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Frolle ai ceci neri con pesce bandiera e peperoni cruschi

Si nota che queste frolle le ho preparate sotto "l'influsso" dei prodotti lucani e di IoChef ?

   Ingredienti

Per la pasta frolla ai ceci neri
  •   80 g di sugna (o 100 g di burro)
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 150 g di farina 00 
  •  50 g di farina di semola di grano duro
  • 150 g di purè di ceci neri di Pomarico
  • un  pizzico di sale
Per il purée di patate  
•   n. 2 patate grosse
•   uno spicchio d'aglio
•   un rametto di rosmarino
•   olio extra vergine d’oliva di Majatica
•   sale q.b.
•   colatura d’alici di Cetara

 

Preparazione

Dopo aver tenuto a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato per tre giorni, sciacquarli e cuocerli, quindi, ottenerne una purea frullandoli.

Preparare la pasta frolla, impastando brevemente la sugna o burro morbido, il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale, aggiungere la purea di ceci e le due farine. Avvolgere a palla, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in frigo almeno per mezz'ora.

Lessate le patate, schiacciarle e farne un purée aggiungendo l’olio evo nel quale si è fatto soffriggere l’aglio ed il rosmarino; aggiungere qualche goccia di colatura d’alici ed aggiustare di sale. 

Stendere la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e foderate degli stampini oppure formare dei rettangoli.
Infornare a 180° per 20 minuti o fino a leggera colorazione.

Scottare sulla piastra oliata, i filetti di pesce bandiera, salarli appena.

Riempire le basi di frolla con il purè di patate aiutandosi con una sac a poche. Distribuire i filetti di bandiera e guarnire con i peperoni a pezzetti e ceci neri.
 


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