Biscottini friabili, ma di una friabilità speciale, adatti per l'ora del tè.
Ho messo a punto questa ricetta, frutto di successivi aggiustamenti.
Ingredienti
Aiutandosi con un mattarello, su un piano leggermente infarinato, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliarla con stampini o coppa pasta. La metà dei biscotti va ulteriormente intagliata al centro, a formare l’occhio.
Disporre i biscottini su una placca da forno ricoperta con carta forno ed infornare in forno (ventilato) per 10 minuti o fino a leggera doratura dei bordi alla temperatura di circa 160° C.
Ho messo a punto questa ricetta, frutto di successivi aggiustamenti.
Ingredienti
- 350 g di farina 00 (meglio se debole)
- 150 g di fecola di patate
- 250 g di burro morbido
- 130 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
- la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
- un pizzico di sale
- n. 4 tuorli di uovo SODO
- confettura d’albicocche (vesuviane)
- crema di nocciole
Procedimento
La
prima operazione da eseguire è quella di cuocere i tuorli: in un pentolino
capace, portare l’acqua all’ebollizione; separare il tuorlo dall’albume,
calando il tuorlo direttamente nell’acqua bollente; si formerà una pallina e
dopo 5 minuti, i tuorli saranno pronti; prelevarli delicatamente,
farli raffreddare appena e schiacciarli (con
uno schiaccia aglio a fori piccoli).
Mescolare in una ciotola, il burro con zucchero (uso zucchero che conservo in un barattolo con bacche di vaniglia), la scorza di limone grattugiata ed il pizzico
di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, unire i tuorli, impastare ed unire
infine, la farina e la fecola.
Ad impasto uniforme, riporlo in frigo per almeno un’oretta.
Ad impasto uniforme, riporlo in frigo per almeno un’oretta.
Aiutandosi con un mattarello, su un piano leggermente infarinato, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliarla con stampini o coppa pasta. La metà dei biscotti va ulteriormente intagliata al centro, a formare l’occhio.
Disporre i biscottini su una placca da forno ricoperta con carta forno ed infornare in forno (ventilato) per 10 minuti o fino a leggera doratura dei bordi alla temperatura di circa 160° C.
Lasciare
raffreddare, farcire con confettura o crema di nocciole ed accoppiare un
biscotto intero con uno bucato al centro.
Spolverizzare
di zucchero a velo.
Maria,
RispondiEliminanon ridere... mi ero sempre immaginata, che dopo aver fatto le uova sode non avrei mai saputo cosa farci con la parte bianca.. e invece si mette da parte e non si cuoce!!
:-)
grazie!
Almeno li abbiamo salvati i poveri albumi dalla pentola :D
EliminaGrazie :)