Candele spezzate, funghi, castagne del prete e provola

E' un primo piatto semplice e veloce. Le castagne del prete, affumicate su legno di castagno, sono un prodotto tipico campano: morbide, fondenti al morso e dal tipico sapore affumicato. Per questo ho scelto di abbinarle alla provola o Mozzarella di bulafa Affumicata campana Dop. I funghi sono i "chiodini" del nostro giardino, il peperoncino rosso piccante, è preso dal vaso sul mio balcone.

Ingredienti per due porzioni:

• 180 g di pasta formato Candele di Gragnano

• 200 g di funghi chiodini

• una decina di Castagne del prete

• 100 g di Mozzarella di bulafa Affumicata campana Dop

• olio evo q.b.

• uno spicchio d’aglio

• un peperoncino piccante

• sale q.b.

Preparare una crema con la mozzarella affumicata, frullandola con un po’ d’olio evo ed eventualmente, aggiungendo un po' del suo stesso latte, per raggiungere la consistenza voluta.
Pulire e lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e stufarli in tegame con un po’ d’acqua ed un pizzico di sale doppio; al bollore scolarli del loro liquido.
Lessare le candele, prima spezzate, in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un tegame, scaldare un fondo d’olio evo con aglio e peperoncino, saltare i funghi, aggiungere le castagne del prete pulite e far insaporire.
Scolare le candele, saltarle nel tegame con i funghi e le castagne, quindi, adagiarle nei piatti da portata e condire con la crema di provola.