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Spiedini di pasta e spiedini di carne con Pecorino sardo Dop

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop  nelle due versioni, Dolce e Maturo.

Pecorino sardo dop + pasta


 spiedini+carne+pecorino



Per gli spiedini di pasta, ho preso spunto da questa bella ricetta.

Spiedini di pasta al pesto di menta e Pecorino sardo Dop Dolce

Ingredienti per quattro persone

  • 240 g di pasta formato mezze maniche
  • 30 g circa di mandorle
  • una ventina di foglie di menta fresca
  • n. 4 pomodori secchi sott’olio
  • n. 16 cucchiai d’olio evo
  • sale q.b.
  • n. 4 cucchiai di pesto al basilico 
  • spiedini

Preparazione

preparare la salsa  di condimento, il pesto alla menta, mettendo nella ciotola del frullatore, le foglioline di menta lavate e ben asciugate, le mandorle spellate, precedentemente tostate in un padellino antiaderente per pochi minuti, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il Pecorino sardo Dop Dolce grattugiato, un pizzico di sale e l’olio evo aggiunto poco per volta, avendo cura di frullare ad intermittenza per evitare di scaldare il composto. Infine, aggiungere mescolando a mano, due cucchiai di pesto al basilico. Conservare in frigo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e adagiarla con cura su un canovaccio per non romperla; condirla con due cucchiai di pesto alla menta e un cucchiaio d’olio evo.
Farcire ogni singolo mezzo pacchero con un pezzetto di Pecorino sardo Dop  Dolce ed infilzare la pasta così farcita e condita sullo spiedino.
Trasferire gli spiedini su una teglia  e cuocere per cinque minuti in forno già alla temperatura di 180° C, in modalità grill. 
Cospargere, spennellando, gli spiedini, con il pesto alla menta diluito con l’aggiunta di olio evo e servire caldi.

spiedini + pasta


A seguire la seconda portata, spiedini di carne, saporiti e veloci da preparare:
Bocconcini allo spiedo di coppa di maiale con Pecorino sardo Dop Maturo funghi 

spiedini + carne

Ingredienti per quattro persone:
  • 400 g di lonza di maiale fresca in fette molto sottili
  • 300 g di funghi puliti
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio evo q.b. 
  • sale q.b.
  • spiedini

Trifolare i funghi facendoli rosolare in una padella con l’olio evo, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante. Salare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e tenere da parte.

Preparare le fettine di lonza, stendendole su un ripiano. Le mie erano a forma di mezzaluna, per cui le ho accoppiate a formare dei cerchi. 
Farcirle con un cucchiaio di funghi trifolati, con i cubetti di Pecorino sardo Dop  Maturo ed avvolgere a mo’ di involtino, quindi unire i due estremi sovrapponendoli, come a formare una pallina ed infilzare i bocconcini sullo spiedino. 

Pecorino sardo dop + involtini carne

Grigliare velocemente ed a fine cottura salare; consumare gli spedini caldi.


spiedini + carne + pecorino

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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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