comm'è amaro stu ppane

Ho voluto preparare i babà con il lievito madre , avendolo abbastanza in forza ed in versione salata , con crema di friarielli nell’impasto. Vi lascio la ricetta,  "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti 165 grammi di lievito madre in forza 360 grammi di farina di forza (manitoba) 65 grammi di crema di friarielli 3 uova 1 tuorlo 50 grammi d’acqua 50 grammi di burro per l’impasto 25 grammi di burro per ungere gli stampi 3 grammi di zucchero 3 grammi di sale Procedimento Innanzitutto, ho preparato un primo impasto con   lievito madre , uguale peso in farina, l’acqua, lo zucchero e la crema di friarielli  (quella di Salvatore e Rosaria) preparata  facendo soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di  peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema. Trascorse circa dieci ore, tenendo l'...

E' una ricetta semplice, versatile, per un pan brioche da farcire e formare a piacimento, secondo gusto e disponibilità di ingredienti. In caso di intolleranza al lattosio, si può sostituire il latte con acqua in pari peso.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". I ngredienti:   550 g   farina 00 W 330 (oppure metà manitoba e metà 00 comune) 200 grammi latte 100 g d’acqua  60 g d'olio d’oliva extra vergine 10 g di lievito di birra   fresco 9 g. di sale fino 1 pizzico di zucchero (o la punta di un cucchiaino di malto) per la farcitura   scegliere tra  provola, fior di latte, concentrato di pomodoro, parmigiano e pecorino, oppure provola e friarielli già fritti, oppure solo formaggi misti. P rocedimento: Sciogliere in 50 grammi d’acqua a t.a. o leggermente tiepida d’inverno, il lievito di birra e il malto ed impastare con 50 g di farina...

Avevo già avuto l'occasione per preparare il casatiello rustico  " un po’ sfogliato " , ma quest’anno, fissata e divertita, come sono, dalla sfogliatura degli impasti, mi sono detta:"Perché non provare la vera e propria sfogliatura classica anche per questo impasto?". E' un procedimento nuovo, inedito ed ho sperimentato questa tecnica, che poi si riferisce alla sfogliatura classica, seguendo l'istinto e la voglia di fare e divertirmi, " andando a sentimento ". In più, ne ho voluto ricavare due versioni, quella classica per un casatiello rustico più tradizionale, sfogliata con la sugna  e quella adatta ai  vegetariani di casa ,  sfogliata col burro,  così da provare a non scontentare nessuno, almeno in famiglia. I casatielli rustici che ho preparato sfogliando l'impasto nella maniera che vado a spiegare di seguito, sono naturalmente perfettibili, ma li ho voluti pubblicare ugualmente, nonostante la qualità scadente delle foto scattate c...

Da questo bellissimo pane , ho preso spunto per quello in foto, impastato col cioccolato e  lo sciroppo dei miei pomodorini  sciroppati in estate. Ingredienti: 200 g di farina  00 forte  200 g di farina 00 comune  280 g ca di acqua 120 g di lievito madre maturo 5 g di sale  40 g di cacao  20 g di miele millefiori 60 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati  60 g di gocce di cioccolato fondente  qualche pomodorino pelato sciroppato Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, far sciogliere in 260 grammi d’acqua, il lievito madre a pezzetti, aggiungere tutta la farina, poi il cacao e far impastare a velocità bassa, unire il sale sciolto in poca acqua, il miele e lo sciroppo, poco per volta.  Ad impasto ben incordato e liscio, con il gancio, unire il cioccolato fondente e qualche pomodorino pelato a pezzetti.  Far riposare l'impasto, formato a palla, con la chiusura sotto,  in un luogo riparato....

Un  pane all'olio  e  pomodoro , nato all'improvviso, visto e preparato.  E lo preparerò ancora perchè buono, gustoso e carino da presentare. Scorrendo la pagina facebook La Fiammante Pomodoro, ho letto questa ricetta qui e ne ho tratto spunto. Ingredienti  per l'impasto: 550 g di farina 00 W330 300 g di acqua  130 g di olio extravergine d’oliva 10 g di lievito di birra fresco 8 g di sale fino la punta di un cucchiaino di malto d’orzo per la farcitura : doppio concentrato di pomodoro, un barattolino due bocconcini di Mozzarella di bufala Dop basilico fresco parmigiano Reggiano 30 mesi q.b. Feta q.b.  Procedimento: preparare un lievitino sciogliendo in 50 g d’acqua a temperatura ambiente, la punta di un cucchiaino di malto d’orzo e 50 g di farina. Lasciar lievitare fino al raddoppio e quindi usare. Nella ciotola della planetaria, con la foglia, unire all'acqua, il lievitino e la farina (tenendone da parte un cucchiaio), unendo ...

Questa è una rivisitazione della parigina , una focaccia farcita molto diffusa nel napoletano, costituita da una base di pasta per pizza e la parte superiore di pasta sfoglia . Tra gli  Appunti di cucina di Rimmel  troverete la ricetta della parigina tradizionale. Il " vesuvietto " preparato, è  una   versione mignon della parigina , con  la  base di pasta per pizza, la farcitura  di  mozzarella di bufala Dop,  di  mortadella , di  granella di pistacchio  e  la parte superiore in  pâte feuilletée inversée. Ingredienti: 430 g di farina 00 per pizza (tipo Caputo Classica) 260 g di acqua 10 g di sale  2 g di lievito di birra fresco 100   g di mortadella   500 g di pasta sfoglia inversa 500 g di mozzarella di bufala Dop Granella di pistacchio q.b. Pomodorini pelati del Vesuvio sciroppati q.b.  per decorazione Preparazione : la vorando a mano, ...

Sono stata molto onorata di essere stata invitata anche quest'anno a partecipare al Contest del 2016 “ Bufala in Fermento ” de “ Le Strade della Mozzarella ” e dell’Antico " Molino Caputo " di Napoli, dedicato alle preparazioni lievitate salate, avente come tema le “ Contaminazioni ”.  Protagonisti, la farina del Molino Caputo Classica e Cuoco , la Mozzarella di Bufala Campana DOP   e 24  blogger invitati a partecipare, con l’obiettivo di dare vita a nuove ricette, seguendo la scia della tradizione ed arricchendola di conoscenze tecniche ed estro creativo. Affascinata dalla gloriosa cucina dei Monzù , deformazione napoletana dal francese " monsieur " signore, l’appellativo dato anticamente ai capocuochi professionisti delle case aristocratiche in Campania e Sicilia, in questa occasione, a me è piaciuto rivisitare i conglufi , primo esempio di fusione e contaminazione tra piatti di territori diversi e distanti. I conglufi ad un primo ...