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Pasta, zucca e 'nduja

pasta + zucca

Pasta e zucca (pasta e cocozza) è una minestra tradizionale a Napoli, un piatto della quotidianità e si prepara con la pasta mista (una volta detta munnezzaglia), composta dalle diverse qualità di pasta rimaste in credenza.

E' una pietanza in cui nota dolce della zucca lunga napoletana, viene smorzata dal piccante del peperoncino.
Ma come nel lontano 6 febbraio 2013, quando avevo da poco scoperto che la zucca e la 'nduja stavano bene in abbinamento e ne scrivevo in questo mio post, anche stavolta ho sostituito il peperoncino piccante con un pizzico di 'nduja, per un piatto semplice semplice, caldo, veloce, stagionale e buono. 

Ingredienti per due persone:
  • 500 g di zucca lunga napoletana
  • 120 g di pasta mista
  • uno spicchio d'aglio
  • una foglia di prezzemolo
  • olio evo q.b.
  • una fettina di 'nduja




Procedimento:

tagliare a cubetti la zucca pulita e versarla in una pentola dove si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio evo. Far insaporire la zucca e poi coprire la pentola. Quando la zucca si sarà appena stufata, salare, aggiungere una foglia di prezzemolo e tanta acqua bollente a coprire a filo il contenuto della pentola; far riprendere il bollore, togliere lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo e calare la pasta, il mischiato delicato di Gragnano per me; alla ripresa del bollore, aggiungere un mestolo d'acqua bollente e continuare in questo modo fino a cottura completa della pasta. Spegnere, mantecare con un filo d'olio evo, mettere nei piatti fondi da portata e condire con la 'nduja sciolta in un po' d'acqua bollente.

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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