comm'è amaro stu ppane

Una ricetta antispreco, all'insegna del riciclo e degli insegnamenti di Peppe Guida, per dare una nuova possibilità al pane di qualche giorno, agli avanzi di ricotta, di provola affumicata oppure fior di latte di Agerola, a qualche noce sgusciata e all'acqua di limone, quella degli spaghettini all'acqua di limone e provolone delle colline vicane dello Chef Peppe Guida, preparando delle polpettine senza carne e senza uova cotte nelle foglie di limone non trattate, prese dal nostro giardino, perchè se in questo periodo di limoni non ce ne sono quasi più, di belle foglie ce ne sono in abbondanza. E dunque, mettere a bagno il pane duro nell'acqua di limone, quando sarà ben imbevuto, strizzarlo per bene ed impastarlo con la ricotta, aggiungere una manciata di formaggi grattugiati, un pizzico di pepe, eventualmente un pizzico di sale. Formare le polpettine, al centro inglobare un pezzetto di provola o fior di latte ben sgocciolati e tenuti precedentemente in frigo, rotolarl…

Brioche soffice tutto limone
Avete presente il celeberrimo "spaghettini al limone e provolone delle colline vicane" dello Chef Peppe Guida, Osteria Nonna Rosa a Vico Equense? Nel video linkato, lo Chef Guida in persona, spiega come cucinarli.  Quelli preparati da me secondo la sua ricetta, sono questi:
Per cucinarli occorre innanzitutto preparare la farina di foglie di limone, come queste del nostro giardino vesuviano, non trattate,


facendo asciugare le foglie ben lavate e tamponate in forno - ho usato per questa operazione il mio comodo, rapido e fidato microonde - ed una volta diventate secche come carta, le ho tritate e setacciate, ricavandone una polvere finissima, la verde farina di foglie di limone.
In realtà ne ho da parte una più fine, quella in foto ed una a grana leggermente più grossa, che è quella che ho usato per questa brioche.

Servirà poi l'acqua di limone, ricavata dalla parte gialla delle bucce di limoni assolutamnte non trattati, preparata tenendo le sco…

Cinque maggio, ei fu, ma anche otto anni di questo mio blog, in verità oggi cadrebbe pure la festa del De Cillis.
Un poco attonita, ricordo che questo è sempre il tempo del coronavirus, della quarantena, del distacco sociale e delle mascherine, delle videochiamate e delle dirette social a scandire le giornate di un sole splendente; è appena cominciata la seconda fase, il vaccino non è stato ancora trovato.
La somma di tutti questi anni trascorsi qui e del periodo contingente, mi hanno portata a preparare per oggi, questi intrecci di pasta, fatti conla pasta (secca di grano duro), per la precisione con i mezzani lunghi, generosamente condita col sugo di pomodoro, insieme al mio basilico, alle prime melanzane lunghe fritte e alla provola; un passaggio veloce in forno e questo è:


Può costiuire un antipasto, un primo, un assaggio di primo piatto, una pietanza da preparare con anticipo ed infornare solo poco prima di servirla.

E dunque la ricetta: cuocere la pasta al dente, farla asciugare su…

L'assoluto di piselli, la ricetta originale dello Chef  Peppe Guida,  la trovate registrata qui.Recentemente, lo Chef Peppe l’ha riproposto nelle sue seguitissime dirette Facebook “dalla quarantena” dell’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), spiegando e dimostrando la preparazione del piatto passo per passo, accompagnando i followers quasi per mano e sempre col buonumore.
E quindi, comprati i piselli freschi, ho provato a preparare anch'io l’assoluto di piselli in versione vegana.
Ingredienti per ogni commensale50 g di pasta di semola di grano duro formato “orzo”250 g  circa di piselli freschi sgranati i loro  baccelli un  cipollotto novello frescodue cucchiai d’olio extra vergine d’oliva  PreparazioneSgranare i piselli, lavarli, tenere da parte i baccelli, lavarli accuratamente.Cuocere i baccelli in acqua leggermente salata, fino a che diventino morbidi. Frullare e setacciare.In una larga pentola, far rosolare il cipollotto fresco, aggiungere i piselli lavati (tenendone qual…