comm'è amaro stu ppane

Paccheri fritti ripieni di parmigiana di melanzana alla maniera dello Chef Peppe Guida
Premetto che li avevo mangiati dallo Chef e come tutto ciò che è fritto, in più preparato dallo Chef Peppe Guida, mi folgorò tanto da scolpirsi in mente. Passano le stagioni ed esce il libro dello Chef, "Questa è la mia terra, il mio Sud in 60 ricette". A pg. 97 trovo la ricetta. Contenta, con i miei tempi, nella stagione delle melanzane ancora buone, provo a prepararli.  Non saranno mai come quelli che ci offrì lo Chef ed al quale chiesi il bis ed il tris, ma sono piaciuti.


Per la ricetta vi rimando caldamente al libro.


Intanto, vi racconto come ho proceduto, un passo per volta e mi vado a spiegare: ho lavato, sbucciato, tagliato a fette per il lungo, messo sotto sale, sciacquato, asciugato e fritto le melanzane lunghe nere napoletane; poi, ho preparato un sugo con la passata di pomodoro (La Fiammante) condito con solo olio, sale e tanto basilico fresco. Con il fior di latte acquistato u…

Della mia serie  "Il lato dolce del Pomodoro", ho pensato ad un pan brioche dolce per la colazione o la merenda, farcito con i miei pomodorini del piennolo pelati semi - canditi, trattati in modo da ricavarne quasi delle caramelle gommose, quelle che una volta si chiamavano "ciuciù"

Pan brioche ai pomodorini del piennolo a ciuciù

Ingredienti
550 g di farina 330 W (forte)
65 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati o semi - canditi 20 g di miele
8 g di lievito di birra (in estate)
150 g di acqua 
150 g di yogurt greco
2 uova medie 3 g di sale
40 g di burro bavarese un cucchiaio di liquore al pomodorino un cucchiaino di estratto di vaniglia
una trentina di pomodorini pelati sciroppati o semi- canditi





Procedimento
Preparare un pre-impasto sciogliendo il lievito birra nell'acqua prevista, con un cucchiaino di zucchero e 150 g di farina, lasciare lievitare ed ai primo segni di cedimento, procedere alla preparazione dell’impasto.
Mettiamo nella ciotola dell…

E' il profumo della legna che arde, quello che resta nei peperoni arrostiti e che a me piace particolarmente.
infatti, quelli che uso, sono i peperoni arrostiti rigorosamente in forno a legna e pelati interi, che restano di una’eccezionale consistenza corposa, tutte qualità che ritrovo nei  Peperoni arrostiti La Fiammante. Li  compro sempre, non devono mai mancare nella mia dispensa.  Si possono trovare  anche in altre ricette in giro per questo blog, ad esempio Strangulaprievete o gnocchi al ricordo dei peperoni al gratin oppure i Riccioli di pasta e peperoni arrostiti ovvero peperoni ripieni di pasta. Questi, stavolta, sono involtini ripieni di scamorza, olive e capperi, conditi con l’origano del mio orto, velocissimi da preparare, mediterranei, colorati d'estate e molto saporiti, secondo me.


Per preparare due o tre pozioni occorrono questi pochi ingredienti:
una scatola di peperoni arrostiti qualche oliva nera di Gaeta, qualche oliva bianca e una manciata di capperiun…

Col tempo caldissimo di questi giorni, ho cercato refrigerio in questo semifreddo monoporzione con l’inserto di pomodoro pelato San Marzano semi candito e glassa al pomodorino giallo.
Al taglio la sorpresa: come il Vesuvio dentro.
Dosi per sei semisfere 200 g di cioccolato bianco2 g di colla di pesce (1 foglio)125 g di latte6 g di glucosio250 g di panna frescaun paio di pomodori pelati semi-canditiglassa di pomodoro datterino giallo q.b.


Procedimento
per la namelaka: far fondere il cioccolato bianco al micro onde o a bagnomaria, sciogliervi il glucosio, unire il foglio di gelatina fatto ammorbidire in acqua fredda; aggiungere poco per volta, il latte caldo al cioccolato fuso, mescolando con cura, infine, aggiungere la panna fresca; ottenuta una crema omogenea, metterla una notte in frigorifero. Il giorno successivo, riempire per metà le semisfere in silicone, inserire il pomodoro pelato semi-candito e completare il riempimento con la namelaka, pareggiare le basi e metterle in freezer per al…

I “manfredi con la ricotta” sono un primo piatto napoletano dalle origini antiche. La tradizione lo vuole condito con il Ragù, ma io, per farne un piatto dalla preparazione più spedita, vegetariano e leggero, anche in vista della stagione estiva, in sostituzione del ragù, l’ho preparato con il sugo o salsa di pomodoro al basilico. Il formato di pasta di grano duro di Gragnano che occorre è il "manfredo" detto anche" mafaldina" o "reginetta", una pasta lunga tipo fettuccia, caratterizzata dall'arricciatura di entrambi i bordi. Si narra che lemafaldine vennero chiamate così in onore della regina Mafalda di Savoia e per questa ragione denominate anche "reginette". La caratteristica forma arricciata ai lati, permette loro di trattenere egregiamente il condimento.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Ingredienti per due persone: 160 g di pasta formato mafaldine 1 bottiglia di passata di pomodoro150 g di r…

Lo spumone è una specialità napoletana oramai rara da trovare in gelateria, un po’ come è successo per la coviglia. Composto da diversi strati di gelato, quelli esterni più duri fino ad arrivare al ripieno interno più morbido, spumoso e semifreddo, in cui spesso si trovavano canditi, croccante sminuzzato ed un pezzettino di pan di spagna imbevuto con qualche goccia di liquore. 
Si vedeva esposto in bella mostra nelle gelaterie napoletane, tagliato a fette oppure in monoporzione dalla caratteristica forma a cupola, ottenuta in appositi stampi forniti di coperchio. 
Venne celebrato in una canzone di R. Pazzaglia, che lo citava in contrapposizione alla coppetta, da scegliersi in un bar del Chiatamone. 
Quindi, nostalgicamente, per la seconda fase della quarta edizione del contest di MySocialRecipe e La Fiammante, “Sani e Mediterranei”, dopo “pomodoro e pasta in coppa”, usando essenzialmente pomodoro, latte e zucchero, ho pensato di ispirarmi a questo gelato antico e desueto, che nel segno d…