Crostata con ricotta e amarena

Ingredienti:

per la pasta frolla, io adopero questa ricetta:

- 350 g di farina 00 meglio se debole

- 125 g di zucchero

- 125 g di burro a temperatura ambiente

- 2 uova

- scorza e succo di mezzo limone

- un cucchiaino raso di lievito per dolci

- un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 250 g di ricotta buona

- 70 g di zucchero sottile

- 1 uovo battuto (se ne utilizzerà la metà circa)

- 1 cucchiaio di liquore (d’amarena oppure rhum o limoncello)

- 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia

- 40 g di amarene sciroppate ben scolate dal succo

Poi occorreranno ancora, un vasetto di confettura di amarene e una teglia svasata (tipo pastiera) da 22/23 cm di diametro.

Preparazione:

Innanzitutto preparare la pasta frolla, impastando brevemente tutti gli ingredienti, anche in planetaria. Sigillarla e lasciarla riposare in frigorifero almeno un’ora prima di utilizzarla.

Imburrare e infarinare la teglia; stendere la pasta frolla e foderare lo stampo compresi i bordi, tenendo da parte una porzione di frolla che occorrerà per fare le strisce superiori ec omunque, con la dose indicata, ne avanzerà. Stendere uno strato di confettura sul fondo della crostata.

Intanto, a parte, con una frusta a mano o semplicemente una forchetta, mescolare la ricotta, lo zucchero, metà dell’uovo sbattuto, il liquore scelto, l’estratto di vaniglia ed infine unire le amarene sciroppate; versare nella teglia.

Chiudere la crostata con le strisce di pasta frolla a formare la classica griglia; lucidarla con l’uovo battuto rimasto, aiutandosi con un pennello.

Cuocere in forno già a temperatura, per me ventilato, a 160° C, fino a doratura, per quaranta minuti circa.

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