Passa ai contenuti principali

Spiedini di pasta e spiedini di carne con Pecorino sardo Dop

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop  nelle due versioni, Dolce e Maturo.

Pecorino sardo dop + pasta


 spiedini+carne+pecorino



Per gli spiedini di pasta, ho preso spunto da questa bella ricetta.

Spiedini di pasta al pesto di menta e Pecorino sardo Dop Dolce

Ingredienti per quattro persone

  • 240 g di pasta formato mezze maniche
  • 30 g circa di mandorle
  • una ventina di foglie di menta fresca
  • n. 4 pomodori secchi sott’olio
  • n. 16 cucchiai d’olio evo
  • sale q.b.
  • n. 4 cucchiai di pesto al basilico 
  • spiedini

Preparazione

preparare la salsa  di condimento, il pesto alla menta, mettendo nella ciotola del frullatore, le foglioline di menta lavate e ben asciugate, le mandorle spellate, precedentemente tostate in un padellino antiaderente per pochi minuti, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il Pecorino sardo Dop Dolce grattugiato, un pizzico di sale e l’olio evo aggiunto poco per volta, avendo cura di frullare ad intermittenza per evitare di scaldare il composto. Infine, aggiungere mescolando a mano, due cucchiai di pesto al basilico. Conservare in frigo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e adagiarla con cura su un canovaccio per non romperla; condirla con due cucchiai di pesto alla menta e un cucchiaio d’olio evo.
Farcire ogni singolo mezzo pacchero con un pezzetto di Pecorino sardo Dop  Dolce ed infilzare la pasta così farcita e condita sullo spiedino.
Trasferire gli spiedini su una teglia  e cuocere per cinque minuti in forno già alla temperatura di 180° C, in modalità grill. 
Cospargere, spennellando, gli spiedini, con il pesto alla menta diluito con l’aggiunta di olio evo e servire caldi.

spiedini + pasta


A seguire la seconda portata, spiedini di carne, saporiti e veloci da preparare:
Bocconcini allo spiedo di coppa di maiale con Pecorino sardo Dop Maturo funghi 

spiedini + carne

Ingredienti per quattro persone:
  • 400 g di lonza di maiale fresca in fette molto sottili
  • 300 g di funghi puliti
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio evo q.b. 
  • sale q.b.
  • spiedini

Trifolare i funghi facendoli rosolare in una padella con l’olio evo, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante. Salare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e tenere da parte.

Preparare le fettine di lonza, stendendole su un ripiano. Le mie erano a forma di mezzaluna, per cui le ho accoppiate a formare dei cerchi. 
Farcirle con un cucchiaio di funghi trifolati, con i cubetti di Pecorino sardo Dop  Maturo ed avvolgere a mo’ di involtino, quindi unire i due estremi sovrapponendoli, come a formare una pallina ed infilzare i bocconcini sullo spiedino. 

Pecorino sardo dop + involtini carne

Grigliare velocemente ed a fine cottura salare; consumare gli spedini caldi.


spiedini + carne + pecorino

Commenti

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…