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Visualizzazione dei post da Settembre, 2015

Sfoglie di croccante alla granella di nocciola con choux alla crema pralinata

Questo è un dolce al piatto, con due consistenze a contrasto: la croccantezza, propria del croccante alla granella di nocciole e la morbidezza dello choux alla crema pralinata. 


Per il croccante con granella di nocciole 

Mezzi paccheri con Pecorino Sardo Dop Dolce e melanzane fritte

Per la  “Pecorino Sardo Cheese’S Official Chef”, questa è la mia seconda ricetta da testimonial  della campagna “PECORINO SARDO CHEESE CREATIVE COOKING” 2015 - 2016.   E’ la volta del Pecorino sardo Dop Dolce e delle melanzane lunghe nere di Napoli, una varietà allungata e dalla buccia scura, che in questo periodo è ancora di stagione. 


La presenza delle melanzane in Europa è molto antica. Pare che questo ortaggio provenga dalle zone calde dell’Asia meridionale, forse dall’India orientale e con tutta probabilità venne introdotto in Europa dagli Arabi, all'inizio del basso medioevo. Come per altri vegetali appartenenti alla famiglia delle solanacee, è stata per lungo tempo accompagnata da cattiva fama ed è per questa ragione che la sua diffusione in Europa ebbe inizio solo a partire dal diciottesimo secolo, periodo in cui iniziò a diventare di uso comune nelle mense del popolo prima e della nobiltà poi. Da allora è diventata la regina di tanti nostri piatti tradizionali.
Uno dei forma…

Carnaroli c’à pummarola

Panini alla Mozzarela di bufala campana Dop

Prendendo spunto dalla ricetta che lo ChefGaetano Iannone degli Oleandri Resortha regalato alle Strade della Mozzarella, ho preparato i panini alla mozzarella di bufala campana Dopdopo averli assaggiati al buffet delle ricche colazioni agli Oleandri Resort di Paestum, durante i giorni delle Strade della Mozzarella. Li abbiamo sperimentati sul forum Gennarino.Ho modificato un po’ la preparazione, di mia iniziativa.
Ingredienti 220 grammi di farina 00 220 grammi di Mozzarella di bufala campana dop  7 g di lievito di birra fresco5 g di sale60 grammi di acqua e latte dalla mozzarella

Procedimento:
la prima operazione da fare è frullare la mozzarella con un po’ della sua acqua per ricavarne una crema; a parte, preparare un lievitino sciogliendo in 20 g d’acqua di governo della mozzarella, 7 grammi di lievito di birra e 20 grammi di farina. Dopo circa 45 minuti, quando il lievitino sarà pronto (si noterà un piccolo cedimento al centro), mettere nella ciotola della planetaria la farina, la crema…

Timballo di parmigiana di melanzane e ziti lunghi

La ricetta del "Timballo di parmigiana di melanzane e ziti lunghi" l'ho vista sul sito delle Strade della Mozzarella e mi è piaciuta subito.
Oggi è domenica, di ziti lunghi del Pastificio dei Campi di Gragnano ne ho, di Parmigiano Reggiano pure, le melanzane nere, le cime di viola napoletane sono ancora buone, ho i pomodori San Marzano e la mozzarella di bufala affumicata, il basilico fresco è sul balcone, posso procedere.

Ingredienti per 6 persone
500 g di pasta tipo “Ziti lunghi” del Pastificio dei Campi 350 g di provola ovvero mozzarella affumicata di bufala Dop 1,5 kg di melanzane nere lunghe var. cima di viola1 kg di pelati di pomodoro San Marzano DOP AgrigenusParmigiano Reggiano grattugiato q.b.Olio extravergine d’oliva Basilico frescoSale q.b.Procedimento:

Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette per il lato lungo, dello spessore di circa mezzo centimetro. Immergerle, in acqua salata; scolarle, sciacquarle, asciugarle bene. Disporle in teglie da forno ed …