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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2016

Candele spezzate, funghi, castagne del prete e provola

E' un primo piatto semplice e veloce. Le castagne del prete, affumicate su legno di castagno, sono un prodotto tipico campano: morbide, fondenti al morso e dal tipico sapore affumicato. Per questo ho scelto di abbinarle alla provola o Mozzarella di bulafa Affumicata campana Dop. I funghi sono i "chiodini" del nostro giardino, il peperoncino rosso piccante, è preso dal vaso sul mio balcone.

Ingredienti per due porzioni:
180 g di pasta formato Candele di Gragnano200 g di funghi chiodiniuna decina di Castagne del prete100 g di Mozzarella di bulafa Affumicata campana Dopolio evo q.b.uno spicchio d’aglioun peperoncino piccantesale q.b.
Preparare una crema con la mozzarella affumicata, frullandola con un po’ d’olio evo ed eventualmente, aggiungendo un po' del suo stesso latte, per raggiungere la consistenza voluta.
Pulire e lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e stufarli in tegame con un po’ d’acqua ed un pizzico di sale doppio; al bol…

Candele splatter alla caprese

Cercando di rielaborare in chiave contemporanea i suggerimenti di Ancel Keys, padre della Dieta Mediterranea, circa la buona e corretta alimentazione, per il Contest  2016  “Pasta e Mozzarella veggie style” incentrato sulla cucina vegetariana, organizzato da “LSDM” e dedicato alla Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi ed alla Mozzarella di Bufala Campana Dop, questa è la mia seconda proposta.
Con un occhio ai Costardi Brosdelle Strade della Mozzarella 2015 ed al profumo della maggiorana dei ravioli capresi, mi sono divertita a preparare queste "Candele splatter alla caprese".
Il formato di pasta da me scelto per questo piatto, è stato appunto, le Candele di Gragnano  del Pastificio dei Campi che hanno un  diametro sufficiente per poter essere farcite.
La mia prima proposta per questo Contest, la potrete trovare qui.



Ingredienti per due persone:

100 g di Candele di Gragnano100 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop200 g di passata di pomodorino del Vesuvio 250 g ricotta …

Delizia Potente al profumo di foglie di limone e mozzarella

E’ arrivato anche ilmomento di misurarmi con il Contest 2016 “Pasta e Mozzarella veggie style” che coniuga la Pasta di Gragnano IGP e la Mozzarella di Bufala Campana Dop. Il Contest è organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi ed è dedicato quest’anno, alla cucina vegetariana.
Bisognava rielaborare in chiave contemporanea, i suggerimenti di Ancel Keys, padre della Dieta Mediterranea, circa la buona e corretta alimentazione, concentrandosi però, sul mondo vegetale.  Questa la mia prima proposta:  "Delizia Potente al profumo di foglie di limone e mozzarella"  ovvero  Mischiato potente e fagioli di Controne su zuppetta di Mozzarella di bufala al profumo  di foglie di limone e timo limone
Ai fagioli di Controne ed ai limoni della Costa d'Amalfi, ho pensato di abbinare il formato di pasta Mischiato Potente di Gragnano.  E allora, presa una bella Mozzarella di bulafa campana Dop, l'ho messa a riposare una notte, tra le foglie di limone, lavate e pulite, be…

Crumble e melannurca

I Conglufi del Monzù

Sono stata molto onorata di essere stata invitata anche quest'anno a partecipare al Contest del 2016 “Bufala in Fermento” de “Le Strade della Mozzarella” e dell’Antico "Molino Caputo"di Napoli, dedicato alle preparazioni lievitate salate, avente come tema le “Contaminazioni”. 
Protagonisti, lafarina del Molino Caputo Classica e Cuoco, la Mozzarella di Bufala Campana DOP  e 24  blogger invitati a partecipare, con l’obiettivo di dare vita a nuove ricette, seguendo la scia della tradizione ed arricchendola di conoscenze tecniche ed estro creativo. Affascinata dalla gloriosa cucina dei Monzù, deformazione napoletana dal francese "monsieur" signore, l’appellativo dato anticamente ai capocuochi professionisti delle case aristocratiche in Campania e Sicilia, in questa occasione, a me è piaciuto rivisitare i conglufi, primo esempio di fusione e contaminazione tra piatti di territori diversi e distanti.

I conglufi ad un primo sguardo, possono sembrare dei babà salati farci…