Spiedini di pasta e spiedini di carne con Pecorino sardo Dop

Per un pranzo o una cena informale, ho pensato a spiedini di pasta come prima portata e spiedini di carne, come seconda portata, con Pecorino sardo Dop  nelle due versioni, Dolce e Maturo.

 

Per gli spiedini di pasta, ho preso spunto da questa bella ricetta.

Spiedini di pasta al pesto di menta e Pecorino sardo Dop Dolce

Ingredienti per quattro persone

• 240 g di pasta formato mezze maniche

• 40 g  di Pecorino sardo Dop Dolce  grattugiato

• 30 g circa di mandorle

• una ventina di foglie di menta fresca

• n. 4 pomodori secchi sott’olio

• n. 16 cucchiai d’olio evo

• sale q.b.

• n. 4 cucchiai di pesto al basilico 

• 120 g di Pecorino sardo Dop  Dolce  

• spiedini

Preparazione

preparare la salsa  di condimento, il pesto alla menta, mettendo nella ciotola del frullatore, le foglioline di menta lavate e ben asciugate, le mandorle spellate, precedentemente tostate in un padellino antiaderente per pochi minuti, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il Pecorino sardo Dop Dolce grattugiato, un pizzico di sale e l’olio evo aggiunto poco per volta, avendo cura di frullare ad intermittenza per evitare di scaldare il composto. Infine, aggiungere mescolando a mano, due cucchiai di pesto al basilico. Conservare in frigo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e adagiarla con cura su un canovaccio per non romperla; condirla con due cucchiai di pesto alla menta e un cucchiaio d’olio evo.

Farcire ogni singolo mezzo pacchero con un pezzetto di Pecorino sardo Dop  Dolce ed infilzare la pasta così farcita e condita sullo spiedino.

Trasferire gli spiedini su una teglia  e cuocere per cinque minuti in forno già alla temperatura di 180° C, in modalità grill. 

Cospargere, spennellando, gli spiedini, con il pesto alla menta diluito con l’aggiunta di olio evo e servire caldi.

A seguire la seconda portata, spiedini di carne, saporiti e veloci da preparare:

Bocconcini allo spiedo di coppa di maiale con Pecorino sardo Dop Maturo funghi 

Ingredienti per quattro persone:

• 400 g di lonza di maiale fresca in fette molto sottili

• 100 g di Pecorino sardo Dop  Maturo tagliato a cubetti

• 300 g di funghi puliti

• uno spicchio d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• olio evo q.b. 

• sale q.b.

• spiedini

Trifolare i funghi facendoli rosolare in una padella con l’olio evo, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino piccante. Salare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e tenere da parte.

Preparare le fettine di lonza, stendendole su un ripiano. Le mie erano a forma di mezzaluna, per cui le ho accoppiate a formare dei cerchi. 

Farcirle con un cucchiaio di funghi trifolati, con i cubetti di Pecorino sardo Dop  Maturo ed avvolgere a mo’ di involtino, quindi unire i due estremi sovrapponendoli, come a formare una pallina ed infilzare i bocconcini sullo spiedino. 

Grigliare velocemente ed a fine cottura salare; consumare gli spedini caldi.