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Panini alla Mozzarela di bufala campana Dop


  
Prendendo spunto dalla ricetta che lo Chef  Gaetano Iannone degli Oleandri Resort ha regalato alle Strade della Mozzarella, ho preparato i panini alla mozzarella di bufala campana Dopdopo averli assaggiati al buffet delle ricche colazioni agli Oleandri Resort di Paestum, durante i giorni delle Strade della Mozzarella.
Li abbiamo sperimentati sul forum Gennarino. Ho modificato un po’ la preparazione, di mia iniziativa.

  Ingredienti


Procedimento:

la prima operazione da fare è frullare la mozzarella con un po’ della sua acqua per ricavarne una crema;
a parte, preparare un lievitino sciogliendo in 20 g d’acqua di governo della mozzarella, 7 grammi di lievito di birra e 20 grammi di farina. Dopo circa 45 minuti, quando il lievitino sarà pronto (si noterà un piccolo cedimento al centro), mettere nella ciotola della planetaria la farina, la crema di mozzarella, questo lievitino e iniziare ad impastare con la foglia, aggiungendo 40 grammi d’acqua di governo della mozzarella, con tutto il latte che viene fuori dalle mozzarelle quando vengono tagliate, ma gradualmente, poco liquido per volta (se non è necessario tutto non aggiungerlo) ed alla fine, unire il sale. Far impastare qualche minuto, cambiare la foglia col gancio ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico, morbido ed uniforme, che “pulisca” la ciotola.
Arrotondare l’impasto e farlo lievitare coperto fino al raddoppio (circa un’ora).
Trascorso questo tempo, degassare l’impasto, dargli una piega e staccare dei pezzetti da 60 grammi ca. ciascuno; arrotondarli facendoli roteare sotto la mano sul ripiano, quindi formare dei panini tondeggianti, schiacciando le palline, arrotolandole su se stesse per poi dare una forma sferica. Poggiare i panini mano a mano che vengono formati, con la chiusura sotto, su una teglia da forno foderata con carta antiaderente, ben distanziati tra loro. Far lievitare di nuovo, circa un’ora e mezza.

Infornare alla temperatura di 200° C per 15 minuti circa.

 

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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…