Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Ottobre, 2015

Pasta, zucca e 'nduja

Pasta e zucca (pasta e cocozza) è una minestra tradizionale a Napoli, un piatto della quotidianità e si prepara con la pasta mista (una volta detta munnezzaglia), composta dalle diverse qualità di pasta rimaste in credenza.

E' una pietanza in cui nota dolce della zucca lunga napoletana, viene smorzata dal piccante del peperoncino.
Ma come nel lontano 6 febbraio 2013, quando avevo da poco scoperto che la zucca e la 'nduja stavano bene in abbinamento e ne scrivevo in questo mio post, anche stavolta ho sostituito il peperoncino piccante con un pizzico di 'nduja, per un piatto semplice semplice, caldo, veloce, stagionale e buono. 
Ingredienti per due persone:
500 g di zucca lunga napoletana120 g di pasta mistauno spicchio d'agliouna foglia di prezzemoloolio evo q.b. una fettina di 'nduja



Procedimento:

tagliare a cubetti la zucca pulita e versarla in una pentola dove si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio evo. Far insaporire la zucca e poi copri…

Come riso e patate

Di recente ho iniziato a dovermi misurare con l’intolleranza al nichel, spesso devo farlo anche con quella al lattosio, inoltre, in famiglia avanzano i vegani. In sintesi, bisogna cercare di fare del proprio meglio, scegliendo cibi e preparazioni che possano mettere tutti intorno allo stesso tavolo a condividere la stessa pietanza, non mortificando il gusto, anzi, cercando di esaltare gli elementi del piatto che possano mettere tutti d’accordo.

Riso e patate è una minestra tradizionale napoletana, una variante della più conosciuta pasta e patate e come questa, viene variamente condita ed arricchita. Questa volta, ne ho fatto un risotto leggero e adatto appunto, anche a chi soffre di intolleranze al nichel, al lattosio ed al glutine, riducendo al minimo gli ingredienti aggiunti.


 Porzioni per 
2persone
Tempo di Preparazione
10Minuti
Tempo di Cottura
25Minuti
Tempo Totale
35Minuti
Ingredienti per 2 persone:
120grammiriso Carnaroli 120grammipatate a cubetti mezzacarota tagliata fina mezzacipolla …

Ovis mollis salati e tricolori al Pecorino sardo Dop Maturo

E' arrivata l'ultima ricetta, la quarta, per la  “Pecorino Sardo Cheese’S Official Chef”,cui ho fattoda testimonial della campagna “PECORINO SARDO CHEESE CREATIVE COOKING” 2015 - 2016
Qui trovate le ricette da me proposte, la prima, la seconda, la terza ed il fuori programma.

Ho ricevuto il testimone da Lorenza Megale deIl Blog di Kiralo'e ora lo cedo ad Andrea Zinno del blog Tra Pignatte e Sgommarelli.


Per questa ultima ricetta, ho scelto il Pecorino sardo Dop Maturo, che ho adoperato per preparare questi friabili, colorati e saporiti biscotti salati, gli ovis mollis tricolori, a simboleggiare le innumerevoli eccellenze italiane.
In genere un bel pasto termina sempre con un dolce ed io invece, a chiusura di questo ciclo, ho pensato ai biscotti salati, adatti anche per un aperitivo, a ricominciare idealmente, questa mia bella esperienza durata due mesi, fatta, oltre che di Pecorino sardo dop Dolce e Maturo, di buona pasta e  di verdure del territorio.  In questo periodo ho im…

Sfogliatine con Melannurca Campana IGP

Queste sfogliatine di pasta sfoglia inversa con Melannurca Campana IGP e confettura di albicocca preparata da me a tempo debito, sono abbastanza veloci da fare, una volta però, che si ha a disposizione la pâte feuilletée inversée (pasta sfoglia inversa). Per cui, consiglio di prepararla per tempo e tenerla in congelatore pronta all'uso.

Per formare le sfogliatine, stendere la pasta sfoglia inversa a meno di mezzo cm di spessore, ritagliare dei rettangoli uguali aiutandosi con un coppa pasta; con un coppa pasta più piccolo, ritagliare metà dei rettangoli, formando come delle cornici epoggiarle sulle basi intere,stendere un piccolo strato di confettura di albicocca sulla base e cospargere la "cornice" superiore con zucchero semolato; cuocere in forno già alla temperatura di 200° C per una decina di minuti.
A parte lavare una bella Melannurca Campana IGP, tagliarla a fettine senza sbucciarla, buccia ha un colore magnifico, e caramellarleun po' di zucchero (di canna) cuoce…

Spiedini di pasta e spiedini di carne con Pecorino sardo Dop

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop nelle due versioni, Dolce e Maturo.