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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2015

Pasta, zucca e 'nduja

Pasta e zucca ( pasta e cocozza ) è una minestra tradizionale a Napoli, un piatto della quotidianità e si prepara con la pasta mista (una volta detta munnezzaglia), composta dalle diverse qualità di pasta rimaste in credenza. E' una pietanza in cui nota dolce della zucca lunga napoletana, viene smorzata dal piccante del peperoncino. Ma come nel lontano 6 febbraio 2013, quando avevo da poco scoperto che la zucca e la 'nduja stavano bene in abbinamento e ne scrivevo in questo mio post , anche stavolta ho sostituito il peperoncino piccante con un pizzico di 'nduja, per un piatto semplice semplice, caldo, veloce, stagionale e buono.  Ingredienti per due persone: 500 g di zucca lunga napoletana 120 g di pasta mista uno spicchio d'aglio una foglia di prezzemolo olio evo q.b. una fettina di 'nduja Procedimento: tagliare a cubetti la zucca pulita e versarla in una pentola dove si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio nell'oli

Come riso e patate

Di recente ho iniziato a dovermi misurare con l’intolleranza al nichel, spesso devo farlo anche con quella al lattosio, inoltre, in famiglia avanzano i vegani. In sintesi, bisogna cercare di fare del proprio meglio, scegliendo cibi e preparazioni che possano mettere tutti intorno allo stesso tavolo a condividere la stessa pietanza, non mortificando il gusto, anzi, cercando di esaltare gli elementi del piatto che possano mettere tutti d’accordo. Riso e patate è una minestra tradizionale napoletana, una variante della più conosciuta pasta e patate e come questa, viene variamente condita ed arricchita. Questa volta, ne ho fatto un risotto leggero e adatto appunto, anche a chi soffre di intolleranze al nichel, al lattosio ed al glutine, riducendo al minimo gli ingredienti aggiunti.  Porzioni per  2 persone   Tempo di Preparazione

Ovis mollis salati e tricolori al Pecorino sardo Dop Maturo

E' arrivata l'ultima ricetta, la quarta, per la  “Pecorino Sardo Cheese’S Official Chef ” , cui ho fatto da testimonial della campagna “PECORINO SARDO CHEESE CREATIVE COOKING” 2015 - 2016 .  Qui trovate le ricette da me proposte, la prima , la seconda , la terza ed il fuori programma .   Ho ricevuto il testimone da Lorenza Megale de Il Blog di Kiralo'   e ora lo cedo ad Andrea Zinno del blog Tra Pignatte e Sgommarelli.   Per quest a ultima ricetta, ho scelto i l Pecorino sardo Dop Maturo, che ho adoperato per preparare questi friabili, colorati e saporiti biscotti salati, gli ovis mollis tricolori , a simbol eggiare le innumerevoli eccellenze italiane. In genere un bel pasto termina sempre con un dolce ed io invece, a chiusura di questo ciclo, ho pensato ai biscotti salati, adatti anche per un aperitivo, a ricominciare idealmente, questa mia bella esperienza durata due mesi, fatta, oltre che di Pecorino sardo dop Dolce e Maturo , di buona pasta e

Sfogliatine con Melannurca Campana IGP

Queste sfogliatine di pasta sfoglia inversa con Melannurca Campana IGP e confe ttura di albicocca preparat a da me a tempo debito , sono abbastanza veloci da fare , una volta però, che si ha a disposizione la p âte feuilletée inversée (pasta sfoglia inversa) . Per cui , consiglio di prepararla per tempo e tenerla in congelatore pronta all'uso .   Per forma re le sfogliatine, s tendere la p asta sfoglia inversa a meno di mezzo cm di spessore , ritagliare dei rettangoli uguali aiutandosi con un coppa pasta ; con un coppa pasta più piccolo, ritagliare metà dei rettangoli, formando come delle cornici e p oggiarle sulle basi intere , stendere un piccolo strato di confettura di albicocca sulla base e cospargere la "cornice" superiore con zucchero semolato ; cuocere in forno già a lla temperatura di 200° C per una decina di minuti.   A parte lavare una bella Melannurca Campana IGP , tagliarla a fettine senza sbucciarla, buccia ha un colore magnifico

Spiedini di pasta e spiedini di carne con Pecorino sardo Dop

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop   nelle due versioni, Dolce e Maturo .   Per gli spiedini di pasta, ho preso spunto da questa bella ricetta . Spiedini di pasta al pesto di menta e Pecorino sardo Dop Dolce Ingredienti per quattro persone 240 g di pasta formato mezze maniche 40 g  di Pecorino sardo Dop Dolce  grattugiato 30 g circa di mandorle una ventina di foglie di menta fresca n. 4 pomodori secchi sott’olio n. 16 cucchiai d’olio evo sale q.b. n. 4 cucchiai di pesto al basilico  120 g di Pecorino sardo Dop   Dolce   spiedini Preparazione preparare la salsa  di condimento, il pesto alla menta, mettendo nella ciotola del frullatore, le foglioline di menta lavate e ben asciugate, le mandorle spellate, precedentemente tostate in un padellino a