Prendendo spunto dalla ricetta che
lo Chef Gaetano Iannone degli Oleandri Resort ha regalato alle Strade della Mozzarella, ho preparato i panini alla mozzarella di bufala campana Dop, dopo averli assaggiati al buffet delle ricche colazioni agli Oleandri
Resort di Paestum, durante i giorni delle Strade della Mozzarella.
Li abbiamo sperimentati sul forum Gennarino. Ho modificato un po’ la preparazione,
di mia iniziativa.
Ingredienti
- 220 grammi di farina 00
- 220 grammi di Mozzarella di bufala campana dop
- 7 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 60 grammi di acqua e latte dalla mozzarella
Procedimento:
la prima
operazione da fare è frullare la mozzarella con un po’ della sua acqua per ricavarne una crema;
a parte, preparare
un lievitino sciogliendo in 20 g d’acqua di governo della mozzarella, 7 grammi
di lievito di birra e 20 grammi di farina. Dopo circa 45 minuti, quando il lievitino sarà
pronto (si noterà un piccolo cedimento al centro), mettere nella ciotola della planetaria la farina, la crema di mozzarella, questo lievitino e iniziare ad
impastare con la foglia, aggiungendo 40 grammi d’acqua di governo della
mozzarella, con tutto il latte che viene fuori dalle mozzarelle quando vengono tagliate, ma
gradualmente, poco liquido per volta (se non è necessario tutto non aggiungerlo) ed alla fine, unire il sale. Far impastare qualche minuto, cambiare la foglia col gancio ed impastare
fino ad ottenere un impasto elastico, morbido ed uniforme, che “pulisca” la
ciotola.
Arrotondare
l’impasto e farlo lievitare coperto fino al raddoppio (circa un’ora).
Trascorso questo tempo, degassare
l’impasto, dargli una piega e staccare dei pezzetti da 60 grammi ca. ciascuno;
arrotondarli facendoli roteare sotto la mano sul ripiano, quindi formare dei
panini tondeggianti, schiacciando le palline, arrotolandole su se stesse per
poi dare una forma sferica. Poggiare i panini mano a mano che vengono formati,
con la chiusura sotto, su una teglia da forno foderata con carta antiaderente,
ben distanziati tra loro. Far lievitare di nuovo, circa un’ora e mezza.
Infornare alla temperatura di 200° C per 15 minuti circa.
Che delizia!! Ma io dov'ero che me li sono persi agli oleandri? :-(
RispondiEliminaLi voglio fare presto!!
Ciao Cristina, era facile perdersi nella vastità di quel buffet.
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