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Biscotti ovis mollis occhi di bue

Biscottini friabili, ma di una friabilità speciale, adatti per l'ora del tè.
Ho messo a punto questa ricetta, frutto di successivi aggiustamenti.



 Ingredienti


  • 350 g di farina 00 (meglio se debole)
  • 150 g di fecola di patate 
  • 250 g di burro morbido 
  • 130 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
  • la buccia di 1/2 limone grattugiata fine 
  • un pizzico di sale 
  • n. 4 tuorli di uovo SODO 
  • confettura d’albicocche (vesuviane)
  • crema di nocciole

Procedimento

La prima operazione da eseguire è quella di cuocere i tuorli: in un pentolino capace, portare l’acqua all’ebollizione; separare il tuorlo dall’albume, calando il tuorlo direttamente nell’acqua bollente; si formerà una pallina e dopo 5 minuti, i tuorli saranno pronti; prelevarli delicatamente, farli raffreddare appena e schiacciarli (con uno schiaccia aglio a fori piccoli).

Mescolare in una ciotola, il burro con zucchero (uso zucchero che conservo in un barattolo con bacche di vaniglia), la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, unire i tuorli, impastare ed unire infine, la farina e la fecola.
Ad  impasto uniforme, riporlo in frigo per almeno un’oretta.

Aiutandosi con un mattarello, su un piano leggermente infarinato, stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliarla con stampini o coppa pasta. La metà dei biscotti va ulteriormente intagliata al centro, a formare l’occhio.

Disporre i biscottini su una placca da forno ricoperta con carta forno ed infornare in forno (ventilato) per 10 minuti o fino a leggera doratura dei bordi alla temperatura di circa 160° C.
Lasciare raffreddare, farcire con confettura o crema di nocciole ed accoppiare un biscotto intero con uno bucato al centro. 
Spolverizzare di  zucchero a velo.
Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

  1. Gaiavenerdì, settembre 13, 2013

    Maria,
    non ridere... mi ero sempre immaginata, che dopo aver fatto le uova sode non avrei mai saputo cosa farci con la parte bianca.. e invece si mette da parte e non si cuoce!!
    :-)
    grazie!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Maria Romanovenerdì, settembre 13, 2013

      Almeno li abbiamo salvati i poveri albumi dalla pentola :D
      Grazie :)

      Elimina

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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