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Candele splatter alla caprese




Cercando di rielaborare in chiave contemporanea i suggerimenti di Ancel Keys, padre della Dieta Mediterranea, circa la buona e corretta alimentazione, per il Contest  2016  “Pasta e Mozzarella veggie style” incentrato sulla cucina vegetariana, organizzato da “LSDM” e dedicato alla Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi ed alla Mozzarella di Bufala Campana Dop, questa è la mia seconda proposta.
Con u
n occhio ai
Costardi Bros delle Strade della Mozzarella 2015 ed al profumo della maggiorana dei ravioli capresi, mi sono divertita a preparare queste
"Candele splatter alla caprese".

Il formato di pasta da me scelto per questo piatto, è stato appunto, le Candele di Gragnano  del Pastificio dei Campi che hanno un  diametro sufficiente per poter essere farcite.

La mia prima proposta per questo Contest, la potrete trovare qui.




Ingredienti per due persone:


Procedimento: 

Lavorare a crema la ricotta aggiungendo un cucchiaio raso di pecorino grattugiato e le foglioline di maggiorana fresca.
Preparare un sughetto veloce con la passata di pomodorini, un filo d’olio al basilico ed un pizzico di sale.
Tagliare la mozzarella a fette e farla asciugare dal suo liquido.
Spezzare le candele in tre parti, lessarle in acqua bollente salata, scolarle al dente e fermarne la cottura con acqua fredda, scolare di nuovo e tenerle da parte.
Aiutandosi con il sac a poche, farcire le candele con il composto di ricotta.
Scaldare il sugo, “adagiarlo” sui piatti da portata; poggiarvi sopra le candele farcite, lucidarle con olio evo (aromatizzato al basilico). Intanto, passare al microonde per una ventina di secondi, a media potenza, una fetta di mozzarella per porzione; poggiarla sulle candele e poi fiammarla con il cannello. Servire subito.


Questa ricetta viene candidata a partecipare al Contest “Pasta e Mozzarella veggie style” organizzato da “LSDM - Le Strade della Mozzarella” e dal Pastificio dei Campi di Gragnano.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…