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Visualizzazione dei post da Settembre, 2013

"Risotto" di seppie con il loro caviale su peperoni di Senise o cruschi

Lo spunto per questo che è un "risotto" tra virgolette, poichè propriamente risotto non può essere considerato, l'ho preso leggendo questa ricetta qui. Mi è piaciuto molto nel gusto, nelle consistenze degli ingredienti e seppur modificato nel procedimento e nell'aggiunta di prodotti lucani, non è un'idea mia, per cui gli ho preferito un altro piatto per il concorso IoChef.
Ne ho fatto un paio di versioni, questa è la prima.

Ingredienti per due porzioni abbondanti:
150 di seppie pulite a pezzettini150 g di riso  superfino arborio o carnaroli le sacche di nero contenute nelle seppie500 g di fumetto di seppia al pepeolio extra vergine d'oliva di Majaticacacioricotta o ricotta lucanapeperone di Senise I.G.P.tritatopepe di Sichuansale q.b.
Operazioni preliminari:

Pulire le seppie:

Sciacquare le seppie fresche (circa 400 g) sotto un filo d’acqua corrente, sfilare l’osso, la testa e le interiora, facendo attenzione a non rompere la vescichetta col nero (che servirà)…

Frolle ai ceci neri con pesce bandiera e peperoni cruschi

Si nota che queste frolle le ho preparate sotto "l'influsso" dei prodotti lucani e di IoChef ?
   Ingredienti
filetti di pesce bandieraPeperone di Senise I.G.P.Per la pasta frolla ai ceci neri 80 g di sugna (o 100 g di burro)1 tuorlo d'uovo 150 g di farina 0050 g di farina di semola di grano duro150 g di purè di ceci neridi Pomaricoun pizzico di salePer il purée di patate •n. 2 patate grosse •uno spicchio d'aglio •un rametto di rosmarino •olio extra vergine d’oliva di Majatica •sale q.b. •colatura d’alici di Cetara

Gnocchetti al nero di seppia, seppia, cacioricotta lucana e pomodoro "Ciettaicale"

Con soli prodotti lucani, ho preparato questi

"Gnocchetti al nero di seppia, seppia, cacioricotta lucana e pomodoro "Ciettaicale"
Dosi per due porzioni generose:

Torta rollè

Biscotti ovis mollis occhi di bue

Biscottini friabili, ma di una friabilità speciale, adatti per l'ora del tè.
Ho messo a punto questa ricetta, frutto di successivi aggiustamenti.



Ingredienti