucchiaio di semi di finocchietto 1 cucchiaino di lievito in polvereun pizzico di sale finozucchero di canna q.b. per cospargere la superficie dei biscotti. se piacePreparazione:

nella ciotola della planetaria o anche su una spianatoia volendo impastare a mano, impastare tutti gli ingredienti brevemente, solo fino ad ottenere…

Strangulapriévete o gnocchi di zucca con pomodorini gialli, colatura d'alici e limone

Non li chiamerei proprio gnocchi perché sono senza uova ne' patate, in pratica sono preparati con soli tre ingredienti: zucca, farina, sale e si avvicinano molto di più agli strangulapriévete, che in lingua napoletana, sta ad indicare gli gnocchi semplici, preparati con soli acqua, farina e sale. 
A ricordare l'estate, il pomodorino giallo, con un pizzico di piccante dal peperoncino ed uno aromatico dal timo limone, una grattugiata di buccia  di limone verde ed un goccio di colatura d'alici. 


Ingredienti per 2 porzioni: 400 g ca di zucca napoletana200 g ca di farina n. 1 barattolo di pomodorini gialli al naturaletimo limone, un paio di rametti freschibuccia di limone verde q.b.un cucchiaio di colatura di alici di Cetarapeperoncino piccante q.b.sale q.bolio extra vergine d'oliva q.b.Procedimento:
Nel micro onde ho fatto cuocere la zucca sbucciata, lavata e tagliata a fette; quando era ancora ancora tiepida, l’ho schiacciata e subito impastata con la farina, aggiunta poca p…

Cheesecake dolce con il pomodorino giallo ed il pomodorino rosso

Eccomi a cominciare l'anno con passioni che non mutano ed una perseveranza tale da sembrare cocciutaggine. Ma la mia convinzione non arretra di un passo e quindi, vado ad insistere nel provare tutte le declinazioni del 
lato dolce del pomodoro. L'ennesima versione è questa cheesecake, mignon,  dove il pomodorino incontra l'agrume:  quello giallo, il lime ed il limone verde, mentre il rosso, il limone ben maturo ed il basilico.  Provate ad abbinarci come salsa d'accompagnamento, una ganache di cioccolato fondente amaro con un richiamo alcolico agli agrumi 
Ingredienti per quattro cheesecake mignon: 60 g biscotti speculoos tipo “lotus”18 g di burro200 g di formaggio fresco cremoso60 g di panna fresca30 g di zucchero a velon. 1 foglio di gelatina da due grammipomodorini sciroppati sia gialli che rossi q.b.lime sciroppato, confettura di pomodorini  q.b.  Procedimento:
sbriciolare i biscotti, anche passando il mattarello sopra la confezioncina chiusa, mescolarli al burro fuso e ne…

Pummarul'è

C'è il rosso ben augurante del pomodoro, il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il menù di Natale. Anagrammando Pummarulelle e Napul'è  l'ho chiamato Pummarul'è 

Ingredienti:
300 g di ricotta di pecora40 grammi di zuccheropisto, un pizzicopomodorini pelati sciroppati, mezza dozzina, con le loro scorzette di limoneconfettura di pomodorini, un cucchiaio20 grammi di scagliette di cioccolato fondente250 grammi di pasta sfoglia inversa200 grammi di pan di spagnabagna al liquore di pomodorino q.b.Preparazione:
far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo una notte. Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di zucchero semolato, raffreddarlae cuocerla in forno a 200° C per una decina di minuti.  Tagliare il pan di spag…