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Spaghetti alla puttanesca

spaghetti + puttanescab + pasta gragnano

Gli spaghetti alla puttanesca più buoni della terra, li faceva nonna Maria. Lei ci metteva la noce spezzettata. 
E' un primo piatto veloce e tradizionale, a Napoli. E vale sempre lo stesso discorso, se gli ingredienti sono buoni, procedete pure e non ve ne pentirete, sennò meglio desistere. 

Ingredienti per due persone:

  • 180 g di spaghetti di buona qualità, ma anche linguine o vermicelli
  • una ventina di pomodorini rossi del Vesuvio asciutti (pummarulelle)
  • olio evo q.b.
  • uno spicchio d’aglio
  • n. 2 noci secche nostrane
  • n. 20 olive nere di Gaeta
  • n. 20 capperi sotto sale
  • prezzemolo, se piace

Preparazione:

mettere al fuoco la pentola per la pasta e appena bolle, calare la pasta. 

Nel frattempo, in una padella larga e capiente, far soffriggere uno spicchio d’aglio fino a che diventi biondo, in un bel fondo abbondante d’olio evo (bisogna essere proprio generosi con l’olio stavolta).
Tenere un po’ d’olio del fondo da parte, due, tre cucchiai.
Aggiungere i pomodorini lavati, tagliati in due, leggermente schiacciati con le mani (andranno via un po’ di semini e di acqua di vegetazione).
Salare appena e far cuocere pochi minuti, quindi, aggiungere i gherigli delle noci, le olive nere denocciolate, i capperi sciacquati e strizzati e continuare la cottura per pochi minuti. Se piace, aggiungere del prezzemolo tritato a fine cottura.

Scolare la pasta al dente, aggiungere l’olio tenuto da parte e scioglierla. Metterla velocemente nei piatti da portata ed aggiungere il sugo tenuto in caldo. Non aspettare troppo per consumarla, perchè gli spaghetti vanno mangiati caldi,  quando sono ancora “sciuliarielli”, non ammassati.


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